Що таке портер пиво - напої

Жоден інший сорт пива не викликає стільки питань про своє походження як портер. Що ж він, власне, таке? Звідки він пішов? Чим він відрізняється від стаута? І що означає сама назва?

Портер кінця 18 століття були досить міцними в порівнянні з існуючими сьогодні стандартами пивоваріння та їх фортеця часто була більше 7%. Деякі пивовари робили своє пиво ще більш насиченим і міцніше, щоб можна було переправляти його через Північне море, не боячись того, що воно зіпсується. В цілому ж, фірмовий темно-коричневий колір приховував каламутність, а смажений коричневий солод і його гіркий смак приховували інші недоліки пива. Додавання визрілого елю надавало портеру приємний кислуватий смак, який швидко завоював популярність. Дотримання нових правил пивоваріння було дуже важливим, так як багато пивоварні вже не обмежувалися потребами тільки свого бару, а налагоджували виробництво пива, яке можна було б кораблями розвозити по всьому світу.

Так як портер повинен був визрівати протягом декількох місяців, а іноді і більше року, пивоварам знадобилися величезні бочки (головним чином з дерева) для зберігання пива. Виробники портеру могли похвалитися найбільшими бродильними цистернами для свого пива і завжди намагалися сконструювати ще більші ємності. Чани в 1,8 мільйона літрів (0,5 мільйона галонів) були рідкістю. У 1814 році одна з таких цистерн, що були у власності пивоварні Річарда Ме, вибухнула, виплеснув 1,2 мільйона літрів портеру, які знищили частину будівлі пивоварні, ряд невеликих будиночків і забрали життя восьми людей, загиблих в хвилі пива.

У 1770 році ще задовго до появи знаменитого Гіннес Стаут, сер Артур Гіннес займався масовим виробництвом портеру. Тоді випускалося 2 види портеру, розрізнялися по фортеці і маркувати як "Х" або "ХХ". Потім з'явився третій, ще більш міцний сорт для експорту на Карибські острови. У 1820 "ХХ" був перейменований в Гіннес Екстра Стаут Портер (Guinness Extra Stout Porter), а незабаром після цього "ХХХ" отримав назву Форейн Екстра Стаут (Foreign Extra Stout, в 1974 році компанія Guinness припинила виробництво марки "Х"). В цей же час в 19 столітті під словом "стаут" мали на увазі міцні елі, але з поширенням кави, пивовари виявили, що солод можна підсмажувати, надаючи пиву чорний колір і м'який копчений запах. Використання смаженого солоду в кінцевому підсумку породило окремий сорт, названий "стаут". Так що портер є прабатьком стаута і без нього не з'явилися б ніжно-кремові Guinness, Murphy's або Beamish такими, як ми їх знаємо сьогодні.

Навіть за часів масового виробництва портеру, пивовари постійно відчували брак старих елів як найважливіших компонентів для свого пива. Адже процес визрівання цього елю довгий і його не обійдеш - потрібно запастися терпінням. Багато навчилися запасатися витриманим елем про запас, але ціни на солод і податки на алкогольну продукцію росли і виробникам довелося економити на всьому. Документально підтверджено, що пивовари використовували чорну патоку (мелясу) і коричневий цукор, для того, щоб штучно підфарбувати використовуваний при виробництві портеру ель. Інші доходили до того, що використовували найнебезпечніші наркотичні речовини, щоб викликати ефект сп'яніння. Наприклад, вони додавали сік отруйних ягід, опіум, коноплю, стрихнін, тютюн, зерна полова, кампешевое дерево, солі цинку, свинцю, алюмінію і т.д. Природно, споживання такого пива призводило до тяжких отруєнь, а нерідко і до смерті, що і викликало необхідність в нових законах про пивоваріння, що забороняють використання шкідливих і небезпечних добавок при виготовленні пива і загрожують серйозними санкціями за їх порушення.

Ну а в той час як споживачам хотілося все більш чистого пива, популярність портеру стала падати. А що набули широкого поширення світлий ель в середині 19 століття і лагер на початку 20го століття і зовсім відсунули портер на задній план.

Портер пережив друге народження з поширенням домашнього пивоваріння та мікропівоварен в кінці 70-х і початку 80-х. Сьогодні портер варяться в основному на основі світлого солоду з додаванням чорного, кристалічного, шоколадного і копченого коричневого солоду. Смажений солод сьогодні для портеру майже не використовують. Деякі пивовари в наші дні залишають неготовий портер дображивать за допомогою природних бактерій, які надають пиву його справжній смак. Хмільна гіркоту у сучасного портеру помірна і колір його варіюється від коричневого до чорного. Він і сьогодні залишається досить складним і цікавим сортом.

Те, що багато пивоварні сьогодні згортають виробництво портерів і темних сортів взагалі, показує, що портер хоч і поважають, але недооцінюють. Кожному варто хоч раз в житті спробувати цей сорт, з такою багатою історією. Якщо хочете почати прямо зараз, то ось деякі зразки сучасних портерів:

  • Anchor Porter
  • Балтійські портер: Sinebrychoff Porter D. Carnegie Porter
  • Brew Moon Planetary Porter
  • Catamount Porter
  • Cambridge Brewing Co.'s Charles River Porter
  • Otter Creek Stovepipe Porter
  • North East Brewing Co.'s Oak Cask-Conditioned Whiskey Porter
  • Tremont Porter
  • Sierra Nevada Porter
  • Smuttynose Robust Porter
  • Лондонські портер: Fuller's London Porter, Sam Smith Taddy Porter and Geary's London Style Porter
  • Wachusett's Black Shack Porter