Що таке Стир Фрай прості рецепти

Якщо ви ставитеся до любителів азіатської кухні, то ви, напевно, вже не раз стикалися з таким поняттям, як «stir-fry». Якщо ж ні, то ми із задоволенням поділимося з вами інформацією: виявляється, під таким цікавим назвою криється особлива технологія приготування їжі, яка найбільш поширена саме в азіатських і східних країнах.

Процес готування за такою технологією з боку може виглядати вкрай дивно і підозріло, особливо, якщо ви побачите, як це роблять професійні кухарі-азіати: у величезних язиках полум'я продукти якимось загадковим ніяк не перетворюються в попіл, а буквально через 5 хвилин радують ароматним і дуже апетитним стравою. Як так?

З англійської мови назва технології перекладається, як «смажити і перемішувати», що, в принципі, і відображає її основну суть. Всі інгредієнти при такому способі готування обсмажуються в розжареному маслі, спеціально для цього вони нарізаються тонкими скибочками, в результаті чого доходять до готового стану з величезною швидкістю.

В результаті такого швидкісного методу, продукти встигають зберегти більшу кількість корисних речовин і вітамінів, ароматів і смакових особливостей, ніж після стандартних технологій приготування.

Сьогодні популярність стир Фрая зростає з кожним днем, його легко застосовувати в будь-якої відомої кухні світу, до того ж з його допомогою можна приготувати дуже смачні і корисні страви, які не заберуть у вас багато часу і сил.

Тепер, коли ви знаєте, що таке Стир Фрай, у вас, напевно, виникне безліч питань, основним з яких - як подібну технологію можна втілити в домашніх умовах? Відкритий вогонь на величезних пальниках, як це прийнято у азіатів, звичайно, далеко не найкращий варіант для домашньої невеликої кухні, але, не переживайте, все реально. Давайте розбиратися.

Основні принципи та інструменти технології

Без чого тут точно не обійтися, так це без спеціального інструменту для приготування страв за даною технологією, вока. Вок - це щось на зразок великої опуклою сковорідки, яка має невелике дно, але зате оснащена високими похилими стінками, які, в обов'язковому порядку, повинні бути виконані з тонкої сталі.

Така особлива форма дозволяє продуктам постійно зісковзувати на дно, в безпосередній епіцентр найбільшого спека. Також важливо відзначити, що велика площа стінок, а також значні розміри сковороди, придумані зовсім не тому, що у китайців великі сім'ї, а для того, щоб кожен шматочок страви міг безперешкодно стикатися з розпеченим металом.

Основний секрет неймовірної хрусткої скоринки і соковитого наповнення пов'язаний саме з класичною формою вока, а також з його тонкими стінками, які забезпечують прекрасну теплопровідність. Зазвичай у такій сковороді за один раз можна готувати не більше однієї або двох порцій страви, якщо ж її навантажити під зав'язку, то ви, швидше за, отримаєте варене м'ясо або овочі у власному соку.

Новий вок перед застосуванням необхідно, як слід, помити, прожарити на сильному вогні, а потім взяти пару ложок олії і гарненько натерти з його допомогою внутрішню поверхню посудини.

Якщо вока у вас не знайшлося, то можна спробувати використовувати чавунну сковорідку, яка здатна розігріватися навіть більше, ніж сама конфорка. Правда, вже готовий Стир-Фрай потрібно викладати з неї моментально, інакше навіть після вимкнення плити, він продовжить в ній дожаріваться.

Як ми вже говорили, друга, дуже важлива складова якісного Стир-Фрая, це хороший вогонь, бажано відкритий. Азіати готують такі страви прямо на вулиці, під'єднуючи потужні пальники безпосередньо до газових балонів.

Інструмент, звичайно, потужний, але не для нас. Для приготування стир Фрая можна використовувати і звичайні стеклокерамические або емальовані газові плити, але, ніде правди діти, щоб домогтися особливого, як кажуть китайці, «смаку сковороди», без відкритого вогню вам не обійтися.

Для даної технології необхідно використовувати виключно соняшникова, а ще краще - рафінована, олія, оскільки всі інші масла при необхідній для стир Фрая температурі, почнуть горіти.

Дуже важливо, перш ніж підливати масло на розпечений вок, простежити, щоб на ньому не виявилося крапельок води, інакше відмивати результати вашої праці доведеться по всій кухні.

складові

Стир Фрай ідеально підходить для готування будь-яких продуктів, винятків мало. Азіати з її допомогою готують будь-яке м'ясо (курка, свинина, яловичина), тофу, локшину або овочі, при цьому вони будуть відповідати всім принципам здорового харчування.

Оскільки весь процес приготування за даною технологією протікає дуже швидко, всі інгредієнти необхідно підготувати заздалегідь, так як безпосередньо в процесі смаження нарізати їх у вас вже не буде ніякої можливості.

Порядок дій

Не залежно від рецепта, який ви вибрали, всі інгредієнти закладаються в ВОКУ в певній послідовності, щоб все встигло прожаритися і не підгоріти. Практично будь-який Стир Фрай підрозділяється на п'ять основних компонентів.

Першим йде масло, яке заливається в розігріту сковороду, прогрівається і розкочується плавними рухами по стінках. Наступними обов'язково заходять прянощі і спеції, які додадуть вашій страві основний аромат.

Як тільки прянощі віддали свій аромат маслу, наступним закладається м'ясо, яке обов'язково обсмажується до утворення білого кольору. Четвертий компонент - це овочі, спочатку викладаються більш грубі, останніми йдуть найніжніші. Завершує весь коло пошани - соус, якщо Стир Фрай вийшов занадто сухим, то в нього іноді додають трохи води.

технологія

Мабуть, найважливіший момент, який не можна забувати ні за яких умов - це постійне помішування всіх інгредієнтів, як тільки вони потрапляють на поверхню вока. Для цього професіонали постійно струшують сковороду, тендітним жінкам можна віддати перевагу на користь дерев'яної або металевої лопатки.