Що за диво піч така цей пароконвектомат
Для кафе і ресторанів завжди важливим залишається питання швидкості приготування страв і їх подача гостям закладу. Саме тому багато кафе і ресторани використовують пароконвектомати (пароконвекційні печі), які незамінні на кухні для швидкого приготування страв. За допомогою пароконвектоматов можна варити, тушкувати, смажити, припускати. Швидкість приготування і можливість готувати одночасно декілька страв досягається завдяки тому, що можна поєднувати різні режими пара з примусовою конвекцією.
Що таке пароконвектомат.
Пароконвекційна піч або конвекційна.
При необхідності оновити обладнання на кухні багато рестораторів стикаються з проблемою вибору: "Купувати конвекційну піч або пароконвектомат?". Навіть найдосвідченіші технологи і кухарі можуть зіткнутися з цією дилемою через такого широкого розмаїття обладнання для кухонь на ринку. Адже обладнання постійно вдосконалюється, додаються нові функції, нові можливості.
Щоб розібратися в цьому питанні для початку потрібно чітко усвідомити, що конвекційні печі та пароконвекційні печі - це різні речі. Конвекційні печі призначені для випічки хлібобулочних виробів в той час як пароконвектомати потрібні для приготування різних гастрономічних страв в кафе, ресторанах та інших місцях громадського харчування. Таким чином, пароконвекційна піч є більш функціональним обладнанням, яке включає в себе як функції конвекционной печі, так і функції інших видів обладнання для кухні.
Принцип роботи пароконвекційні печі.
Принцип роботи полягає у впливі гарячого повітря разом з виробленим паром, який досить швидко циркулює по всій камері, що дозволяє зберігати рівномірну температуру у всій камері і забезпечити рівномірне приготування страви. Як результат, блюдо готується дуже швидко, зберігаючи при цьому більшу кількість мінералів і вітамінів, а самі продукти зберігають апетитний і соковитий зовнішній вигляд.
Найпростіші моделі пароконвекційні печей працюють в трьох основних режимах: режим конвекції (жарка, випічка, гриль), режим пара (бланшування, гасіння), комбінований режим (пар плюс конвекція) (комбінована жарка, комбіноване гасіння, комбінована випічка). Більш вдосконалені моделі мають також опції розморожування або регенерації.
Види пароконвектоматов.
За способом управління розрізняють наступні види пароконвекційні печей:
- механічні;
- електромеханічні;
- програмовані (електронні, сенсорні).
За типом освіти пара пароконвектомати діляться на:
- бойлерні (пар утворюється в парогенераторі);
- інжекторні (пар утворюється внаслідок впорскування вологи на нагрівальний елемент).
За місткості пароконвектомати бувають:
- великі (12-24 рівня);
- середні (6-10 рівнів);
- невеликі (3-6 рівнів).
По виду енергоносія:
Переваги пароконвектоматов.
1. Збереження корисних речовин після приготування.
При термічній обробці продукти втрачають багато вітамінів, мінералів та інших корисних властивостей, які необхідні людині для повноцінного харчування. Пароковекціонние печі в технології приготування їжі зробили просто переворот. Практично всі поживні речовини і вітаміни зберігаються при приготуванні страв в пароконвектоматі, зберігається натуральних смак і колір продуктів. Страви, приготовані в пароконвекційні печах виглядають соковито і апетитно.
2. Економія часу і персоналу на кухні.
Пароконвектомати - це багатофункціональне обладнання з великим вибором програм, яке дозволяє максимально оптимізувати роботу на кухні завдяки можливості готувати страви в автоматичному режимі. Такі можливості дозволяють економити час, а також скоротити кількість працівників на кухні. А то, що однією пароконвекційну піччю можна замінити велику кількість кухонного обладнання дозволяє заощадити площа виробничих приміщень.
3. Уніфікація гастроемкостей.
Обсяги завантажувальної камери можуть вміщати від 4 до 20 гастрономічних ємностей. Найчастіше вибирають моделі, місткість яких становить від 4 до 10. При малих обсягах наявність бойлера принципового значення не має, однак при завантаженнях більше 10 гастроемкостей краще вибирати моделі бойлерного типу, так як тільки в цьому випадку виробники гарантують, що вологість робочого середовища буде 100 %.
4. Скорочення витрат і економія сировини.
Ще однією незаперечною перевагою є економічність. Пароконвектомат дозволяє не тільки готувати швидше, але і економити при цьому на електроенергії. Крім того, сировини для приготування того чи іншого блюда, такого як масло необхідно набагато менше. А це, як відомо, дозволяє зменшити вартість готового блюда.
Огляд основних виробників пароконвектоматов.
Пароконвекційна піч GARBIN (Італія). Основною спеціалізацією даного виробника є конвекційні та пароконвекційні печі. Продукція Gablin відносно недорога, але досить якісна. Цей виробник виготовляє як газові так і електричні пароконвектомати з термощупом. За допомогою термощупа можна перевірити температуру всередині м'яса або іншого готує продукту. Робоча температура пароконвектоматов становить 50 - 300 градусів Цельсія.
Пароконвектомат RATIONAL (Німеччина). Це вже обладнання більш високого рівня, преміум класу. Пароконвекційні печі виробництва Rational мають функцію SelfCooking Center, за допомогою якого пристрій працює практично автоматично. Ця функція дозволяє автоматично визначити розмір продукту і визначити оптимальні параметри для його приготування. Крім цього відбувається настройка температури і вологості для кожного продукту індивідуально. Відстежувати час, що залишився для приготування страви, дозволяє спеціальний дисплей, якими оснащуються пароконвекційні печі Rational. Даний виробник виробляє як газові, так і електричні печі. Управління може бути електромеханічним або повністю електронним. Звичайно ж обладнання з електронним управлінням буде більш дорогим. А в разі, якщо знадобиться ремонт пароконвектоматов Rational фахівці сервісного центру в найкоротші терміни прийдуть до вас на допомогу і здійснять ремонт або налаштування обладнання на самому високо рівні.
Пароконвекційна піч ELECTROLUX PROFESSIONAL (Італія). Цей виробник також як і попередній виготовляє обладнання для ресторанів преміум класу. Однак поряд з високою якістю це обладнання дуже дороге. Особливістю цього обладнання є функція Air-o-Stream. Завдяки спеціальним мультіволнам в поєднанні з парою і конвекцією це обладнання для ресторанів дозволяє готувати практично в 2 рази швидше, ніж в пароконвекційні печах інших виробників.
Вибір пароконвектоматов.
Використання пароконвектоматов максимально оптимізує роботу на кухні, полегшує працю кухарів і дозволяє готувати страви стабільно високої якості. Без такого високотехнологічного обладнання не зможе обійтися жодна професійна кухня.