Сіненожка - гриб їстівний

З настанням тепла багато мешканців задушливих міст обираються в ліси на грибне полювання. Це не тільки допомагає їм відпочити на природі, та й забезпечує смачною і корисною натуральною їжею. Для того щоб не отруїтися, необхідно знати, які гриби можна збирати. Деякі з них схожі на отруйні, інші - умовно

їстівні. Але є і такі гриби, які дуже улюблені багатьма людьми за простоту виготовлення і приємний смак. Один з них - це сіненожка. Гриб цей іменується по-різному: синій корінь, синюшка, а наукове його назва - рядовка ліловоногая. Деякі грибники бояться його брати через блакитного кольору - і дарма, він їстівний і дуже смачний.

Де виростає сіненожка?

З дерев рядовка воліє ясен або хвойні породи, але вибирає лісосмуги або рідколісся. Дуже зрідка вона виростає одна, в більшості випадків становить «відьомський кільця». І щороку при сприятливих умовах сіненожка зростає в одному і тому ж місці. Тому грибники знають ці місця і в непоганій сезон збирають до 200 кг.

Яку грунт віддає перевагу цей гриб

Він любить рідколісся, але найбільші екземпляри ростуть там, де багато перегною. Адже для сіненожек неважливо, чи є дерева, більшого значення для їх має земля. Вони обожнюють гумусні, пісочний або полупесчание землі. Сіненожкі нерідко можна зустріти на занедбаних фермах, близько куп сміття або гною, на перепріли листі і опалого хвої. Обожнюють вони рости близько парканів і навіть в садах і городах. Вважається, що рядовками в більшості випадків зустрічаються на відкритих місцях, особливо на лугах і інших ділянках випасання худоби.

Особливості, якими володіє сіненожка гриб

Опис цього сапрофіти зрідка можна зустріти в популярній літературі. Деякі автори відносять рядовки до умовно їстівних грибів, але посеред грибників вона вважається дуже смачною. Характерною ознакою її є сильний фруктовий запах, який не всім подобається, але любителі кажуть, що він схожий на аніс і досить приємний. Більш смачні юні рядовки, старі стають рідкими, пухкими і нерідко втрачають свої особливості. Як з'ясувати, що перед

вами справді гриб сіненожка?

Фото цих сапрофітів вказує, що у їх у всіх ніжка має відповідний лілово-фіолетовий колір, нібито вона забруднена чорнилом. Вона щільна, досить товста і довга - до 10 см. Будова ніжки - поздовжньо-волокниста, донизу вона мало ширший і темніше, ніж вся інша поверхня. У підстави капелюшки є маленький пластівчастий наліт.

Як виглядає цей гриб

Юні сіненожкі дуже привабливі, зверху нагадують круглі булочки. Адже капелюшок їх м'ясиста, ущільнена і напівкругла. Вона опукла, і край трохи загортається всередину. Колір її в більшості випадків матово-кремовий або жовтий з фіолетовими розводами. А у юних грибів капелюшок буває яскраво-фіолетова. Поверхня її завжди гладенька, але при відсутності дощів стає сухою і вицвітає. Розмір капелюшки може досягати 25 см.

Пластинки сіненожкі великі, тонкі і часті, у юних грибів білосніжні з

фіолетовим кольором, а з роками стають жовтими або фіолетовими. А споровий порошок блідо-рожевого кольору. М'якоть щільна і м'ясиста, на зламі стає фіолетовою і видає приємний фруктовий запах. Старі гриби або ті, які пережили заморозки, втрачають фіолетовий колір і стають жовтими. Такі сапрофіти краще не брати, адже, не рахуючи того, що їх просто переплутати з неїстівними, вони стають несмачними.

На які гриби схожа сіненожка?

Сіненожка незначно схожа на якісь отруйні сапрофіти. Наприклад, паутинником козячий і біло-фіолетовий реально відрізнити від неї по жовтому кольору м'якоті і противному запаху, а міцену - по шорсткому краю капелюшки і білому Споровий порошку. Чимось схожа на сіненожку рядовка волокниста, правда, вона

тонше і відповідного попелясто-сірого кольору.

Як готувати цей гриб

Хоча деякі фахівці відносять рядовки до умовно-їстівних грибів, є її можна в будь-якому вигляді, не рахуючи сирого. Адже один з найбільш смачних сапрофитов - це конкретно сіненожка. Гриб цей нагадує за смаком печериці та навіть мало куряче м'ясо. У більшості випадків його маринують і солять, але можна і підсмажити, і навіть сушити. Адже щільна волокниста м'якоть дозволяє тривалий час зберігати сіненожку в сушеному вигляді.

Найголовніше - перед приготуванням цей гриб необхідно добре промити під проточною водою. Адже часті пластинки і любов сіненожкі до піщаним грунтам призводять до того, що маленькі піщинки забиваються під капелюшок. Рекомендується також зняти шкірку. Любителі говорять, що ці гриби можна навіть за раніше не варити, але фахівці все-таки радять перед виготовленням хвилин 10-15 їх відварити і злити воду. Пізніше сіненожкі можна маринувати, солити, підсмажити або робити з їх начинку для пирогів. Їх особливістю є специфічний приємний запах анісу, який посилюється під час теплової обробки.

Рецепти страв

Сама смачна і кохана багатьма їжа - це смажена картопля з цибулею і грибами.

Найкраще їх підсмажити на олії, але можна і на салі. Сіненожкі краще за раніше незначно відварити і дати стекти воді. Порізати скибочками картоплю, кільцями цибулю, великі гриби розрізати на дві або чотири частини. Їх повинно бути подекуди вдвічі менше, ніж картоплі. За 5 хвилин до готовності додайте спеції і зелень за смаком: кріп, перець і лавровий лист.

Дуже смачна маринована сіненожка. Гриб цей маринують без ніжок. Після того як ви почистили і помили капелюшки, поваріть їх хвилин 15, а воду злийте. Капелюшки залити маринадом і варити ще 20 хвилин. Для маринаду необхідно на літр води взяти по дві столові ложки солі і цукру, по кілька листочків лавра, смородини і вишні, 10 горошин чорного перцю і 5 зубчиків часнику. За 5 хвилин до кінця варіння додайте ложку оцту - і смачні грибочки готові.

Як ростити їстівні гриби

Сіненожка - це один їх сапрофитов, які добре ростуть на городі. Якщо ви

розведете на дачі рядовки, то завжди будете забезпечені смачною і корисною їжею. Хороша вона тим, що зрідка буває червивий, і для зростання їй не потрібні особливі умови, тільки б грунт був добре удобреному. Ростити гриби можна 2-ма методами.

Найвідоміший, але не дуже надійний - це виливати воду, в якій мили гриби, що містить їх залишки і шматки капелюшки в те місце, де ви бажаєте завести грибну плантацію. Кращий результат буде, якщо ви в кінці грибного сезону зберете побільше старих перезрілих капелюшків сіненожек. Їх необхідно буде замочити на день, а пізніше вилити на землю.