Шпик по-угорськи в домашніх умовах - рецепти кулінарії

Засолити сало можна різними способами, але шпик по-угорськи, особливо приготований в домашніх умовах, відрізняється незвичайним смаком і найголовніше - його може приготувати будь-яка господиня. Ще можна відзначити, що таке сало не тільки смачне, але і корисне.

Класичний рецепт приготування шпику по-угорськи

Специфіка приготування полягає в тому, що з сала йде зайва волога, а паніровка з спецій надає йому неповторного і пікантного смаку. Якщо дотримуватися технологію приготування шпику по-угорськи в класичному варіанті, то вам не знадобляться ніякі інші рецепти.

Для засолювання краще вибирати сало з прошарками м'яса, хоча цілком може згодитися і звичайне. Нарізаємо його невеликими шматочками і обвалюють у кам'яної солі. На дно ємності, де буде зберігатися сало, посипаємо сіль, запашний перець і кладемо лавровий лист. Ще можна додати гвоздику, але це на любителя, тільки після цього викладаємо сало і зверху засипаємо сіллю. Ємність щільно закриваємо і поміщаємо в холодильник або льох на 2-3 доби, після чого зчищають вологу сіль і посипаємо нової. Цей етап проробляємо ще два або три рази і тільки тоді (весь етап засолювання може тривати 2-3 тижні) натираємо сало подрібненим часником упереміш з чорним і червоним перцем.

Натерте сало обгортають фольгою або пергаментом і відправляємо в холодне місце на тиждень. По закінченню цього терміну шпик готовий до вживання. На кілограм сала знадобиться приблизно дві головки часнику, 100 г чорного перцю і 25 г червоного гострого перцю.

Швидке приготування шпику по-угорськи

Щоб сало добре різалося рівними брусками, поставте його на деякий час в холодильник. Розділіть на шматки, гарненько посоліть і натріть меленим перцем. Наступним етапом швидкої засолювання шпику буде приготування спецій для обкатки сала. Подрібніть лавровий лист, додайте коріандр, паприку, мелений чорний перець і часник. Всі інгредієнти ретельно перемішайте і гарненько натріть кожен шматок сала.

Для швидкого просочення сала можна зробити кілька надрізів в кожному брусочку і туди помістити по зубку часнику. По закінченню 8-10 годин перебування обваленого сала в солі і приправах в холодильнику треба проварити його в окропі хвилин десять, після чого остудити і загорнути у фольгу. Відправляємо шматки сала в морозильну камеру на 2 години і можемо приступати до вживання смачного шпику по-угорськи.