Шотландський або ірландський віскі, алкоголь суперечливий

Приєднуйтесь до обговорення

Чача - це міцний алкогольний напій, який широко відомий за межами Грузії. Історичних відомостей про появу чачі, як напою немає, і грузини справедливо вважають, що у цього напою багатовікова історія. За часів СРСР, чачу називали виноградним самогоном високої якості. Під час відпустки на Кавказі, чоловіки завжди намагалися вдосталь покуштувати цей еліксир і привести в вигляді [...]

Поділитися в соц. мережах

Історія виникнення спору про пріоритет у виготовленні віскі

Ось уже багато століть Ірландія і Шотландія сперечаються, хто винайшов «воду життя», так з Кельтського перекладається слово «віскі». Неспростовних доказів не можуть привести ні та, ні інша сторона. Кожен ірландець впевнений, що у whiskey і у нього - одна батьківщина, адже в цій країні був виявлений перший перегінний куб з бронзи (VI століття). Історики з Ірландії наводять факти, що найстаріші шотландські винокурні розташовані навпроти Ірландії. А ще вони наполягають на тому, що ірландська винокурня Bushmills офіційно була заснована в 1608 році, а діяла вона задовго до її офіційного визнання.

Крім цього, історики з Ірландії наводять факт, що ірландський whiskey протягом XVIII і XIX століть цінувався набагато більше, ніж «конкурент» з Шотландії.

Історики з Шотландії наводять свої аргументи. Вони кажуть, що перша письмова згадка про напій, виготовлений з ячменю, було виявлено в шотландському писанні 1494 року. У дійшла до наших днів літописі є запис про виготовлення «води життя».

Однак і шотландський, і ірландський віскі все-таки мають спільного предка. Це uisge beatha - в перекладі з уельського «вода життя». Згодом назва трансформувалася в whisky (у шотландців) і в whiskey (у ірландців).

Особливості розвитку технології виробництва ірландського віскі

Ірландія батьківщина віскі

За використовуваній сировині і технології виробництва шотландський віскі небагато чим відрізняється від ірландського. Вони розрізняються лише прийомами сушіння солоду. У ірландського - немає присмаку диму, тому що в сушильній печі він не пропускається через солод.

Ірландський whiskey роблять з жита, ячменю, вівса, пшениці. Для його виробництва використовують кристально чисту воду. Перегонку ведуть не тільки в сучасних перегінних апаратах, але й в традиційних мідних аламбіках Зерно пророщується, а потім висушується в чанах. Тому в напої присутній характерний присмак солоду. Ірландський whiskey витримується три роки, а іноді і більше.

Зараз робляться спроби того, щоб провести четверту перегонку. Для цього використовують обидва типи апаратів. Однак основою залишаються старі методики, які і до цього дня зберігаються в суворій таємниці. За розмірами ірландські аламбика більше шотландських. Найбільший з них, який вміщує 150 тисяч літрів, на даний момент знаходиться в музеї віскі в Мідлтоні / використовувався до 1975 року /.

Особливістю ірландського whiskey є те, що бочки зі спиртним витримуються в вертикальному положенні. Це робиться для того, щоб збільшити місткість льохів. Кінцеві склади віскі готуються з витриманих дистилятів. Тому всі ознаки даної марки відтворюються без праці. Після того, як купажування завершиться, суміш кілька місяців визріває до кондиції, після чого розливається в пляшки.

Марки ірландських whiskey в своїй більшості є сортами семирічної витримки. З них створюються напої з винятковим букетом. Більше 50 їх видів йде на виробництво змішаного ірландського напою, більшість марок якого має міцність 40 градусів. За ароматичности букета вони перевершує змішане віскі з Шотландії. Триразова перегонка зберігає м'якість і аромат напою, усуває різкість, яка властива скотчу.

Завдяки цим перевагам ірландський whiskey став знаменитий у всьому світі. У кожній пляшці напою, виготовленого в Ірландії, укладена маленька частинка цієї країни.

