Шніцель з курки по-міністерськи - покроковий фоторецепт

Одне з найвідоміших блюд колишнього часу, не найпростіше, зате смачне. Є певні правила його приготування, про які докладно розповідає цей рецепт і покрокові фотографії.

складові

  • філе курки - 4 шт. вагою 600-900 г
  • заморожене масло вершкове - 80-120 г
  • сіль перець
для льезона
  • яйця - 2 шт.
  • вершки - 3-4 ст. ложки (або молоко, вода)
Для панірування шніцелів
  • борошно - 4-5 ст. ложок
  • цілий батон, невеликий, білий
для смаження
  • масло топлене або звичайне вершкове - 80-100 г

Спосіб приготування

  • Шніцель з курки по-міністерськи - покроковий фоторецепт
    Для шніцелів важлива панірування. з неї і треба почати. З батона (краще вчорашнього) зрізати з усіх боків скоринки. М'якоть покласти на півгодини в морозилку, нарізати тоненькими (4-5 мм) скибками, ще заморозити - і нарізати соломкою.
  • Шніцель з курки по-міністерськи - покроковий фоторецепт
    Курячі філе після промивання добре підсушити за допомогою паперових рушників. Міньйон (мале філе) зняти.
  • Шніцель з курки по-міністерськи - покроковий фоторецепт
    Поклавши філе вниз плівкою, зрізати її - подібно до того, як відокремлюють шкіру зі шпальт рибного філе.
  • Шніцель з курки по-міністерськи - покроковий фоторецепт
    Зробити розріз по самій середині філе, доводячи до середини товщини. Такі ж розрізи зробити вправо і вліво.
  • Шніцель з курки по-міністерськи - покроковий фоторецепт
    Подразнень краю розгорнути ( «розкрити» філе). Білі жилки надсечь в 2-3 місцях, щоб не поцупили шніцель при смаженні.
  • Шніцель з курки по-міністерськи - покроковий фоторецепт
    Відбивати ніжне куряче м'ясо краще в пакеті, легкими ударами, щоб не пошкодити, для чого підійде і бокова поверхня молотка (дерев'яного), і звичайна качалка. Бити одну і іншу сторони від середини до країв, приблизно до 4-6 мм товщини.
  • Шніцель з курки по-міністерськи - покроковий фоторецепт
    Злегка побити і малі філе, наявну на кожному білу жилку - просто зрізати.
  • Шніцель з курки по-міністерськи - покроковий фоторецепт
    Викласти на відбите філе шматочки замороженого вершкового масла.
  • Шніцель з курки по-міністерськи - покроковий фоторецепт
    Накрити малим філе, приправити перцем, сіллю.
  • Шніцель з курки по-міністерськи - покроковий фоторецепт
    Шніцелі по-міністерськи не прийнято згортати в рулет: треба просто накрити мале філе лівої і правої сторонами великого філе. Виклавши шніцелі на дошку або тарілку, потримати на полиці холодильника до півгодини.
  • Шніцель з курки по-міністерськи - покроковий фоторецепт
    Висипати на тарілку борошно для панірування, додати сіль, перець, перемішати. Охолоджені шніцелі обваляти в цій суміші.
  • Шніцель з курки по-міністерськи - покроковий фоторецепт
    Для льезона злегка збити яйця з молоком (можна виделкою). Кожен шніцель викупати в льєзон.
  • Шніцель з курки по-міністерськи - покроковий фоторецепт
    Найважливіший етап - панирование хлібної соломкою. Насипати частина її в тарілку в один шар. Шніцель вийняти з льезона, дати злитися краплям, покласти на соломку, посипати зверху, щільно, притиснути долонями.
  • Шніцель з курки по-міністерськи - покроковий фоторецепт
    Ось такою щільною повинна бути панірування.
  • Шніцель з курки по-міністерськи - покроковий фоторецепт
    Сковороду з товстим дном помістити на середній вогонь, сильно розігріти, покласти масло, коли і воно розігрілося - смажити шніцелі до хорошого рум'янцю панірування, кожну сторону - 3-4 хвилини.
  • Шніцель з курки по-міністерськи - покроковий фоторецепт
    Дно форми промазати злегка маслом, покласти шніцелі. Запікати їх 10-14 хвилин при температурі в духовці 190-200 °. Шніцелі з курки по-міністерськи готові, коли зубочистка, якій ви проколюєте для перевірки один з них, йде на всю глибину практично без опору, м'яко.

    Примітка.
    Чотирьох шніцелів з курячого філе вагою кожне 150-170 г цілком достатньо для 4 осіб. Шніцелі з філе більшої ваги (на фото - філе по 250 г кожне) здолає не кожен, навіть сильно голодний, їдець.