Правила поєднання їжі і напоїв, about the drinks

Напої і страви будуть гармонійно поєднувати смакові якості один одного, якщо уявити їх у формі, яка дозволить розкрити і підкреслити особливості кожного і доповнити, а не приховати гідності і тих і інших.

Кожному алкогольного напою відведена особлива роль під час застілля, але, в цілому, всі напої можна розділити на дві групи. До першої відносяться аперитиви, які збуджують апетит і п'ються до їжі, а до другої - діжестіви - напої, що прискорюють процес травлення, якими закінчують трапезу.

[Vsw id = "hPBZuLNeAJg» source = "youtube" width = "425" height = "344" autoplay = "no"]

Якщо ви хочете виступити в ролі гостинного господаря і порадувати ваших гостей смачною їжею, вам просто необхідно знати основні правила сполучуваності напоїв і страв. Ці усереднені положення перевірені досвідом і ґрунтуються на смакових перевагах більшості гурманів. Але якщо ви вирішили організувати невелике торжество в колі сім'ї, чому б не відступити від чітких правил і просто не порадувати себе і своїх домашніх будь-яким, навіть самим незвичайному поєднанням.

У будь-якому випадку, до нижченаведеними рекомендаціями варто прислухатися, адже, можливо, ви побачите який-небудь напій в новому світлі, спробуєте поєднання, яке розкриє нові грані смаку і аромату.

Напевно, найпоширенішим напоєм під час будь-якого застілля є вино. Для початку, давайте розберемося з білими винами. Біле вино відмінно гармонує з фруктами. цитрусові і

екзотичні фрукти прекрасно доповнюють смак міцних білих вин, таких як Мадера або Портвейн. Морепродукти або м'ясо птиці також допоможуть розкрити букет білого вина. Різні білі вина, в залежності від сорту винограду можуть дещо відрізнятися за своїми характеристиками. Так, наприклад, Совіньон, Шардоне або Піно Блан дещо кислуваті, але при цьому дуже легкі вина. Щоб згладити їх явну кислинку можна підібрати овочі з яскраво вираженим смаком, такі як спаржа або артишоки. Молоді вина без відтінків, властивих для більш видержіних вин, і мають велику кислотність, добре подавати з жирними сортами риби (макрель, сардини), приготованими на грилі або в фользі. Витримані вина з фруктовими відтінками і яскравим ароматом, такі як Рислінг, Каберне, Совіньон Блан, добре поєднуються з копченою рибою. Справжні гурмани оцінять балик з лососини, поданий до такого провину. Страви з часниковим соусом або приправою гідно розкривають смак вин з фруктово-ягідними та пряними відтінками (Трамінер, Піно Гріджо, Рислінг).

Ідеальним поєднанням для червоного вина є страви з телятини і баранини, а також інші м'ясні страви з червоного м'яса. Підійде також м'ясо птиці, але обов'язково жирне. Будь-червоне вино гармонує зі смаком твердих сортів сиру, наприклад, пармезаном. Список страв, що поєднуються з винами з сильними фруктовими нотками в смаку і ароматі, як наприклад, в сортах Мерло, Мальбек або Божоле, просто величезний. Перш за все, це смажене на рожні або грилі червоне м'ясо, шашлик, курчата тютюну. До цього списку також відносяться і страви індійської та мексиканської кухні, холодне м'ясо, рибні та м'ясні паштети і навіть паста. Такий вид вина, як Піно Нуар, яке можна описати як суворе вино, без зайвої фруктової насиченості і лише з тонкими ароматами полуниці, рекомендується подавати до тушкованого м'яса, гуляшу, м'ясним рагу, печені з птиці. Доречні будуть страви східної кухні з помірним пряним ароматом і нежирна риба, наприклад, тунець або лосось. Вина Каберне і Каберне-Совіньйон вважаються повнотілими терпкими винами з яскравими черносмородиновое тонами в ароматі. Щоб підкреслити неповторний аромат цих вин можна приготувати курчат гриль, печеня з гусака або качки, смажену індичку. Якщо ви хочете здивувати своїх гостей, подайте печеня з оленини або м'ясо ягняти, приготоване на рожні.