Особливості розвитку технології виробництва шотландського віскі

Шотландія теж батьківщина віскі

Шотландський солодовий whisky - це алкогольний напій міцністю не менше 40 градусів. Він проводиться з дріжджів, води і ячмінного солоду. Переганяється в перегінних кубах не менше двох разів. Витримується в бочках з дуба не менше трьох років. У готовий продукт можна додавати карамель для поліпшення кольору і смаку, а солод можна коптити на диму з торфу.

Вироблений whisky змішують з whisky з інших бочок. Після цього розбавляють до потрібної фортеці (не менше 40 градусів) і розливають по пляшках. Вік віскі ідентичний віку наймолодшою ​​бочки.

Для витримки використовуються несвіжі бочки, такі, в яких вже витримувався інший алкогольний напій. Ця особливість носить історично сформований характер. По-перше, це позитивно впливає на смак, по-друге, це дешевше. 90% шотландського whisky витримується в бочках з-під американського віскі, 10% - в бочках з-під іспанського хересу, інша частка припадає на експерименти зі свіжими бочками або іншими напоями.

Це породжує появу нових, раніше незвіданих за різноманітністю смаків шотландських віскі зі смаком меду, льодяників, бренді, морської солі, торфу, чорносливу, ихтиоловой мазі, стиглих фруктів і т. Д. На превеликий жаль, в нашій країні мало хто знає про такий віскі , адже у нас купують недорогі бленди з нейтральним солодово-деревним смаком з легким відтінком карамелі.

Так як солодовий whisky дуже дорогий у виробництві, то продаються в основному шотландський віскі (бленди) - суміш солодового віскі і зернового спирту. Цей спирт виробляється в колонах безперервної перегонки з суміші злаків і солоду. На виході він має міцність близько 95%, на відміну від 65 у Молта. Звідси й виникає його відносна без смаку і дешевизна.

Зараз в Шотландії 8 підприємств виробляють зерновий спирт, а солодовий whisky - 100 винокурень. Частка віскі з солоду - 7 - 8%, решта - бленди. Хоча ще 20 років тому ця частка становила 2%.

Марки ірландського віскі

З ароматом стиглих прянощів і фруктів, що підкорює своєю елегантністю. У смаку - легкі відтінки чорної смородини.

Ще в 1791 році Джеймсом Пауером був проведений whiskey Power's, проте популярним він став лише в наш час. Цей напій витримується близько 12 років в бочках з-під бурбона. Він володіє дуже легким ароматом і стриманим смаком.

Характеризується легкістю і збалансованістю смаку. Має клас «люкс». У цього напою насичений колір і присмак меду, який надає йому солодкість.

В цей напій входить один зерновий і один солодовий віскі. Old Bushmills має м'який, чистий смак і найбільш поширений в Ірландії.

12 років витримується в бочках з-під хересу. Завдяки цьому має м'який горіховим присмаком і ароматним букетом. Whiskey - володар багатьох золотих медалей на конкурсах алкогольних напоїв. Найбільш цінується в Ірландії віскі.

Марки шотландського віскі

Серед високо цінують і бажаних різновидів шотландських віскі можна назвати такі:

У перекладі «Королівський салют». Відрізняється від інших сортів поважним віком. Купажується тільки з тих сортів, вік яких понад 20 років.

Один з найбільш рідкісних сортів. Його витримка - 18 років. На кожній з пляшок такого напою ставиться серійний номер.

100 різних смаків входить до його складу. Напій робиться з запасів односолодового віскі.

Найстаріший віскі (багаторічної витримки)

Chivas Brothers 1801 revolve

Має терпкий, різкий смак. Крім ароматичних і смакових якостей, від інших різновидів відрізняється фортецею.

Термін витримки - 12 років. Це купажірованний класичний скотч.

Як правильно пити whisky

Улюблений напій знаменитого Джеймса Бонда для нас - відносно новий вид спиртовмісної продукції. І багато хто не знає, як його правильно пити.

Основні моменти пиття

Для напою використовують широкі келихи з товстим дном (для змішування віскі з льодом, колою) і тюльпановідние - для гідної оцінки смаку і аромату.

Пити whisky потрібно при температурі 18 - 21 градусів. Якщо температура вище - буде сильно відчуватися алкоголь, нижче - не відчують аромат напою.

