Що таке рубаний фарш

Багато і зараз роблять рубаний фарш. Він до цих пір він не втратив своєї популярності. Гурмани стверджують, що з нього страви виходять набагато ніжніше і смачніше, ніж зі звичайної.

Для того щоб подрібнити м'ясо таким способом, візьміть шматок м'якоті яловичини. Промийте його, відріжте плівки, жили. Гострим ножем, дуже обережно, поріжте м'ясо спочатку вертикально. У вас вийде кілька скибок, щільно прилягають одна до одної. Візьміть 3 шматочки, покладіть їх горизонтально стопкою один на інший. Наріжте на тонкі смуги уздовж, а потім поперек.

Наступні три шматочки піддайте такому ж подрібнення, так поступите з усіма м'ясними скибками. Візьміть гострий ніж з довгим лезом, порубати м'ясо в фарш. Це займе всього 5-10 хвилин, і результат буде приголомшливим. Ви зможете приготувати з рубленого фаршу кілька смачних страви, наприклад, біфштекс.

Для його створення знадобиться подрібнити 700 г яловичини представленим вище способом. Щоб біфштекс був соковитим, порубати таким же чином 100 г внутрішнього яловичого сала. Наріжте маленькими кубиками цибулину і 2 зубчики часнику. Вбийте яйце, влийте 40 мл молока, всипте мелений чорний перець і сіль за смаком.

Добре вимішайте масу, відбийте її. Для цього підніміть 5-6 разів над мискою і стільки раз киньте її туди. Фарш стане більш повітряним і не розвалиться при смаженні.

Змочіть руки у воді, сформуйте круглі біфштекси товщиною 1,5 см. Смажте на рослинному маслі в розігрітій сковороді з двох сторін до готовності. Вогонь зробіть невеликим, щоб рубаний біфштекс присмажився не тільки зовні, але і всередині. Подавайте з овочами, зеленню, улюбленими соусами.

Знавці стверджують, що справжні пельмені потрібно теж робити з рубленого м'яса. Почніть приготування з подрібнення 700 г яловичини і 400 - свинини з жирком. Поріжте дуже дрібно 2 ріпчасті цибулини, додайте у фарш. Посоліть, поперчіть його, влийте 70 мл холодного м'ясного бульйону, перемішайте.

У глибоку миску всипте 5 склянок борошна гіркою. Зробіть поглиблення, вбийте в нього 2 яйця, влийте 1 склянку холодної води, додайте 1 ч.л. без верху солі. Гарненько вимісіть тісто, щоб воно стало пружним і еластичним. Розкачайте його тонко. Виріжте келихом кола. Покладіть на одну половинку фарш, зліпити пельмень. Відварюйте вироби в підсоленій киплячій воді протягом 6-8 хвилин.