Рецепти лагмана в мультиварці, секрети вибору інгредієнтів і
Лагман - цікаве і незвичайне блюдо, яке можна назвати і першим, і другим. Якщо говорити простою мовою, лагман - це особлива локшина, яку заправляють ароматної м'ясо-овочевий підливою зі спеціями.
Традиційний лагман - блюдо, що вимагає особливих вміння і навичок в кулінарії. Там і спеціальна локшина, що досягає в довжину п'яти метрів, і використанні тільки баранини, і спеції, підібрані під цей вид м'яса. Сьогодні ж рецепт цієї страви став настільки популярний, і, звичайно, адаптувався під смаки й уподобання різних народів. І якщо раніше лагман готували тільки у великих казанах, витрачаючи на жарку і ловлення багато часу, стежачи за процесом варіння, зараз з появою мультіварок зусилля на цей етап приготування зведені до мінімуму.
Лагман в мультиварці - загальні принципи приготування
Традиційно лагман готують з локшини, м'яса, овочів і великої кількості спецій.
Класичне м'ясне становить підливи або як його правильно називають ваджи - це баранина, але допустимо використовувати і будь-який інший вид і жирного, і пісного м'яса: яловичину, телятину, свинину, птицю. Як би там не було, лагмана вегетаріанського не буває, м'ясо в страві зобов'язана бути присутньою.
Також в ваджу кладуть овочі. Тут теж простір для фантазії необмежений. Використовують картоплю, томати, солодкий і гострий перець, цибуля, морква, редьку. Припустимо додавати за смаком і інші овочі: капусту білокачанну, кольорову, баклажани, кабачки.
Зазвичай для лагмана готують локшину самостійно з найдоступніших продуктів: яєць, борошна і води. Але складність приготування локшини не в недоступності інгредієнтів, а в самій технології: тісто довго вимішують і мнуть, після розгортають в найтонші пласти і нарізають мотузками, які в наслідок витягають руками. Чи не кожен впорається з цим завданням, але вихід простий: можна використовувати для приготування лагмана звичайну домашню локшину, придбану в магазині локшину для лагмана і навіть звичайні макаронні вироби.
Для страви використовують будь-які спеції за смаком, кращим рішенням буде взяти спеціальні готові суміші для лагмана, суху аджику.
Подають блюдо, складаючи її з двох основ: локшини і ваджи. У глибоку тарілку або піалу викладають локшину, поверх наливають підливу. Консистенцію підливи регулюють самостійно при приготуванні: якщо подобається гущі - ллють води менше, рідині - відповідно, більше.
Рецепт 1. Лагман в мультиварці узбецькою з бараниною
Інгредієнти для локшини:
• кілограм борошна;
• 300 мл води;
Інгредієнти для ваджи (підливи):
• півтора кілограм баранини;
• п'ять м'ясистих томату;
• два болгарських солодких перцю;
• п'ять бульб картоплі;
• дві великі цибулини;
• велика морква;
• зелень, сіль, спеції.
1. У велику миску вбиваємо яйця, додаємо сіль. Злегка збиваємо виделкою.
2. Наливаємо воду, перемішуємо.
3. Додаємо невеликими порціями просіяне борошно, замішуємо круте тісто. Прибираємо його на годину в холодильник, поклавши в суху чисту миску і прикривши поліетиленом.
4. У чашу мультиварки викладаємо нарізану невеликими кубиками баранину. Обсмажуємо, помішуючи, до скоринки на режимі «Жарка» приблизно 5-10 хвилин.
5. Додаємо нарізану соломкою моркву і півкільця цибулі. Продовжуємо готувати на колишньому режимі до пом'якшення овочів.
6. Томати і перець нарізаємо кубиками, кладемо до м'яса і обсмаженою овочам. Перемішуємо, тушкуємо п'ять хвилин.
7. Вливаємо киплячу воду. Кількість води беремо, виходячи зі своїх смакових переваг.
8. Перемикаємо мультиварку на режим «Гасіння».
9. Як тільки вода закипить, додаємо в ваджу очищену і нарізану кубиками картоплю і редьку.
10. Солимо блюдо, перчимо, додаємо спеції за смаком.
11. Готуємо, встановивши таймер на 1,5 години. Якщо є необхідність, під час томління підливаємо киплячу воду.
12. Поки готується ваджа, виймаємо тісто з холодильника. Розкачуємо, нарізаємо локшину.
