Що таке крижане вино особливості, популярні виробники, відгуки
Яка асоціація виникає у вас, коли ви чуєте слова "крижане вино"? Напевно, це буде добре охолоджений напій із соку винограду. Однак це не зовсім так. Охолодити можна будь-яке вино, хоча його смак і аромат можна як слід розкуштувати тільки в тому випадку, якщо напій подається кімнатної температури, в широкому келиху. Значить, в цю фразу вкладається інше значення. Так що ж таке крижане вино? Це подарунок, який підносить нам холодна погода. Сьогодні ми докладно розглянемо технологію його приготування, щоб ви знали, чого чекати, якщо вам запропонують спробувати цей делікатес. Це дійсно заслуговує на увагу.
Дихання зими - крижане вино
Уявіть собі виноградники. Напевно перед очима одразу виникає залита сонцем галявина, пишна зелень і ароматні грона. Але буває й інша картинка: почорніла лоза на білому снігу і темно-коричневі ягоди, дуже схожі на родзинки. Саме вони і є сировиною, з якого виходить крижане вино. При цьому не будь-який виноград підійде для виробництва екзотичного напою. Винороби протягом усього вегетаційного періоду вирішують, які ягоди залишити на корені. Вино з крижаного винограду гордо іменують «рідким золотом». І дійсно, приготувати його зовсім непросто. Винороби повинні залишити ягоди на гілках, поки їх не вб'є мороз. Причому дуже низькі температури теж згубні для нього. Оптимально знімати урожай, коли стовпчик термометра опустився до -8 градусів.
Особливості соку із замороженого винограду
Хочеться ще раз підкреслити той факт, що характеристики відносяться тільки до ягодам, які замерзли на корені. Більш економічний варіант - заморозити їх на виробництві - сильно програє за своєю якістю, тому таким способом можуть приготувати тільки дешеву підробку. Сік крижаного винограду дуже солодкий. Цукор не замерзає, це дозволяє вичавлювати більше концентроване і насичене виноградне сусло. В результаті виходить невелика кількість дуже солодкого, десертного вина, який цінують гурмани. При цьому ранні, сильні морози і інші чинники можуть призвести до того, що кількість ягід, придатних до виробництва, збирається досить мало. В результаті ціна на крижане вино в рази вище, ніж на всі інші види десертних вин. Продається воно зазвичай в невеликих пляшечках, що ще більше підігріває купівельний інтерес і стимулює попит.
Що кажуть гурмани, яким довелося спробувати крижане вино (відгуки)
Насправді цінителів, які цікавляться елітними марками вин, пробують і колекціонують їх, не так багато. Саме через це відгуків в мережі незначна кількість. Але ті, хто вже пробував його, кажуть, що крижане вино пахне морозною свіжістю. А ось смак описати трохи складніше. Це приголомшливе рівновагу ніжного фруктового смаку і свіжою кислинки, яка щедро присмачена насиченою солодкістю.
Про походження цього напою вже ходять легенди, однак більш достовірною є версія, що винороби просто не прибрали вчасно виноград, тому як осінь стояла дуже тепла, а потім різко вдарили морози. Щоб врятувати урожай, ягоди зібрали вночі і відразу пустили в виробництво. При цьому після процесу ферментації вони зрозуміли, що отримали зовсім нове, унікальне вино. До сих пір технологія виробництва практично не змінилася. Вона залишається складною, але дає приголомшливий результат.
угорські сорти
Це історична батьківщина елітних вин. Проводять його тільки в таких винних регіонах, як Егер, Віланов, Токаю, Шопрон. При цьому крижане вино (Угорщина) цінується дуже високо серед любителів цього божественного напою. Дивно, з якою трепетною дбайливістю тут зберігають традиції його виробництва, а справа це далеко не найлегше. Винороби щоразу ризикують тим, що ягоди зіпсуються в дощову погоду. Якщо погода ясна, то морози можуть затриматися, і тоді виноград з'їдять птиці. А коли вдарять перші морози, ягоди необхідно зібрати саме в замерзлому вигляді, вручну, щоб не пошкодити крижану шкаралупу. Негайно зібраний урожай йде під прес, при цьому кристалики льоду залишаються в пресі, а витікає лише густий сік. Його кількість невелика, з 50 тонн винограду можна отримати всього 2 тонни вина. Як бачите, в Угорщині виробляють справжні шедеври. Найпопулярніші марки - це Vylyan Pincészet Vylyan Jégbor, Varga Pincészet Jégbor, Ádám Pincészet SILENOS Jégbor. Угорські вина знавці називають особливими. Судячи з відгуків, саме ці сорти мають найбільш насиченим букетом і вираженим смаком фруктів. Особливо яскраво в букеті відчуваються нотки персика і манго.
німецький ексклюзив
Насправді не тільки Угорщина виробляє крижане вино. Німеччина не відстає від неї і також виводить на ринок чудові сорти. Тим більше що саме тут вперше і була, хоч і випадковим чином, відкрита технологія його виробництва. У Франконії в 1794 році вдарили несподівані морози, що і послужило відкриття такого способу виробництва десертного вина. Вже слідом за своїм сусідом рецепт швидко перейняла і теж стала випускати крижане вино Австрія.
