Що використовувати замість курячого яйця в випічці, офіційний сайт кулінарних рецептів юлии висоцької

Що використовувати замість курячого яйця в випічці

Алергіки, ово-вегетаріанці, вегани і християни, що дотримуються пости, теж хочуть ласувати смачними пирогами, печивом, кексами і тортиками, тому цілком актуальним є питання - що використовувати замість курячого яйця в випічці без втрати її якості. Іноді бажання спекти млинці або печиво може застати нас пізно вночі, коли магазини закриті, а сусіди сплять, або нам просто лінь кудись йти. Може бути, раптово на порозі з'явилися гості, яких потрібно чимось здивувати, і часу не так багато, щоб бігти за яйцями. Та хіба мало може бути ситуацій, коли необхідно знайти повноцінну заміну курячому яйцю при випічці?

Продукти, які замінюють яйця

Яйця в тесті пов'язують всі компоненти, є відмінним розпушувачем, надають випічці пишність, вологість, крихкість і легкість. Однак існують продукти і їх поєднання, які можуть замінити яйця, і при цьому смак, зовнішній вигляд і якість випічки анітрохи не постраждають.

Отже, одне яйце - це

Тонкощі при заміні яєць іншими інгредієнтами

• Для змазування поверхні кондитерських виробів можна використовувати молоко замість яйця - при випічці пиріжків, печива, кулеб'як і булочок. Для змазування солодкої випічки в молоко можна додати цукор, а для пісних хлібобулочних виробів зазвичай для цієї мети використовується солодкий чай.
• Сода і розпушувач в поєднанні з оцтом, водою або маслом дають кондитерським виробам пишність і обсяг.
• Якщо до складу тесту вже входить сода, замість яєць можна взяти банан, фруктове пюре, лляне насіння, геркулес, картопляний або кукурудзяний крохмаль.
• Використання кукурудзяного крохмалю замість яйця при випічці робить тісто пластичним і гладким - з нього зручно робити печиво і ліпити пиріжки.

Дані поради підходять тільки в тому випадку, якщо потрібно замінити не більше двох яєць, тому доведеться підбирати підходящі рецепти. Без яєць навряд чи вдасться спекти білковий пиріг або отримати ніжний бісквіт для рулету, який в оригіналі робиться з восьми яєць. А ось млинці, оладки, сирники, печиво, кекси і прості бісквіти виходять досить щільними і приємними на смак. Недоліками яйцезаменітелей є обмежені можливості у виборі рецептів, а головні переваги заміни яєць іншими продуктами - нові горіхово-фруктові відтінки смаку, зменшення рівня холестерину і калорійності. Найголовніше - якість подібних блюд не погіршується, а випічка радує своєю розсипчастою і легкістю!