13. Отвариваем локшину в солоній воді протягом 3-5 хвилин в залежності від товщини виробу. Кількість солі розраховуємо таким чином: на літр води столова ложка солі.
14. приготувати локшину відкидаємо на друшляк, обполіскувати і викладаємо в тарілки. Заливаємо її гарячої м'ясною підливою, прикрашаємо подрібненою зеленню.
Рецепт 2. Лагман в мультиварці по-швидкому з яловичини і спагетті
• 500 грам яловичини;
• 500 грам спагетті;
• дві цибулини;
• два помідори;
• болгарський перчик;
• 3-4 бульби картоплі;
• рослинна олія;
• сіль, спеції (перець, барбарис, зіра, орегано).
1. Промиту і обсушену яловичину нарізаємо невеликими кубиками.
2. У мультіварочную чашу вливаємо три столових ложок рослинного масла, розпалює його на режимі «Жарка».
3. Викладаємо підготовлене м'ясо, обсмажуємо до рум'яної скоринки, після вливаємо дві третини склянки окропу.
4. Перемикаємо мультиварку на режим «Гасіння», готуємо яловичину 40 хвилин.
5. Поки м'ясо готується, займемося усіма овочами: промиваємо їх, очищаємо і нарізаємо кубиками однакового розміру.
6. Як тільки пролунає звуковий сигнал, що сповіщає закінчення роботи мультиварки, знову виставляємо режим «Жарка», вся рідина на той час повинна випаруватися.
7. Вливаємо ще столову ложку рослинної олії, кладемо до яловичини цибулю і моркву. Смажимо, помішуючи, дві-три хвилини.
8. Додаємо картоплю, редьку, перець і томати. Також кладемо спеції і сіль. Гарненько перемішуємо, вливаємо воду в бажаному кількості. Готуємо одну годину.
9. За 10 хвилин до готовності, кладемо в підливу подрібнений часник.
10. Викладаємо в тарілку відварені по інструкції на упаковці спагетті, заливаємо ваджу, прикрашаємо зеленню.
Рецепт 3. Лагман в мультиварці з курки з баклажанами
• півкіло курячого філе:
• два баклажана;
• стручок перці чилі;
• два солодких перцю;
• 3-4 картоплі;
• півкіло локшини;
• спеції, зелень, часник, сіль, рослинне масло;
• столова ложка оцту.
1. Промиваємо, очищаємо від шкірки, лушпиння і насіння все овочі. Нарізаємо їх кубиками середнього розміру.
2. Куряче філе обполіскувати, обсушуємо, нарізаємо кубиками того ж розміру, що і овочі.
3. Наливаємо в чашу мультиварки рослинне масло, кладемо курку.
4. Включаємо мультиварку на режим «Жарка», готуємо м'ясо, помішуючи, 2-3 хвилини до придбання куркою білого кольору.
5. Додаємо цибулю і моркву, смажимо до золотистого.
6. Кладемо солодкий і гострий перчик, баклажани, смажимо все разом, помішуючи, ще п'ять хвилин.
7. Викладаємо до практично готовим овочам томати, перемикаємо мультиварку на режим «Гасіння», Томім блюдо, ретельно перемішавши, 10 хвилин.
8. Додаємо картоплю і всі необхідні спеції.
9. Вливаємо окріп в потрібному нам обсязі, доводимо підливу до готовності, виставивши таймер на 45 хвилин.
10. У вже готову ваджу додаємо оцет і подрібнений часник.
11. Отвариваем локшину в солоній воді, обполіскувати. Викладаємо в піалу, заливаємо м'ясом, овочами і бульйоном. Посипаємо зверху рубаною зеленню.
Рецепт 4. Лагман в мультиварці по-російськи зі свинини
Інгредієнти для локшини:
• 200 мл води;
Інгредієнти для м'ясної підливи:
• півкіло свинини;
• морква, цибуля;
• гострий і болгарський перець;
• сіль, зелень, олія.
1. Овочі беремо, орієнтуючись на свої переваги. Моєму їх, очищаємо і ріжемо кубиками.
2. З свинини при необхідності зрізаємо сало, обполіскувати, висушуємо паперовими серветками. Нарізаємо шматками середнього розміру.
3. Кладемо м'ясо в розпечене в мультіварочной чаші масло, смажимо на відповідному режимі приблизно 15 хвилин, не забуваючи помішувати, щоб свинина не підгоріла.
4. Кладемо до м'яса цибулю, смажимо до пом'якшення.
5. Додаємо всі інші овочі, вливаємо до смаку киплячу воду, насипаємо сіль і спеції.
6. Готуємо підливу для лагмана на режимі «Гасіння" один тридцятеро хвилин.
7. Замішуємо з яєць, води і борошна круте тісто. Прибираємо його на півгодини в холодильник. Після виймаємо, розгортаємо, нарізаємо довгою і тонкою локшиною.
8. Локшину трохи просушують і відварюємо до готовності протягом трьох міну в підсоленій воді.
9. Викладаємо в тарілку спочатку локшину, після підливу, зверху посипаємо все зеленню.
Рецепт 5. Незвичайний лагман в мультиварці з додаванням капусти
• кілограм м'яса (баранина або свинина);
• дві моркви;
• півкіло білокачанної капусти;
• дві картоплі;
• два перцю солодких;
• часник, зелень, спеції, сіль, олія для смаження;
• 600-700 грам локшини.
1. Включаємо мультиварку в режимі «Жарка», раскаліваем в чаші масло.
2. Кладемо м'ясо, порізане шматочками, обсмажуємо до золотце.
3. Кидаємо до м'яса нарізану півкільцями цибулю і посічену соломкою моркву. Продовжуємо смажити.
4. Як тільки цибуля і морква пом'якшать, кладемо кубики картоплі і перцю. Смажимо 2-3 хвилини.
5. Насипаємо спеції, сіль, кладемо тонко порізану капусту і подрібнений часник.
6. Вливаємо окріп, перемикаємо мультиварку на режим «Гасіння», таймер встановлюємо на одну годину.
7. Викладаємо в тарілки приготовлену стандартним способом локшину, заливаємо вироби ароматної підливою, прикрашаємо листям зелені.
Рецепт 6. Лагман в мультиварці по-китайськи
• кілограм свинини;
• 600 грам локшини рамен;
• 30 грам топленого свинячого жиру;
• 20 грам цукру;
• 200 мл соєвого соусу;
• щіпка кориці;
• столова ложка тертого імбиру;
• три болгарських перцю різного кольору;
• сіль, зелень.
1. Нарізаємо промиту і обсушену свинину невеликими шматками.
2. Викладаємо м'ясо в чашу мультиварки, злегка обсмажуємо на топленому жирі, після заливаємо двома склянками води. Варимо на режимі «Суп» протягом 30 хвилин.
3. М'ясо виймаємо, бульйон проціджуємо.
4. У промиту чашу кладемо імбир, корицю і відварені шматочки м'яса, заливаємо бульйоном.
5. Доводимо на колишньому режимі до кипіння, додаємо цукровий пісок, нарізаний соломкою перець, вливаємо соєвий соус. Перемішуємо.
6. Закриваємо кришку мультиварки, перемикаємо мультиварку на «Гасіння», Томім м'ясо і овочі в спеціях три години.
7. Відварюємо локшину рамен в киплячій підсоленій воді протягом п'яти хвилин.
8. Викладаємо блюдо в тарілки, як звичайний лагман: спочатку локшину, після м'ясну підливу. Прикрашаємо зеленню.
Лагман в мультиварці - секрети і хитрості
• Лагман без зелені - вже не лагман. Обов'язково використовуйте цей інгредієнт, беріть те, що вам найбільше подобається: кріп, петрушку, кінзу, джусай, листової селера. Тільки врахуйте, що подрібнену зелень кладуть в уже готову страву, а не при приготуванні ваджу.
• Чим довше ви будете мучити ваджу, тим смак лагмана буде більш виразним і пригашеним. Найменше за часом готується курка, довше яловичина.
• Щоб відварена для лагмана в мультиварці локшина не склеєні до подачі, змішайте макаронні вироби з рослинним маслом.
• Яку б ви локшину для приготування лагмана ні використовували: спеціальну, магазинну або навіть спагетті, стежте за тим, щоб вона не розварилася. Інакше замість красивого страви у вас вийде щось на кшталт каші.
• Якщо ви хочете додати страві особливої гостроти і кислоту додавайте в уже готовий лагман спеції, часник, перець чилі, попередньо подрібнивши і наполігши ці інгредієнти в невеликій кількості оцту.