Що таке стевія в кулінарії рецепти стевії для випічки

Південноамериканська рослина, рунистої форми, що досягає 70 см у висоту. Місцевими жителями давно вживається в їжу в якості природного підсолоджувача. У сімействі «Stevia» багато видів, але найкращим замінником цукру вважається один - стевія медова.

Виникає резонне питання: «Якщо це повноцінна заміна цукру то, як її використовувати в кулінарії?».

Особливості використання рослини пов'язані з його надзвичайної насолодою; екстракт «сильніше» цукру в 200-300 разів, а висушене листя в 5-10 разів. Відповідно, вносяться корективи в розкладку інгредієнтів при готуванні.

Стевія для випічки

Кулінари не могли пройти повз нового продукту, до того ж, що заміняє такий важливий харчової інгредієнт, як цукор. В ході практичного застосування підсолоджувача в кулінарії, було виявлено його переваги, такі як:

велика насолода, ніж у цукру (для екстракту в 200-300 разів);
відмінна розчинність в рідинах;
збереження всіх якостей при кулінарних температурах (до 300 градусів);
активна протидія бактеріям і грибків;
сприяння вирівнюванню артеріального тиску.

Повний опис стевії містить факти здатні здивувати навіть спокушеного фахівця.

Вплив стевії на організм такий, що рослина і похідні з нього рекомендується використовувати діабетикам і людям, що страждають ожирінням.

У кулінарії для стевії немає обмежень. Завдяки температурної стабільності екстракт додають в випічку. Порошок з висушеного листя містить більше корисних речовин, ніж екстракт, тому його використовують в продуктах для дієти на схуднення і просто для додання солодощі страв.

Стевія в напоях

Якщо стевіозід замінює цукор, то перше, очевидне його застосування - надавати солодкий смак чаю і іншим гарячих напоїв. Смак напоїв зі стевією такий же, як цукром. При цьому ніяких обмежень діабетикам і повним людям. Мало того, стевіозид знижує апетит, тому обов'язково входить в усі дієти на схуднення.

Екстракт додають в будь-який чай - чорний, зелений або трав'яний, він не впливає на смак готового продукту, оскільки не має стороннього запаху і присмаку.

Листя стевії можуть використовуватися як підсолоджувач кави або чаю, або в окремому вигляді для приготування настоїв. Досить заварити листя так, як вказано на упаковці і готовий солодкий настій, який зручно додавати по кілька крапель в напої. Знавці рекомендують зелене листя; якщо кинути один два листочка в чай, то він набуває додатковий аромат і прийнятну солодкість.

Ось один приклад, як зробити настій для діабетиків. Порошок з сухого листя - 5 грам залити літром гарячої кип'яченої води, закрити кришкою і наполягати хвилин 20. Готовий до вживання. Цікаво, що колір настою з плином часу змінюється від світло-коричневого до насиченого зеленого.

Солодощі зі стевією, від яких не поправляються

У таких країнах, як Японія, стевіол вже багато років закладається замість цукру в печиво, тістечка, іншу випічку, солодкі газовані напої, цукерки.

І вдома, у себе на кухні можна приготувати масу солодощів зі стевією медової. Рослині не дарма дали таку назву, пряники, кекси, торти виходять дуже смачними. Особливо сподобаються млинці та оладки з сиропом з стевії.

Приготувати сироп просто: потрібно в 200 грам окропу кинути 40 грам сухого листя і варити до тих пір, поки розчин не стане густим. У застосуванні потрібно враховувати одну важливу обставину - сироп виходить надзвичайно солодким, раз в 15 солодше звичайного цукрового сиропу.

Рецепт настою для постійного користування. У киплячу (200 грам) воду кинути 20 грам сухого листя, кип'ятити 15 хвилин. Перелити в ємність, закрити кришкою і тримати 12 годин. Процідити. Знову залити листя 100 грамами окропу. Перелити в термос і настоювати 8 годин. Потім змішати обидва настою. Зберігати в холодильнику, максимум тиждень.

Для випічки зазвичай використовують кристалічний порошковий стевіозід або екстракт стевіол. Але можна приготувати власний екстракт, призначений для домашньої випічки. Для цього: листя (зелені або сухі) заливають спиртом або будь-яким міцним алкогольним напоєм. Потрібно дати настоятися хоча б добу. Листя з рідини видалити і поставити її на повільний вогонь. Готувати, як роблять звичайний сироп, але не доводити до такого ступеня густоти. Остудити, профільтрувати і зберігати де ні будь в темному, прохолодному місці. Вистачить надовго.

Стевія в консервуванні

Господині знають, як важко домогтися стерильності при консервації. Бактерії і грибок використовують будь-яку можливість, щоб почати розвиватися. Як тільки це відбувається, то консерви можна викидати. Вже зазначалося, що трава відрізняється, яскраво виражену бактерицидну і антигрибковим впливом. Практика показала, що в трилітрову банку досить додати 5 листочків трави, що б, практично, гарантувати чистоту і безпеку товару.