тонкощі смаку
Насправді всі сорти, незважаючи на єдність технологічного процесу, відрізняються один від одного. Тому щоб знайти те, що доведеться вам дійсно до душі, доведеться перепробувати не один з них. Німецьке крижане вино - це справжня класика, його відрізняє спокуслива солодкість і легка витонченість. Смак повільно розкривається, один за одним виводячи на передній план нотки меду і абрикоса, персиків і манго, дині. Післясмак розкриває шлейф, повний відтінків горіхів і квіткових ароматів. При цьому вино є більш густим, більше схожий на лікер, не дарма його називають «рідким золотом». На сьогоднішній день найвідоміше роблять з винограду сорту Відаль, а названо воно Eiswein. Німецькі вина віддає перевагу більшість з тих, хто хоч раз пробував айси. Судячи з відгуків, смак у цих напоїв дійсно приголомшливий, густий, насичений і незабутній.
Дегустація айсванов з Австрії
Одними з перших перейняли технологію виробництва крижаних вин австрійці. Це не дивно, так як товарообмін між цими двома сусідніми країнами був налагоджений дуже добре. При цьому виноробня Kracher з самого свого створення славиться саме приголомшливими солодкими винами. Саме завдяки десертних вин весь світ дізнався про це невеликому виноробному регіоні. Крижані вина з колекції Kracher подаються в найдорожчих ресторанах і радують своїми приголомшливими смаками. Насправді відгуків про цю марку вина дуже мало, тому як вартість вин дуже висока і далеко не кожному по кишені. Судячи з відгуків, смак вин з цієї колекції дуже солодкий, а тому подобаються вони здебільшого любителям десертних вин і вживаються після основної трапези.
«Фанагорія»
Одна з найбільших виноробних компанійУкаіни. Її виноградники займають близько 3000 гектарів. На підприємстві здійснюється повний цикл виробництва і розливається величезна кількість алкогольної продукції, яка цінується не тільки в країні, але і за кордоном. Пріоритет компанії - висока якість. Саме завдяки такому ставленню до своєї справи по всьому світу відомі такі торгові марки, як "Сапераві" і "Каберне", "Совіньон", а також багато інших. Однак окремим рядком у списку чудовою продукції варто крижане вино. Україна не дуже підходить для виноробства, а ранні і сильні морози можуть легко знищити весь труд, залишивши гурманів без улюбленого напою. Але фахівці не опускають руки, з кожним роком радують нас своїм «рідким золотом». Судячи з відгуків, крижані вина з цієї колекції відрізняються більш ніжним смаком, а значить, припадуть до смаку більшій кількості покупців.
ICE WINE Рислінг
Продовжуємо розглядати вітчизняних виробників
Крижане вино "Мисхако" - ще одна чудова марка українського виноробства. Якщо спочатку цей сорт був виключно західним винаходом, то сьогодні вУкаіни проводяться не менш ласі сорти, які дарують насолоду гурманам. Однак виробник вніс незначні корективи, які подарували сорту інші нотки. Це столове солодке вино, яке витримується в дубових бочках не менше 12 місяців. По суті, це "Рислінг" пізнього збору. Аромат дуже ніжний з тонами консервованого персика, ананаса і цитруса. А смак - це справжня феєрія. Приємна і освіжаюча кислинка йде в ногу з фруктовою солодкістю. Одночасно розкривається смак груші, абрикоса і ананаса. Дуже смачно, але досить дорого. Судячи з відгуків, це одне з найсмачніших і ароматних вин.
Як вживати цей напій
Воно може бути подано як до трапези, так і після, або навіть як десерт. Рекомендується подавати при кімнатній температурі 12-14 градусів. Найкраще на стіл ставити маленькі винні келихи або навіть чарочки. А ось якщо вживати вино під час їжі, то потрібно обов'язково простежити, щоб страва не було солодше, ніж напій. Чудово поєднується крижане вино з горіхами і фруктами, шоколадом і сиром. Слід пам'ятати, що відкрита пляшка довго не зберігається, а значить, після розпиття потрібно її повторно закупорити і прибрати в холодильник. Так вино простоїть до двох тижнів. З огляду на, що цей сорт вин розливають в невеликі пляшечки по 0.3 літра, не важко буде вжити напій за цей час. Пляшку потрібно берегти від сонячного світла і високої температури (понад 20 градусів). Тому краще, налив в келихи, прибрати пляшку відразу назад в холодильник.
Підведемо підсумки
Ми розповіли вам про крижані вина невипадково. Їх вишуканий букет настільки зачаровує, що все більше людей стають прихильниками цього напою. Якщо ви любите десертні вина, то можливо, познайомившись з представленим тут матеріалом, теж вирішите спробувати. У порівнянні з більшістю вин, представлених сьогодні у продажу, вартість їх набагато більше. Так невелика пляшечка обійдеться вам в 100 рублів, та й то, якщо говорити не про самих розкручених марках.
«Фанагорія» (крижане вино "Рислінг") - це смачний і вишуканий десерт, а також прекрасний подарунок на будь-яке торжество. Тому, якщо ви збираєтеся в гості, особливо якщо попереду різдвяні канікули, то обов'язково подбайте про те, щоб в кошику подарунків була така пляшечка. Тільки уявіть собі: морозний вечір, хуртовина за вікном, а у вас в бокалі крижане вино. Саме час уявити, що ви потрапили в казку про Снігову королеву!
