Шведський стіл
Шведський стіл. Історія
Шведський стіл (буфет) - спосіб подачі їжі, при якому безліч страв виставляються поруч, і їжа розбирається по тарілках самими гостями (наприклад, на фуршеті). У багатьох країнах подібний спосіб обслуговування називається буфетним. Назва шведський стіл використовується в українському та кількох інших мовах від походження традиції.
У скандинавських країнах, існує традиція накривати холодний закусочний стіл (швед. Smörgåsbord, бутербродний стіл, закусочний стіл) в окремій кімнаті, з якої, поївши, гості переходять в обідню, де їдять вже традиційний обід. Те, що в українській мові називається шведським столом, на багатьох інших мовах називається буфетом, через зміну значення слова буфет в українській мові, термін шведський стіл зайняв його місце.
Шведський стіл - скандинавська традиція, прийнята з часом у всьому світі. Її історія сягає корінням в далеке минуле. Сторіччя тому скандинави робили заготовки про запас з продуктів тривалого зберігання - солоної риби, коренеплодів і овочів, копченого м'яса. Коли приїжджали гості, вся їжа подавалася відразу, у великих мисках. Тим самим господарі позбавляли себе від зайвих церемоній, вивільняючи час для спілкування. У XX столітті цей спосіб колективної трапези взяв на озброєння весь світ.
При самообслуговуванні за принципом шведського столу в залі знаходиться один або кілька прилавків, на яких по порядку виставлені закуски, перші, другі страви з риби і м'яса, овочі, сири, десерти. Гість, проходячи вздовж прилавка, може вибрати ті страви, які йому більше подобаються. Він може сам накладати їжу в тарілки, або це робить офіціант.
Існують дві основні різновиди організації шведського столу з точки зору оплати трапези. Перший - це найдемократичніший варіант, при якому можна вибрати тарілку будь-якої величини і підходити «багаторазово» до столу роздачі. Ціна в цьому випадку зафіксована і не залежить від кількості взятих продуктів. За другим варіантом оплата проводиться в залежності від величини тарілки (т. Зв. Система тарілок), на яку накладаються готові страви: в дрібну тарілку, середню або велику. І, крім того, оплата проводиться за кожен підхід.
Історія стверджує, що деякі українські шинкарі організовували в своїх закладах обслуговування, за своєю ідеєю близьке нинішньому шведського столу: відвідувач корчми за фіксовану плату міг вибрати що-небудь з виставлених на столі страв. У 18 столітті новаторська технологія обслуговування в Швеції набула назви "бутербродний стіл", і поширилася потім по всьому світу. Зараз шведський стіл - одна з найпоширеніших форм подачі сніданку в готелях, улюблений спосіб проведення бранчів і банкетів.
Історія "шведського столу" (по-шведськи це звучить як «смергасброд», буквально - «бутербродний стіл») така: колись Швеція була малонаселеній країною, селища розташовувалися далеко один від одного, і якщо господар запрошував багато гостей, він повинен був подбати, щоб нікому з прибувають не довелося довго чекати частування.
Тому на стіл виставлялися страви, здатні зберігатися кілька днів: солоний оселедець, салати з картоплі і варених овочів, зварені круто яйця, холодне м'ясо і бутерброди.
"Шведський стіл" був зручний не тільки для прихожих гостей, а й для господарів, яким не потрібно було лізти через голови сидять, щоб замінити спорожніле блюдо з м'ясом або налити келихи. До столів був вільний підхід. Так гості не заважали господарям, а господарі гостям.
До речі не тільки яйця і оселедець подаються до столу. Безумовне прикраса традиційного шведського столу - копчена, варена, смажена і в'ялена риба, омлет з креветками, гриби, кров'яна ковбаса з ягідним компотом, холодець, лебервурст (особлива шинка ковбаса з шматків свинячого м'яса), метвурст (те ж саме, але з яловичини) , відбивні, окіст, картопляні оладки, бастурма, солодка рисова каша, сири, яблучний торт, варення, збиті просолені вершки з кмином, млинці з брусницею, житні хлібці, здобні булочки і домашній хліб.