Якщо ваше меню складається з таких страв як тушковане м'ясо в пряному соусі, стейк, печеня з гусака або качки, шашлик, обов'язково візьміть важке вино Шираз, Сіра або Карменер, яке підкреслить витончений смак ваших страв і зігріє гостей своїм пряним ароматом. Тут також будуть доречні страви індійської та мексиканської кухні або спагетті.

Страви італійської кухні допоможуть розкрити неповторний букет смаку та аромату таких вин, як Каберне, Мерло або Вальполічелла. Їх кислувато-солодкий смак з легкими фруктовими відтінками ідеально поєднується з пастою, спагеті, лазаньєю, піцою. До цих вин можна подавати холодну свинину, страви з часниковою і трав'яний приправою, червоне м'ясо на вертелі.

Незвичайне вино К'янті, яке має кислувато-солодкий смак з яскравими тонами дикої вишні, лісових ягід і фіалки, розкриє весь свій багатства в поєднанні зі стравами з дичини з гострим соусом, тушкованим в травах м'ясом, смаженою індичкою або курчатами тютюну.

Такий особливий тип вина, як шампанське, ідеально поєднується з морепродуктами, річковий або морською рибою, а також з ікрою. З шампанським можна подавати пасту і холодні закуски з білого м'яса. Несолодкі десерти, морозиво, фрукти, а також тверді сорти сиру доповнять аромат цього чудового напою.

Особливої ​​уваги потребують до себе більш міцні алкогольні напої. До їх поєднанню з іншими стравами слід підходити з усією ретельністю, озброївшись корисною інформацією про різні види закусок.

Горілка вважається споконвічно українським видом алкоголю, до якого рекомендується підбирати такі види закуски: жирні м'ясні страви, гострі рибні страви, борошняні закуски з м'ясом. Національними закусками під горілочку вважаються свиняче сало, холодець, шинка, оселедець з відвареною картоплею, ікра. Та й яке застілля з горілкою може обійтися без солоненьке огірочків або помідорів, квашеної капусти та маринованих грибів?

Коньяк називають імператором серед міцних напоїв. Коньяк прийнято пити як дижестив, разом з кавою і десертом. Ті, хто знають толк в цьому розкішному напої, вважають за краще пити його без будь-якої закуски. У народі ж існує звичка закушувати коньяк лимоном, що з'явилася після незручної ситуації, в якій опинився останній український цар Микола II. На одному з прийомів, залпом проковтнувши чарку коньяку, Микола не знайшов нічого, чим би можна було її закусити. На очі царю попався лимон, який він і з'їв. З тих пір Микола весь час закушував коньяк шматочком лимона.
Якщо ж вам все-таки треба чимось закусити коньяк, візьміть будь-який твердий сир, найкращий варіант - пармезан, або канопе і цим сортом сиру. Останнім часом в моду увійшов спосіб змішувати коньяк з льодом або додавати в нього трохи води і пити як аперитив перед їжею. Але таке вживання коньяку неприйнятне, і ображає сам напій і його справжніх любителів.

Парочку слів необхідно сказати і про недавнє гостя з Британських островів. Це - його величність віскі. Напій хоч і дивовижний, але швидко приживаються на російському грунті. Пити віскі можна як як аперитив, так і дижестива. Напій виглядає дуже красиво, якщо пити його з спеціальних широких і низьких склянок з товстим дном, які називаються «таблерс». Віскі подають з льодом, одні розбавляють напій водою або содової, а інші вважають за краще вживати віскі в чистому вигляді і неохолодженим. Якщо вам пощастило спробувати один з сортів скотча і односолодового ірландського віскі, які вважаються самими якісними, обов'язково пийте його в чистому вигляді і неохолодженим. Пам'ятайте, що віскі - це не горілка, і його не можна випивати залпом, якщо ви бажаєте насолодитися його пекучим смаком і зберегти пряне післясмак.

Найпростішим і демократичним напоєм вважається пиво. Його можна поєднувати практично з усіма стравами, а в особливості, з жирним м'ясом, дичиною, копченими і жирними стравами. Класичним поєднанням вважається пиво з солоними закусками. Подавати пиво слід охолодженим до 6-8 градусів, ідеальній температурі для розкриття його смаку і аромату.

Зверніть увагу на товари з нашого магазину: