Шоколадна помадка рецепти, різновиди, технологія готування

Всім відомо, що десерт - це не тільки солодко і смачно, але і дуже красиво, апетитно і естетично. Не варто вигадувати чогось надприродного, досить приготувати помадку з шоколаду або какао. Вона підходить для прикраси тортів, кексів і булочок, пончиків, тістечок і рулетів, еклерів. Що стосується різновиди помадок, то їх 3: вони можуть мати консистенцію дуже м'якого тесту, буває форма глазурі і досить в'язка маса. Мета помадки - перетворити звичайний десерт в кулінарне творіння, шедевр, зробити з нього «цукерку». Незважаючи на безліч рецептів, використовуйте перевірені і найкращі способи приготування.

Помадка з какао

Шоколадна помадка, приготована в домашніх умовах, виходить ніжною, солодкою і смачною. Якщо ви ще не знаєте, як зробити помадку для торта і для булочок, тістечок, кексів, вам підійде простий і невигадливий рецепт приготування з какао порошку. Що стосується шоколадної помадки для торта, то у неї повинна бути ідеальна консистенція.

Правильний рецепт шоколадної помадки допоможе істотно перетворити будь-який торт, зробити його поверхню привабливою, рівною і глянсовою. Шоколадна помадка має насичений, яскравий колір і приємний аромат. Важливо зауважити, що така глазур відмінно підходить не тільки для тортиків, але і для булочок, кексів.

Основним інгредієнтом в даному рецепті є порошок какао, якість якого безпосередньо впливає на підсумковий результат, а саме - колір, аромат, смак і консистенцію. Бажано використовувати високоякісний, темний порошок, в якому відсутні смакові підсилювачі, різноманітні рослинні добавки.

Складові:

• вершкове масло - 100 грам;
• порошок какао - 5-6 столових ложечок;
• молоко - 150 мілілітрів;
• білий / коричневий цукор - 10 столових ложок.

Алгоритм приготування:

1. Змішайте в каструлі какао з потрібною кількістю цукру. Ретельно розітріть їх за допомогою звичайної ложки, важливо, щоб вони з'єдналися. Слідкуйте за тим, щоб були відсутні грудочки какао-порошку.
2. Вершкове масло розтопити на повільному вогні, після цього додати до цукрової суміші і влити молоко. Ретельно розмішати, відправити на плиту і закип'ятити. Не забувайте постійно помішувати, так як шоколадна помадка може легко підгоріти та спровокувати пожежу.
3. Коли суміш дійде до кипіння, слід зменшити вогонь до мінімуму, уварювали і помішувати. Коли крем придбає більш густу консистенцію, його необхідно зняти з плити і остудити.
4. Перш ніж нанести помадку на кондитерський виріб, остудіть її до температури 38 градусів.

Якщо зробити шоколадну помадку по запропонованим рецептом, вона вийде блискучою, гладкою і без білого нальоту. Цього можна домогтися в тому випадку, якщо ви використовували жирне вершкове масло, саме не менше 82-83%.

Біла помадка

Багатьох цікавить питання, як приготувати шоколадну помадку з білого шоколаду? Відповідь вас здивує, так як процес готування надзвичайно доступний і легкий.

Складові:

• коричневий цукор - 100 грам;
• вершкове масло 82% - 65 грам;
• шоколад білий - 140 грам;
• крохмаль - 20 грам;
• яєчні жовтки - 2 шт .;
• вершки - 75 мілілітрів;
• лимонна цедра - з 1 лимона;
• лікер - 20 мілілітрів;
• ванілін - 1 пакетик.

Технологія готування:

1. Приготувати помадку з білого шоколаду дуже просто. Для почав слід розламати білий шоколад, відправити його з глибоку мисочку.
2. Змішати вершки з лимонною цедрою, після чого додати будь-лікер. Це допоможе посилити смакові якості глазурі.
3. Курячі жовтки помістити в ємність, додати коричневий цукор і ванілін. Не варто збивати блендером / міксером, досить скористатися дерев'яною лопаткою і розтерти інгредієнти. Слідкуйте за тим, щоб Походила однорідна структура.
4. Після цього вершки з цедрою потрібно відправити на плиту і злегка підігріти, не доводячи до кипіння. Після цього до вершків додаються жовтки, все перемішується. Це робиться досить інтенсивно, важливо уникнути утворення грудочок.
5. В отриману суміш слід акуратно ввести крохмаль (кукурудзяний, картопляний). Тримати на плиті до тих пір, поки суміш не стане густою. Дочекавшись даного моменту, слід додати вершкове масло і розмішати ложкою. Завдяки виконаним маніпуляціям, готова помадка з білого шоколаду буде гладкою, блискучою і однорідною.
6. Отримана суміш переливається до шматочках білого шоколаду, ретельно збивається з допомогою віночка. Помадка готова, можете сміливо прикрашати булочки, тістечка, маффіни і торти.

Помадка з чорного шоколаду Іст-Вест

Для приготування необхідно підготувати необхідні продукти, які вказані в рецепті.

Складові:

• вода - ¾ склянки;
• чорний шоколад - 60 грам;
• цукор - 9 столових ложок;
• розчин кислоти лимонної - 12 крапель.

Алгоритм дій:

1. Щоб зробити шоколадну помадку, необхідно насипати цукор в невелику каструльку, влити гарячої води і ретельно розмішати. Потрібно розчинити все кристалики. Краю каструлі протріть вологою ганчіркою від цукру, який міг прилипнути.
2. Ємність з сиропом відправляється на плиту, потрібен найсильніший вогонь. Довести до кипіння, зняти утворилася на поверхні піну. Каструлю необхідно накрити кришкою, варити до утворення твердого кульки.
3. Як визначити готовий сироп чи ні? Для цього досить виконати наступне: краплю сиропу потрібно влити в крижану воду, сироп готовий в тому випадку, якщо формується твердий кулька.
4. За дві хвилин до закінчення приготування слід додати розчин на основі лимонної кислоти. Коли сироп буде готовий, його варто скропити водою, помістити каструлю в холодну воду, щоб остудити в лічені хвилини.
5. Після цього його збивають дерев'яною лопаткою протягом десяти-двадцяти хвилин, поки не вийде біла маса. Після цього необхідно додати тертий чорний шоколад, суміш нагріти до 55 градусів.
6. Готова помадка поміщається на деко, вона повинна мати вигляд пласта, його товщина близько двох сантиметрів. Поверхню можна розрівняти лопаткою, охолодити. Перед подачею до чаю нарізати на шматочки, можна посипати цукровою пудрою і кокосовою стружкою. Якщо захочете, то в шоколадну суміш можна додати горішки.

Таким чином, помадка і з шоколаду - це не просто прикраса для кондитерських виробів. Її можна подавати як самодостатнього десерту. Що стосується технологія приготування і рецептури, то нічого не може бути простіше, ніж приготувати подібне шоколадне ласощі.

Поділитися з друзями: