Що таке - залом, культура українського застілля

Я вже кілька разів вживав слово «залом» і незмінно мене, питали, а що таке «залом»?

За відповіддю я відправився в ресторан «Dr. Живаго », де цей залом подають за цілком розумні гроші (прочитавши далі, ви зрозумієте, чому я звертаю на це увагу). На фотографії якраз і є каспійський залом з грінками з бородинского хліба, міні-картоплею і маринованою цибулею. Так що якщо після прочитання матеріалу, вам захочеться його спробувати, то ви знаєте, де він є.

Отже, що ж таке залом?

Заломом називають велику оселедець, яка водиться в Каспійському морі, її довжина, може перевищувати 50 сантиметрів, а вага 2 кг. Це найбільша оселедець в світі.

Звідси і перша версія назви цієї оселедця: при засоленні вона не поміщалася в бочки, а тому її хвіст доводилося заламувати.

Друга версія відсилає нас до вираження «заломив ціну». Оскільки риба досить рідкісна і при засолюванні дуже смачна, то і коштувала вона чимало. І назва походить від слова «Заломного», тобто багатий, грошовий, а в переносному сенсі - дорогий, любий.

Є й третя версія. За часів коли деревину сплавляли по річках існував термін «залом» тобто скупчення від берега до берега сплавляли розсипом колод внаслідок чого відбувалася зупинка їх руху. Так і оселедець накопичувалася під час ходу на нерест і було її настільки багато, що виникав як би залом. Так і повелося її називати «залом».

Каспійський залом в ресторані «Доміно» (Пирогово)

Отже, каспійський залом, він же Бєшенков (під час нересту в Волзі риба сильно хлюпала в воді, а окремі особини, як би оскаженівши, навіть викидалися на берег), він же черноспинка (характерне забарвлення спини). Це особливий вид оселедця, що мешкає в Каспійському морі, що відрізняється від місцевих родичів найбільшими розмірами, але головне - що володіє найніжнішим смаком. За відмінні смакові якості він отримав статус «царської оселедця», і це правда, справедливо.