Шоколадний фадж (він же Фадж, він же Фуджі, він же fudge) рецепт з фотографіями

складові

• стакан = чашка 200мл.
• класичний американський старомодний шоколадний фадж
• 1ст. жирного молока
• 100-150 гр. шоколаду
• 2ст. цукру
• 1 / 4ч.л. солі
• 2ст масла
• мій нахабний сибірський варіант їх старомодного американського Фаджа
• 2ст. цукру
• 1ст. вершків 33%
• 1 склянка какао
• 2ст масла
• 1 / 4ч.л. солі
• * Масло для змащування форми або горішки / насіння / кришеним безешки як у мене / печенюшние крихти - для посипання форми

Як приготувати

---старомодний і класичний варіант.
молоко і шоколад розтопити в каструльці з товстим дном на середньому вогні. заважати постійно.
довести до кипіння і через 1 хвилину додати цукор і сіль.
довести до кипіння, зменшити вогонь і варити хвилин 20 до проби на "м'який кулька" (капнути в холодну воду і переконатися, що крапелька не розтікається). відбувається це при температурі 234 * F (приблизно 112 * С). Не переварити. кажуть, це сильно зіпсує продукт. з іншого боку, недоваріть - теж прикро. заважати Вам доведеться постійно, оскільки вариво піниться і рветься погуляти по плиті :)
знімаємо з вогню, даємо охолонути до 110 * F (43 * С) (можна навіть на решітку поставити), додаємо масло.
заважаємо. рівномірно. поки маса не перестане бути блискучою і не стане матовою. хвилин 6-10 просять заважати. причому саме дерев'яною лопаткою (добре хоч з бубном не просять ходити навколо каструльки). але в якомусь із рецептів (я їх мнооого перечитала) необачно дозволили міксером заважати :) що я і зробила. маса моментально посветлела і знайшла очікуваний матовий вид.
викладаємо масу на попередньо змащений, а ще краще засипаний якимись горішками-крихтами деко, закриваємо і ставимо в холодильник. як застигне, можна нарізати кубиками, скласти в контейнер з щільною кришкою і зберігати в морозилці, дістаючи в міру потреби і відтаючи до бажаного стану.
був в процесі приготування один чудово-повчальний момент. зварила, остудила, збила і розклала я все це в малюсінькі силіконові формочки для маффінів або навіть для цукерок, не знаю точно. чудові, думаю, у мене цукерки вийдуть і різати нічого не треба. поставила все це в холодильник, а на ніч навіть в морозилку і вранці виявила всі в тому ж стані, що і ввечері. якщо не рідині. засмутилася страшно. виколупати все це з малюююсенькіх формочок склала в баночку, закрила кришкою і нарекла цей продукт шоколадною пастою. вирішила поступово згодувати дітям, вапна в якості крему і т.п. коли я своїм Кіндер після обіду бутербродики пастою вирішила намазати, то виявила, що воно там в банку застигло! та причому зовсім неслабо! коротше, мораль. він (фадж) на відкритому повітрі не застигає. він любить кришечкою плотненько закритися.
---мій варіант Фаджа
какао, цукор, сіль і вершки нагрівати на середньому вогні.
довести до кипіння і варити приблизно 12-15 хвилин (теж до "проби на кульку"). маса блокують дуже ліниво, не піниться, втекти не намагається, але пригоріти може і ще як! так що заважаємо весь час.
переливаємо в миску, додаємо (але не перемішуємо) масло і ставимо остигати приблизно на 30хв. потім збиваємо.
виливаємо-викладаємо на заздалегідь посипаний чимось смачним деко. коли будете виймати, пройдіться ножем по краях. від дна воно саме прекрасно відвалиться (через посипань)
маса дуже пластична, поки тепла. я ось трояндочку з неї паля :) на повітрі ця маса підсихає (по моїм враженням). попередня, навпаки, розм'якнути прагне. "Моя" більш гірко-шоколадна, і нам з чоловіком подобається більше. діти вважали за краще більш світлу і м'яку "старомодно-американську" :)

покрокові фото

додаткова інформація

рецепт класичного і старомодного Фаджа відрізняється від сучасних "їх" рецептів відсутністю в його складі всяких кукурудзяних сиропів, маршмалоу, згущеного молока і тому подібних продуктів (прискорюють процес приготування, але і приносять разом з собою всякі хімікати, які в них підсипали). чим менше компонентів і чим вони простіше, тим краще. на виході стомлюючого процесу виготовлення (треба весь час заважати і пильнувати! і потім знову заважати) Ви отримаєте приблизно півкіло чогось на кшталт дуже густий шоколадної пасти. можна це мазати на хліб, а можна заморозити, порізати на кубики і їсти як цукерки. так що якщо Вашому молодому і всеїдних організму глибоко плювати на склад продукту, то краще купіть пасту в магазині і не парся фадж зберігається в морозилці. в дальньому кутку. завалений чимось. в холодильнику на верхній полиці він ніфіга (вибачте) не зберігається. він там недовго лежить, а потім кудись (ик ..) пропадає

Рецепт: Шоколадний Фадж (він же Фадж, він же Фуджі, він же fudge), як приготувати швидко і смачно в домашніх умовах