Віскокурні в Ірландії

Поради сомельє

Whisky потрібно пити в чистому вигляді, не змішуючи ні з чим. Ще краще вживати напій через деякий час після їжі (2 - 3 години) і не закушувати його, так як їжа перебиває аромат дорогого напою. Так п'ють шотландський віскі високої якості.

Інші сорти (не дуже високої якості) дозволяється змішувати з деякими інгредієнтами. Купажовані віскі 3-річної витримки змішують з колою в пропорції 1: 1.

В СРСР алкогольний напій під назвою «Віскі-73» складався з води, барвника, спирту і настоянки лікарських трав.

У США в період дії «сухого закону» в аптеках дозволялося продавати один із сортів віскі, так як він був визнаний ліками.

Порція whiskey називається dram (покриває дно келиха). Максимальна dram не повинна перевищувати «три пальці».

Купити віскі можна в багатьох великих магазинах і АЛКОМАРКЕТ або. если не срочно, то заказать в интернет-магазине. Вибір нам пропонується досить великий. Ціна за одну пляшку, в залежності від марки та бренду, змінюється в дуже великому ціновому діапазоні.

Ірландського віскі виробляється значно менше ніж шотландського віскі. Слід зазначити чотири основні види: однозерновой, односолодовий, чистий і купажірованний віскі.

St. Patrick whiskey / віскі Святий Патрік / - 0,7 L, 40% AL, 1320руб.

Connemara Whiskey / Коннємара віскі / - 0,7 L, 40% AL, 1800 руб.

Bushmills 10 years / Бушміллс 10 років / - 0,7 L, 40% AL, 2300 руб.

Clontarf single malt / Клонтарф молт / - 0,7 L, 40% AL, 2840 руб.

Jameson Gold / Джеймсон Голд / - 0,7 L, 40%, AL, 4500 руб.

Tyrconnell Port Finish 10 years / Тірконел Порт Фіні - 0,7 L, 46% AL, 5300 руб.

Jameson Limited Reserve 18 years / Джеймсон Лімітед Резерв 18 років / - 0,7L, 40% AL, 5840 руб.

Різноманіття шотландського віскі

Марок шотландського віскі просто величезна кількість і досягає декількох сотень найменувань.

T G whisky / віскі Ті енд Джі / - 0,7 L, 40% AL, 600 руб.

Highland Mist / Хайденд Міст / - 0,7 L, 40% AL, 720 руб.

Old Smuggler / Олд Смагглер / - 0,7 L. 40% AL, 790 руб.

J B Rare / Джей енд Бі Рейр / - 0,7 L, 40% AL 1320 руб.

Asyla whisky / Есайла / - 0,7 L, 40% AL, 1750 крб.

Antiquary Superior Deluxe 12 years / антиквар Суперіор Делюкс 12 років / - 0,7 L, 40% AL, 2040 руб.

Tullbardine whisky / Тулібардін Баньюльс / - 0,7 L, 46% AL, 3100 руб.

Bowmore Darkest 15 years / Боумор Даркест / - 0,7 L, 43% AL, 4300 руб.

Invergordon 38 years / Інвергордон одна тисячі дев'ятсот сімдесят дві / - 0,7 L, 44% AL, 13500 руб.

Aberfeldy 21 years / Аберфелді 12 років / - 0,75 L, 40%, 17900 руб.

Caol Ila 1969 / Каола Іла 1969 / - 0,7 L, 45% AL, 29000 руб.

Old Elgin 1940 years / Олд Елджін 50 років / - 0,7 L, 40% AL, 111000 руб. / Це не помилка /.

Найдешевші віскі це так звані віскі бленди, які представляють 95% зернового віскі з пшениці або кукурудзи, отриманого в перегінних апаратах безперервної перегонки, які використовують для виготовлення горілки. Потім отриманий спирт розбавляють водою / 66 - 68% AL / і розливають в дерев'яні бочки не самого гарної якості. Потім протягом 3-х і більше років відбувається старіння напою.

Ну а вибір як завжди за Вами.