Сіль в кулінарії - як використовувати й як не пересолити страви

Сіль є найбільш поширеною приправою, і, здавалося б, що може бути складного в її використанні? Однак, якщо блюдо багатокомпонентне, то посолити його правильно - те саме що справжнього мистецтва.

У більшу частину страв сіль додають в кінці їх приготування, коли їх обсяг і консистенція залишаться незмінними (це забезпечить рівномірне всмоктування солі). Але є 2 випадки, коли солити слід на самому початку - якщо ви збираєтеся відварити борошняні продукти (наприклад, вареники, макарони), а також при варінні риби або юшки.

Ось ще деякі нюанси використання солі в приготуванні їжі:
• У начинки для фаршированих овочів потрібно додавати подвійну кількість солі, так як її частина розчиниться у воді при гасінні або варінні, а також перейде в овочі. Це відноситься і до начинкам для пиріжків і пирогів, адже частина солі переходить в прісне тісто.
• Бобові солять після приготування, так як додавання солі на початку варіння зробить цей процес дуже тривалим.
• М'ясо містить досить солей, тому його можна не солити додатково, а лише підкреслити смак за допомогою прянощів, особливо якщо ви готуєте його на відкритому вогні.
• Рибу слід солити рясно, так як у вареної, смаженої або копченої риби повинен бути досить виражений солоний смак.
• Овочі слід солити менше, ніж рибу, але більше, ніж м'ясо. Намагайтеся вгадати з сіллю, так як усунути пересіл овочів дуже важко.

Але що ж зробити, якщо ви випадково пересолили блюдо? Чи можна виправити його смак і усунути помилку?
- Пересолене м'ясо можна подати з борошняних або масляним несолоним соусом. Так як м'ясо через свою щільності поглинає сіль тільки по периферії шматка, то воно швидко віддасть сіль соусу.
- А ось риба відрізняється більш ніжною і крихкою структурою та консистенцією, тому сіль проникає в неї повністю і виправити пересіл складніше. Проте, можна додати до риби несолоний соус або подати з картопляним пюре без солі. Також можна недовго згасити пересолену рибу в сметані з кропом і петрушкою.
- Якщо ви трохи пересолили варені коренеплоди, то додайте в пюре сметану або збитий яєчний білок. Виправити сильно пересоленное пюре з овочів можна тільки додаванням такої ж кількості пюре з тих же овочів, але несолоних.
- Залежно від того, як сильно пересолили гриби, до них додають сметану, цибулю, картопляне пюре або рис. Також можна розбавити новою порцією грибів, які хоч і не відтягнуть сіль, але перемішається з солоними і створять ілюзію не надто солоного страви.
- Що стосується супу, то, перш за все, потрібно намагатися не допускати його пересолу. У цьому вам допоможуть такі правила: брати для проби суп з середини каструлі і пробувати його вже остиглим. Ви легко усунете пересіл м'ясного або курячого супу, якщо додасте в нього картоплю, рис або домашню несолону локшину.

Статті, які можуть Вас зацікавити: