Що таке кава - блог обжарщіков кави torrefacto
Багато років я не перестаю думати про те, що з себе представляє кави. Адже абсолютно очевидно, що підбадьорливо-кофеїнова історія не що інше, як природний засіб просування цього продукту, а його сутність набагато глибше. Готових відповідей у мене немає. Але ми можемо разом потягнути за ниточки цього клубочка і подивитися, що у нас вийде.
Вважається, що арабіка виникла десь в Ефіопії. Пастух Калді звернув увагу на поведінку своїх кіз, їли кавові ягоди. «Унікальна торговельна пропозиція» кави спрацювало. З Ефіопії кава потрапила в Ємен, звідки почалися перші поставки в Європу. Незважаючи на обмеження, кава був вивезений з Ємену і висаджений в Індії, Індонезії і країнах Нового Світу. Сьогодні кава - другий товар в світі за обсягами торгівлі після нафти. А з урахуванням того, що споживання нафти буде неухильно знижуватися, у кави є всі шанси стати товаром номер один.
Я займаюся кави вже більше 10 років і до сих пір поняття не маю про те, що він із себе представляє. 2,5 роки тому я написав невеличкий матеріал «Кава - провідник в світ». І, незважаючи на деяку незграбність викладу, я не можу не відзначити, що за цей час думка про те, що кава - це провідник знання про світ, в моїй свідомості тільки зміцніла.
Але найчастіше каву поєднує в собі кілька смакових відтінків. Працюючи з набором кавових ароматів на постійній основі, я до сих пір не можу точно розкласти по поличках усі ті «смаки», які закодовані в чашці кави (пам'ятаємо, що смаків у нас чотири - кислий, гіркий, солодкий, солоний, а смакові відтінки не що інше, як аромати, які сприймаються за допомогою ретроназальной каналів. По-англійськи вони називаються flavors, а смак - це taste). Хоча мені вдавалося наосліп впізнати поспіль 36 ароматів ящика без єдиної помилки. Комплексність смаку кави, його складність і гармонійність, звичайно, гідні поваги. Але найбільше мене турбує інше питання.
Зелені кавові зерна - ідеальні контейнери для транспортування «смаків» (flavors). Вони довго зберігаються, легко переносять незручні умови перевезення. Ключик до того, як їх розкрити, був виявлений людством тільки недавно - коли пішла «третя хвиля» свіжої світлого обжарювання. Тоді ж зросла і якість самих «контейнерів» (спешіелті). Правильно приготовлена свіжа світла обсмажування відкриває для нас масу невідомих смаків. Скільки разів я пив каву і губився в здогадах, що ж це могло б бути! Скільки в світі фруктів, овочів і трав, які мені ніколи не спробувати? І можливість стикнутися з цими смаками, нехай навіть і не усвідомлюючи їх явно, що не розшифровуючи їх на складові частини, мені дає кави.
Кава - це бібліотека смаків нашої Планети. Смаків сучасного і минулого, а можливо, що і майбутнього. Смаків, які ми інакше можемо і не зустріти на своєму шляху. Вони, як партії інструментів, зливаються в єдину мелодію смаку, представлену в чашці. Ми п'ємо каву і слухаємо. Слухаємо мелодію смаку. І через цю мелодію дізнаємося світ.
Малюнки - Ольга Трушина (м.Кривий Ріг)
Всі ці сорти обсмажені темніше середнього, на деяких допускається невеликий виступ масла. Підійдуть цінителям класичного еспресо і любителям щільного насиченого смаку з гірчинкою в турці, Моке або френч-пресі. У фільтрі - на любителя.
Ці сорти проявлять себе в еспресо яскравіше, ніж сорти з групи B. За рахунок кислинки розшириться смакової діапазон. Крім еспресо, можна приготувати в аеропрессе, Моке, френч-пресі і турці. У фільтрі - на любителя.
Кава світлого обжарювання. Прекрасно проявить себе в фільтрі - кемексе, V60.
Добре підійде для аеропресса, френч-преса, Моки і турки.
У еспресо - на любителя.
Ці сорти сильно відрізняються від всіх інших. Обжарка у них середня, хоча Вотер Декаф може виглядати оманливе темним. Підійдуть під френч-прес, турку, аеропресс і Моку; в еспресо і фільтрі - на любителя.