Що таке стріт-фуд

Споконвіку «street food» - проста невигадлива їжа, що продається на вулицях за гроші. Це була їжа бідняків. У Стародавньому Римі, наприклад, плебеї, які не мали в своїх будинках печей, щоб готувати, могли дозволити собі в день лише чашку нутовой юшки і пшеничної каші з вуличних лотків.

Зараз близько 2,5 мільярдів чоловік щодня купують вуличну їжу. І це далеко не бідні люди. Просто ритм життя сучасного міста диктує свої правила. Час гроші. Всі біжать, поспішають. Часом, настільки, що навіть поїсти ніколи. Тому людям і подобається стріт-фуд - це швидко, ситно, дешево і, як не дивно, смачно.

Саме тому серед гастрономічних мандрівників є напрям «любителів стріт-фуду». Вони їдуть в те чи інше місце не для того, щоб подивитися на визначні пам'ятки. Навпаки, перлова ферма Накхіл і Колізей - лише приємне доповнення до «делікатесів» з вуличних лотків.

Так що ж таке стріт-фуд сьогодні? Які його різновиди? І які страви продають на вулицях в різних куточках нашої планети?

Скажи мені, де ти їси, і я скажу, хто ти

Street food або вулична їжа (давайте домовимося вважати ці терміни рівнозначними) - це готові страви і напої, які продаються вуличними торговцями на площах, ринках і в інших людних місцях зі спеціальних літаків або пересувних кіосків.

В основному на вулицях пропонуються різні закуски і, так звані, страви на швидку руку, які можна приготувати або підігріти швидко, прямо в присутності покупця. Варена кукурудза, гамбургери, шаурма, хот-доги, млинці, валфі і тістечка - ось найтиповіші приклади стріт-фуду.

Продають їх, як правило, у спеціальній одноразовому посуді, щоб було зручно перекусити прямо на ходу. Ціни в вуличних лотках набагато гуманніше, ніж в будь-якому, навіть дуже бюджетному, ресторані.

Пересувні «закусочні» мають вітрину, на якій представлені продаються смакоту, а також невелике «потаємне» приміщення, оснащене джерелами вогню і води, необхідними для приготування їжі. При цьому обладнання фургона залежить від його спеціалізації. Так, в кіосках, де торгують кебабами, необхідний гриль та інші пристосування для смаження м'яса.

Однак найчастіше, особливо на Заході, стріт-фуд - це приватний сімейний бізнес.

Хто працює, той їсть

Існує три форми вуличного харчування:

• страви і напої, що продаються з лотків;
• страви і напої, що продаються з автофургонів;
• страви і напої, що продаються зі стаціонарних наметів.

Традиційний стріт-фуд - це, мабуть, друге. Пересувні кіоски вигідніше з точки зору бізнесу - вони мобільні і можуть охопити більший обсяг покупців.

Автофургони з їжею найбільш поширені в Європі і Америці. У США зі стріт-фуду починали багато знаменитих нині ресторатори. І якщо в Мексиці вуличними торговцями працюють маргінали, без освіти і «престижної» роботи, то в країні дядька Сема продавець стріт-фуду - це, в першу чергу, бізнесмен. Адже у нього є свій фургон (який, до речі, коштує пристойних грошей) і він зайнятий справою.

Власники автофургонів, як правило, спеціалізуються на якомусь одному блюді. Наприклад, хот-доги або пампушках. При цьому пропонується величезний асортимент: різні начинки, соуси, спеції - на будь-який смак.

Безліч таких ресторанчиків на колесах можна зустріти під час міських свят. Різні фестивалі, громадські форуми та інші багатолюдні заходи - досить вигідний час для вуличних торговців.

З лотків найчастіше торгують на жвавих міських вулицях. Типові страви - піца, запіканки, пиріжки, торти. Те, що не потрібно готувати, а лише (при необхідності) зберігати гарячим.

Намети так само розташовуються в досить людних місцях, а іноді на популярних туристичних маршрутах. Тут ви зможете купити навіть супи, другі страви і салати.

Street food в світі

Географічні і кліматичні особливості також накладають свій відбиток. Так, у В'єтнамі - гірській країні - вулична їжа рясніє спеціями і травами, але не гострими, на відміну від індійської.

До речі, в Азії стріт-фуд дуже швидко розвивався і добре прижився. У Китаї і Таїланді популярні, так звані, «xiaochi». Це різноманітні закуски (наприклад, омлет з устриць, китайські манти «баоцзи», желе з фікуса і багато іншого), що продаються на вулиці або в невеликих ресторанчиках. Крім того, прогулюючись по Пекіну і Гонконгу, можна покуштувати шашлички на шпажках «Чуань», а також різноманітних їстівних комах.

У Європі більш звичний для нас стріт-фуд. Наприклад, практично повсюдно продається картопля фрі і різні бургери.

Проте, і тут існують регіональні відмінності. Так, на Північно-заході, в Амстердамі, обожнюють солону оселедець. Цих ласощів в помаранчевій країні навіть присвячений окремий свято. Її продають у сотнях кіосків в голландській столиці і їдять на місці, або забирають з собою додому.

На Заході, в Парижі, ви без зусиль знайдете смажені каштани, а також різноманітні бутерброди з традиційним французьким багетом. У Центральній Європі, Берліні або Дрездені, на вулицях в достатку продаються знамениті німецькі ковбаски, смажені з карі або іншими соусом.

А, як ви думаєте, який найпоширеніший стріт-фуд вУкаіни? Млинці? Якби! Відомі у всьому світі українські млинці, продаються у нас в основному в невеликих кафешках і млинцевих. А на вулицях торгують біляшами, чебуреками та пиріжками. Що до напоїв, то самий стрітфудний, - зрозуміло, квас. В якому українському місті не зустрінеш жовту бочку зі звичною синім написом і «доброї» тітонькою-продавщицею під парасолькою?

На жаль, обсяг цієї статті не дозволяє описати особливості вуличної їжі в усіх країнах. Стріт-фуд - це величезний смачний світ. І Гастротур.ру буде вас знайомити з ним поступово.