Що таке кугель рецепт приготування єврейського частування

Єврейська кухня формувалася тисячоліттями. З покоління в покоління передавалися секрети приготування, які відрізнялися різноманітністю і дивовижним смаком. Так історично склалося, що частина найдавніших рецептів використовується кулінарами інших країн. Більшість страв готується переважно з кошерних інгредієнтів (дозволені релігією), до таких належать: риба, злаки, молочні продукти, овочі, м'ясо певних тварин.

Список національних єврейських страв досить великий і навряд чи вміститься на кількох сторінках. Тому ми вирішили познайомити Новомосковсктелей з одним традиційним стравою під назвою Кугель. Рецепт під силу кожній українській господині. По суті, це багатокомпонентна запіканка, що складається з овочів, сиру, зернових культур, макаронних виробів, фруктів. Всі продукти заливаються збитим яйцем і запікають у духовці.

Нічого надприродного в її приготуванні немає. За бажанням можна видозмінювати, компонувати і змішувати продукти на свій смак. Кожен раз виходить цікаво, оригінально і смачно. До того ж ви не витрачаєте багато часу, що важливо для сучасної жінки.

Овочевий Кугель: рецепт з фото

Незважаючи на відсутність м'яса, частування відрізняється поживністю. Отже, інгредієнти для приготування:

• шість бульб картоплі (можна взяти менше, на розсуд);
• дві великі моркви;
• дві головки ріпчастої цибулі;
• заморожена квасоля стручкова і брокколі - по 150 грам кожного продукту;
• бринза в кількості 100 гр .;
• три курячих яйця;
• панірувальні сухарі - 50 гр .;
• спеції: чорний перець, куркума, орегано, паприка, базилік, сіль.

Інструкція

Перед тим як приготувати Кугель, рецепт якого прийшов до нас з Ізраїлю, необхідно підготувати перераховані овочі. Очистивши картоплю від шкірки, натираємо його на крупній тертці. В окремій ємності трьом морква. Лук можна нарізати півкільцями або дрібними кубиками. Квасоля і брокколі попередньо розморозити, злити зайву рідину і нарізати.

У класичній рецептурі інгредієнти перемішуються. Можна відійти від кулінарних традицій і викласти овочі шарами. Дно дека обробляємо рослинним маслом, викладаємо картопля, поверх - морква з цибулею, завершуємо блюдо капустою і квасолею. Кожен шар посипаємо «букетом» приправ. Рясно викладаємо терту бринзу і панірувальні сухарі.

Яйця збиваємо вінчиком, додавши солі. Отриманою масою заливаємо «тортик». Розігріваємо духову шафу до 180-200 0 С, випікаємо близько години. Слідкуйте за тим, щоб низ не пригоріла. До страви зазвичай подають різні соуси: часниково-сметанний, томатний. Ситне частування відмінно впишеться в повсякденне меню.

Картопляний Кугель: рецепт з фото

Другий варіант страви не менш цікавий, але відрізняється складом. Він нічим не гірше картопляної запіканки. Завдяки знайомим і звичним компонентів частування припаде до душі людям з консервативним смаком. Необхідні інгредієнти:

• шість яєць;
• картопля - 10-12 шт .;
• ріпчаста цибуля - три головки;
• склянка борошна пшеничного;
• десертна ложка харчової соди;
• рослинне масло - половина склянки;
• сіль, білий мелений перець.

Технологічний процес

Тим, у кого немає часу на приготування складних страв, пропонуємо рішення - картопляний Кугель. Рецепт можна зустріти в будь-якій країні світу. Найскладнішим етапом є очищення і терка картоплі. Заздалегідь відварювати нічого не знадобиться. З'єднуємо крохмалистий овоч з нашаткованою або тертим цибулею і борошном.

Ретельно перемішуємо до однорідної маси. Додаємо рослинне масло, спеції і збиті яйця. Форму для запікання змащуємо маслом, щоб запіканка не пригоріла, акуратно викладаємо масу, розрівнюємо за допомогою вилки. Розміщуємо в жаровню на годину при 180С. Якщо кому-то частування здасться пісним, прошарками картопля м'ясним фаршем, грибами, рибою. Просто, смачно і ситно!

сирний кугель

Коли хочеться солоденького - побалуйте себе сирним десертом по-єврейськи. Вишуканий Кугель, рецепт якого міцно прижився в світовій кулінарії, володіє ніжною структурою. Він потрапить смаковим уподобанням будь-якого гурмана і призведе в захват дитячу аудиторію. Для створення ласощі необхідно закупити:

• зернистий сир жирністю 5% - 250 гр .;
• родзинки - 150 гр .;
• локшину широку - 200 гр .;
• корицю - 10 гр .;
• три яйця;
• цукровий пісок - 60 гр.

покрокове керівництво

У підсоленій воді відварюємо локшину буквально 7 хвилин, щоб тісто не переварити. Відкидаємо на друшляк, поливаємо ложкою рослинного або топленого масла. На час залишаємо під кришкою. Окропом заливаємо ізюм на 10 хв, коли він набубнявіє - злити воду.

У чашу блендера перекладаємо сир, вбиваємо яйця, всипаємо цукровий пісок і корицю. Збиваємо на середній швидкості. Еластичну масу додаємо до локшині разом з родзинками, добре перемішуємо. Викладаємо на деко, попередньо промазаний маслом, і випікаємо 30-40 хв.

При появі золотистої скоринки на поверхні запіканки негайно вимикайте духовку. Перевірити готовність страви можна за допомогою сірника. При подачі на стіл посипте цукровою пудрою і прикрасьте свіжими ягодами.

До речі кажучи, ще готують овочевий Кугель з крабовими паличками. Спробуйте поекспериментувати і пригостити своїх близьких незвичайними стравами.