Шоколадний фондан з рідким центром - покроковий рецепт

Час приготування: 1 ч
Кількість порцій: 6
Кухня: французька
Складність: Для новачка

Сьогодні готуємо шоколадний фондан з рідким центром, покроковий рецепт якого надала нам Тетяна. Вона продовжує навчання у кулінарній школі, готує для своїх рідних, робить фото-звіти для нас і розповідає про нові правильних рецептах приготування випічки.

Урок кулінарної школи. Готуємо шоколадний фондан з морозивом

Я з трепетом чекала цього уроку в Школі їжі Зіміна, тому що я знала, що це безпрограшно смачно. Це смачно так, що розум от'ешь. І багато. Це шоколадний шоколад. Це квінтесенція шоколадного тістечка. Це шоко-шок. Забігаючи вперед, повідомляю: чоловік сказав, що це нормальний такий гідний дорогого ресторану десерт. Але ж я знала, що так і буде. Я боялася, що зробити його буде важко, а виявилося - раз плюнути. Ну ось правда, навіть початківець кулінар може зробити це фантастичне тістечко. Уявляєте?

Чому тоді все завжди в сім'ях печуть на свята примхливі бісквіти, а не фондан? Чому ми робимо кекси і шарлотки, але не робимо фонданов? Не знаю. Можливо, тому, що шоколад дорожче яблук, а може, через те, що тут досить багато масла ... Не знаю, чесно. Але якщо ви до Новорічного столу подасте цей фондан, я вас запевняю, навіть самі обжерлися і сплячі особою в салаті оцінять це буйство.

складові

Щоб приготувати шоколадний фондан з рідким центром, необхідні такі продукти:

[Vid]
Складність: просто, але потрібна увага. [/ Vid] [recipe-meta float = "none»]

Як приготувати фондан в домашніх умовах

Дівчатка! І хлопчики! Далі все просто так, що в це важко повірити. Ось дивіться, всі інгредієнти перед вами. З цього роблять той самий шоколадний фондан з рідким центром.
Починаємо з змазування рамекінов. Якщо у вас немає таких індивідуальних керамічних форм, не біда. Візьміть силіконові форми для мафінів. Візьміть кокотніци, на худий кінець. Просто будьте обережні з температурним режимом приготування шоколадного фондан з рідкої начинкою, тому що рамекіни трохи більше за розміром, ніж форми для мафінів.
Навіщо морочитися таким ось багатоступеневим змазуванням форм? Для того, щоб потім шоколадний фондан легко вислизнув, адже він буде ніжним і м'яким. Так що розтоплюємо 50 г вершкового масла на плиті або в мікрохвильовій печі. Головне - це щоб воно не розшарувалося. Так що розтоплюємо недовго і не до кипіння. У мікрохвильовці це займе 15 секунд.
Беремо пензлик і детально змащуємо кожну форму зсередини маслом. Кладемо форму в холодильник.
Тепер розтопити на водяній бані шоколад з маслом. Ідея в тому, щоб тістечко всередині було м'яке, кремове, тому нам потрібно привести шоколад в рідкий вид. Можна топити і на прямому вогні, але водяна баня убезпечить процес. Рекомендую. Беремо каструлю, наливаємо води, кип'ятимо.
Наверх ставимо миску (металеву або скляну, не важливо). Миска нагрівається від тепла від каструлі і ніколи не перегрівається.
У миску кладемо 200 г шоколаду і 150 г вершкового масла.
Періодично помішувати, чекаємо, коли розтане.
Коли розтане, знімаємо з вогню і даємо охолонути 7 хвилин.
Поки - дістаємо з холодильника форми і змащуємо їх другим шаром масла. Перший застиг, як лак, кладемо другий. І - назад в холодильник.
4 жовтки і 1 ціле яйце збиваємо з цукром. Збиваємо детально, щоб жовтки взяли цукор.
Не перестаючи збивати, цівкою вливаємо остигнула шоколадну суміш. Якщо остуджувати суміш занадто довго, вона затвердіє, так що вливаємо цілком собі гарячу суміш.
Потім всипаємо через сито борошно. Сито потрібно для аерації.
Перемішуємо. Тісто для шоколадних фонданов готове.
Дістаємо форми з холодильника, посипаємо какао-порошком, надлишки стряхиваем.
Викладаємо тісто до 2/3 обсягу. І - назад в холодильник. У такому вигляді тісто буде чекати свого зоряного часу аж до доби. Якщо потрібно відкласти випікання на більший час, краще тісто в формах заморозити.
Коли прийшов час, розігріваємо духовку до 190 градусів. У гарячу духовку кладемо форми з тестом прямо з холодильника і випікаємо 7 хвилин (якщо з морозилки прямо, то додати 5-7 хвилин).
Дістаємо.
Перевертаємо. Акуратно витрушуємо з гарячою прямо форми. Додаємо карамельний соус і морозиво. Подаємо шоколадні фондан негайно. Гарячими.
Фішка в тому, що зовні вони тверді і запечені, а всередині - повні м'якого рідкого шоколаду.
Мій шоколадний фондан з рідким центром не дуже тече, поки він готувався до фотосесії, почав остигати. Тепер у вас є правильний покроковий рецепт і у вас все вийде.
Він прекрасний, але вже взявся, а міг би і витікати (його ж знімають для мільйона глядачів), як яєчний жовток-пашот. Шукайте ваш ідеал! Готуйте на здоров'я і в задоволення!

Поділіться статтею в соц. мережах:

Даша, напишіть як все вийшло! Я вже теж спробувала - у мене вийшло і шоколад випливав - це тааак красиво і смачно.
І так, все дійсно не так вже й складно! Цілком собі такий доступний рецепт для будь-якого свята! Наприклад, на День Святого Валентина можна приготувати для улюбленого шоколадний фондан: love:

Саме на День Святого Валентина! Шикарний покроковий рецепт, повз якого не пройдеш!)) Шоко-бомба і шоко-вулкан і інше шоколадне в кубі, Ви дуже правильно визначили. Ми пробували фондан перший раз в Парижі, у весільній подорожі. Від десерту дуже вигідне відчуття делікатесу і вищого пілотажу в кондитерській справі, хоча готується просто, але мало хто про це знає. І дуже шкода! Скільки дівчат могли б виробляти незабутнє враження на улюблених, тим більше, що рідкісний чоловік не ласун. Дякую за докладну інструкцію!

Ілона, рецепт дійсно простий і немає в ньому нічого вкрай складного, а результат вражає. Мій син. коли вперше спробував цей фондан, почав міркувати як його приготували вперше. Його бурхлива фантазія відразу ж намалювала картину, як якийсь французький шеф готував для критика найсмачніший кекс, який тільки був у нього в кулінарній книзі. Час пріготволенія він в поспіху не встиг подивитися і недоготовіл його. Щоб не визнавати помилку і не визнаватися критику, що просто недоготовіл десерт і подав його сирим. той придумав, що цей десерт і повинен бути таким вулканом з шоколадною лавою.
А що? Могло бути і таке ... В будь-якому разі, десерт смачний і на День Закоханих дуже навіть порадує обох закоханих.

І я, зізнатися, не пробувала готувати це дивне ласощі ... Але ось з легкої руки нашої Тані впевнена, що все у мене вийде, як тільки настрой ... Я так зрозуміла - вихід 6 штучок? smile: