Штопор для вина як використовувати, замітки офіціанта

Сьогодні розмова про штопор, необхідному атрибуті і помічника кожного офіціанта і бармена. Без цього інструменту складно уявити роботу офіціанта під час обслуговування різних заходів. Також розповім про те, як правильно його використовувати і як можна відкрити вино без штопора, трохи торкнуся історії виникнення інструменту і розгляну його різновиди.

Як відкрити пляшку вина штопором

Штопор (або в просторіччі - пробочнік) - пристосування, яке дозволяє отримувати пробки з винної пляшки. Складається з гвинтового стрижня для фіксації пробки і рукоятки (важеля, іншого пристосування) для вилучення її з пляшки.

Історія виникнення штопора

До появи пробок, вино подавали на стіл у великих глечиках, з яких його наливали в келихи або кубки. Пізніше стало модним розливати вино по пляшках і закривати його спеціальною пробкою, яка виготовляється з кори коркового дерева.

Наполеон Бонапарт вимагав, щоб кожен солдат його армії обов'язково мав при собі штопор! Наполеон сам любив вино і прищеплював любов до цього напою своїм солдатам.

Ім'я першої людини, який винайшов пристрій для вилучення пробки з пляшок залишилося невідомим, однак перший патент на штопор був виданий в 1875 році члену британського кабінету міністрів Семюелу Хеншелл. З тих пір вже видані понад 350 патентів на штопори різних модифікацій і цей процес триває і в наші дні))

Найпоширеніший серед офіціантів штопор запатентував Карл Вейнке в 1883 році. «Штопор офіціанта» (або «ніж сомельє») досить зручний для вилучення пробки, компактний при складанні і за рахунок декількох ступенів (найчастіше це дві) може відкрити як коротку, так і не стандартну довгу пробку.

Я в роботі такої використовую, дуже зручний і незамінний.

Найзручніший штопор винайшов Херберт Аллен в 1979 році і назвав його Screwpull. Основна мета, яку переслідував винахідник - придумати пристрій, який буде витягувати пробку з пляшки без надмірних зусиль і буде безпечним.

Пробочнік дійсно вийшов досить безпечним і зручним, ось принцип його дії:

Тільки ось один у нього недолік - це габарити, його в кишеню не покладеш на роботі)) Тому дану конструкцію штопора можна мати вдома або на барі, а для офіціанта більш затребуваний варіант «штопор офіціанта».

Поштовхом до винаходу Херберта Аллена послужили вимоги його дружини, якій відкриття пляшок доставляло купу неприємностей і вимагало чималих зусиль. Ось і довелося Херберту в домашній майстерні перепробувати купу варіантів, поки він не винайшов самий зручний і безпечний штопор, названий їм Screwpull.

Як правильно відкрити вино штопором

При відкритті пляшки вина з корковою пробкою пред'являється ряд вимог, про які я вам зараз розповім.

Перед відкриттям акуратно візьміть пляшку і встановіть її на підсобний стіл або барну стійку. При цьому не потрібно вино струшувати, крутити або перевертати догори дном або відкривати вино «на вазі» (якщо це не екстремальні умови).
Зріжте дуже акуратно захисну фольгу на пляшці трохи нижче краю горлечка, щоб вино при наливанні не контактувати з фольгою. Для цього потрібно використовувати ніж сомельє або інший ніж. При цьому будьте обережні, оскільки погано зрізана фольга може з легкістю розрізати вам палець в майбутньому, видаліть її повністю.
Однією рукою притримуйте пляшку, а в другу візьміть штопор. Встановіть кінчик штопора по центру пробки і не поспішаючи почніть закручувати стрижень в пробку.
Коли більше половини стрижня увійдуть в пробку можна поступово починати видаляти пробку. При виході пробки не повинно статися бавовни, пробку в завершенні видаляють повільно і трохи набік.
Після цього біле або молоде червоне / рожеве вина можна наливати гостям, а витримане червоне повинно «подихати». Витримане червоне вино переливають далі в декантер для відділення осаду і аерації.

