Кокотниці і кокільніци

Важко знайти таку людину, яка б не мала слабкості до Жульєн, правда, зустрічаються і такі, які їх ненавидять, але вони в безумовному меншості. Щоб приготувати настільки улюблені нами гриби в сметані, або жульен, потрібно мати один маленький предмет, без якого нічого не вийде. Він називається, ні, зовсім не жульенніца, якій, як виявилося, не існує в природі, а Кокотница ...

Кокотница являє собою не що інше, як маленьку каструльку з ручкою, зазвичай круглої або квадратної, з округленими краями форми. Ніякими дизайнерськими і украшательский вишукуваннями кокотніци не блищать, хіба що начищеним блиском бочків і іноді скромними прикрасами на ручках.

Оскільки вони піддаються значним впливам високої температури при запіканні страви в духовці, виготовляють їх з металу. Зазвичай це мельхіор або нержавіюча сталь.

Призначаються кокотніци для безпосереднього приготування і подачі на стіл цілого ряду вишуканих і дуже смачних гарячих закусок. В першу чергу це всіма улюблені гриби, обсмажені і приправлені сметаною чи вершками високої жирності, іноді з невеликим додаванням борошна, посипані сиром. У другу чергу це власне жульени з дрібно нарубаної дичини, птиці, шинки, мови або м'яса. У кокотницах готуються і подаються також краби в соусі і ряд інших складних гарячих закусок, численні кулінарні рецепти яких представлені в кожній кулінарній книзі.

Морські або рибні жульени, а також запечені закуски з риби і морепродуктів, мідій, устриць, морських гребінців і іншого готуються і подаються в спеціально призначених тільки для цього кокильницах. Це невеликі раковини на підставках, з мельхіору або нержавіючої сталі, а іноді і природні. У такій подачі морські закуски виглядають особливо привабливо і апетитно.

Страви в кокотницах і кокильницах подаються до столу в гарячому вигляді: їх ставлять на пиріжкову тарілку, покриту серветкою. Ручку кокотніци обертають згорнутим шматочком паперу, надрізаної бахромою по краю, щоб випадково про неї не обпектися.

Зазвичай вони з'являються на столі після холодних закусок, коли подається перша страва, суп, але іноді відразу після нього. Досить часто жульени, гриби в сметані, запечені рибні закуски пропонуються як основне гаряче блюдо, так практично завжди відбувається на фуршетах.

Доброго потрохи. Так відбувається завжди. І вміст кокотніци зникає так швидко. Але може бути варто з'їсти ще один жульен.

Білі гриби в сметані

1 кг свіжих очищених грибів
1 цибулина
150 г масла
1 ст. ложка борошна
300 г сметани
0,5 склянки бульйону
сіль і перець за смаком
зелень петрушки

Промий гриби, ніжки очисти від шкірки, і, порізавши скибочками, поклади в каструлю, поставити на вогонь і закрий кришкою. Коли гриби дадуть сік, злий його, поклади 2 ложки масла і окремо підсмажену цибулю, додай сіль і перець і просмаж все разом. Даси сметану, розмішати з борошном і розведену бульйоном, і туші до тих пір, поки соус не загусне, а гриби не стануть м'якими. Розклади по кокотницах і запечи. Подавай гарячим, посипавши рубаною зеленню петрушки.

Закуска «Садко»

200 г осетрини і 200 г сьомги або горбуші, відварених і очищених від кісток можна використовувати і рибу гарячого копчення
300 г печериць
1 цибулина
1 невеликий червоний болгарський перець
400 г сметани або вершків 40% жирності
150 г сиру
50 г вершкового масла
1 ст. ложка борошна
сіль за смаком

Печериці дрібно наріж і потушкуй з цибулею в глибокій сковороді, поклади ошпарений очищений від шкірки і дрібно нарізаний перець, додай борошно, обсмажити. Даси сметану або вершки. Коли соус злегка загусне, додай подрібнену осетрину і сьомгу. Масу розклади по кокотницах, посип тертим сиром і запечи.

Кокот з дичиною

400 г відвареного м'яса дикої птиці (глухаря, тетерева, кулика)
300 г добре проварені будь-яких лісових грибів
З00 г сметани
2 цибулини
0,5 склянки білого вина
50 г масла
1 ст. ложка борошна
тертий сир пармезан
сіль і перець за смаком

Дрібно нарізану цибулю обсмажити в олії до золотистого кольору, поклади дрібно нарубані гриби і м'ясо птиці, додай борошно, обсмажити, даси вино, поклади сметану, сіль і перець. Згаси. Розклади по кокотницах, посип пармезаном і злегка запечи. Через брак дичини можеш приготувати цю закуску з куркою або індичкою. Вийде не гірше!