Шинка в домашніх умовах зі свинини і яловичини

Найкраща шинка в домашніх умовах виходить, якщо її приготувати з поєднання кількох видів м'яса. Завдяки цьому вона вийде соковитою і пікантною на смак. При бажанні додайте в шинку спеції - вони відтіняють смак свинини і яловичини.

Варена мармурова шинка відмінно тримає форму і не розсипається при нарізці. До речі, ніякої обсмажування і оболонок - тільки чисте м'ясо з мінімальною кількістю жиру. Неймовірний смак і апетитний аромат вареної шинки подарують справжню насолоду. Спробуйте і ви: вам обов'язково сподобається шинка зі свинини і яловичини, приготована в домашніх умовах.

Рецепт шинки в домашніх умовах зі свинини і яловичини

складові

• м'ясо - 1 кілограм (по 300 грам пісної свинини, свинини з жирком, яловичини і 100 грам бекону або сала);
• сіль - 17 грам;
• чорний перець горошком (за смаком);
• інші спеції до м'ясних страв (на свій розсуд).

Як зробити фарш

1. Яловичину нарізаємо на невеликими кубики.
2. Нарізаємо дрібними шматочками бекон, який надає шинці, приготовленої в домашніх умовах зі свинини та іншого м'яса, соковитість і пікантність.
3. Свинячу шийку ділимо на два однакових шматочка. Один з них ріжемо кубиками, а з другого робимо дуже дрібний фарш. Для цього можна використовувати м'ясорубку або блендер: подрібнюємо філе до пастоподібного стану. Фарш нам потрібен, щоб зв'язати шматочки м'яса між собою.
4. У глибоку ємність висипаємо нарізане м'ясо і подрібнений фарш.
5. У ступку насипаємо горошок перцю (я використовую і чорний, і запашний), гарненько товчемо його, додаємо в м'ясо.
6. Потім приправляєте спеціями на свій розсуд. Солимо м'ясну масу і гарненько перемішуємо всі інгредієнти між собою. Накриваємо ємність кришкою і ставимо в холодильник на кілька годин, щоб маса настоялась.

Як сформувати батон

1. Розкачуємо харчову плівку, на один край викладаємо третю частину м'ясної суміші. Воложимо руки водою, і гарненько пресуємо м'ясо, формуючи ковбаску. Потім щільно загортаємо рулетом. Якщо ви помічаєте бульбашки повітря, то візьміть зубочистку і акуратно проткніть горбок, щоб плівка гладко прилягала до м'яса. Таким чином шинка з яловичини і свинини вийде гладкою і цільної, як і зазначено в рецепті.
2. Після цього візьміть ковбаску за хвостики і покатайте по робочій поверхні вперед і назад: таким чином, шинка стане ще щільніше і смачніше.
3. Знову розгортаємо плівку: на край кладемо ковбаску, хвостики підтискаємо під низ і загортаємо другий шар. Прокатуємо шинку по поверхні: як і в першому випадку. Потім робимо третій і четвертий шар плівки за тією ж технологією, як в рецепті шинку з курки.
4. Формуємо ще два батончика ковбаси таким же чином. Разом, по даним рецептом домашньої шинки зі свинини і яловичини, виходить три батона.

як зварити

1. Ставимо каструлю з водою на вогонь: температура не повинна перевищувати 80 градусів - тобто, до кипіння не доводити. Потім занурюємо домашню шинку, накриваємо кришкою і варимо з розрахунку 50 хвилин на 1 кг ваги батона.
2. Варену шинку слід остудити, так як є її рекомендується холодної. Після, на кілька годин, відправимо її в холодильник: таким чином ковбаска стане більш ароматною і щільною.
3. Ножем акуратно знімаємо оболонку, нарізаємо шматочками і подаємо на стіл. Домашня шинка дуже смачна і зберігається досить довго.

Тепер ви знаєте, як приготувати найсмачнішу шинку в домашніх умовах.