Читайте по темі: Офіціант - основи професії

Далі розливають вино гостям за столом згідно правил етикету. які я детально описував.

Також рекомендую вам почитати про правила столового етикету. дуже цікаво і допоможе вам відчувати себе комфортно в ресторані і на будь-якому прийомі.

Як відкрити вино без штопора

Існує кілька способів для відкриття вина з пробкою без штопора:

5. За-гусарський. Спосіб простий і полягає в різкому видаленні шийки пляшки разом з пробкою гострим ножем, шаблею або залізним прутом.

Однак це дуже небезпечно, оскільки можна отримати травму або поріз, та й пити таке вино небезпечно, там можуть залишитися осколки скла.

Найголовніше - не забувайте штопор, якщо ви зібралися на природу або в супермаркеті вибирайте вино з кришкою, що відкручується (таких зараз досить багато) або виберіть вино пакетоване (зустрічається і гарної якості, але більшого обсягу).

Пам'ятайте, що ніяке навіть найдорожче вино не варто ваших травм і зіпсованого свята. Якщо вже забули штопор і не виходить відкрити пляшку, виберіть інший напій або зовсім відмовтеся від спиртного в цей день, від цього всім буде тільки краще!

види штопоров

Для кращого сприйняття видів штопора я відображена їх все на картинці, необхідно пронумерувати і розповім коротко про кожну.

Читайте по темі: Дивовижні ілюстрації, які перетворять вас в сомельє

Залежно від принципу видалення пробки і зовнішнього вигляду пробочнік бувають:

Класичний спіральний Т-подібний, можна зустріти в кожному будинку. Принцип дії простий: закручуємо в пробку стрижень, потім беремо за ручку і поступово витягуємо пробку. При цьому необхідно докласти чимало зусиль і не кожна людина впорається з цим завданням, особливо без тренувань))
Винний штопор, який складається з гвинта і двох важелів у вигляді «крил». При закручуванні спіралі важелі піднімаються вгору, потім пристосування фіксується на шийці пляшки і опускаючи «крильця» можна легко витягнути пробку. Досить безпечний і не вимагає особливих зусиль.
Помповий штопор. Крізь пробку вводять голку і потім закачують в пляшку газ з штопора. В результаті підвищення тиску в пляшці пробка поступово виходить. Сам я ніколи подібних винаходів не бачив і не використовував, вважаю їх не практичними і сам процес додавання газу в вино не кращим рішенням.
Циганський штопор. Досить загадкове винахід, про яке я лише Новомосковскл і ніколи не використовував. Його необхідно використовувати тоді, коли пробка досить стара і може розкришитися від введення гвинта. Другий варіант застосовували також «нечисті на руку» слуги, які хотіли скуштувати дорогого вина. Вони подібним штопором акуратно розкривали пляшку, відпивали частина напою, доливали пляшки іншим напоєм і закривали неушкодженою пробкою.
Штопор - домкрат. Тут використовується принцип всім відомого домкрата, спочатку вводимо гвинт в пробку, потім спираючись пристосуванням на горлечко пляшки дістаємо коркову пробку.

Я описав лише найосновніші види пробочнік, існує ще ряд різновидів, але вони не отримали велику популярність і цікавлять більше антикварів і колекціонерів.

Залежно від матеріалу, віку і унікальності штопори можуть продаватися на аукціонах за ціною в кілька тисяч доларів.

На аукціоні Christie`s рекордної вважається ціна трохи більше $ 31 тис. Сплачена за штопор 1842 року. На електронному аукціоні e-Bay пробочнік XIX століття був куплений за значну суму $ 13 тис. 550.

Подбайте про те, щоб у вашому домі завжди знаходився штопор, адже випити келих вина за обідом або вечерею може дозволити собі практично будь-яка людина. Якщо ви працюєте в ресторані, то цей інструмент повинен постійно знаходиться під рукою, оскільки він незамінний.

Тепер ви знаєте, історію виникнення пробочнік, як правильно відкрити вино за допомогою штопора і як діяти, якщо штопора під рукою не виявилося.

З повагою, Микола.

Цікаві замітки по темі: