Що таке хінкалі, як їх готують і їдять, tkemali tour - подорожі по грузії
Хінкалі - візитна картка грузинської народної кухні. Своїм походженням блюдо зобов'язане жителям гірських районів. Батьківщиною відомого ласощі вважається пшавов, Мтіулеті і Хевсуреті. Є версія, що першими їх навчилися готувати в Кахетії.
Сьогодні хінкалі готують всюди. Існує безліч їх різновидів. Ось тільки деякі:
- Хінкалі «Калакура» - з фаршем із суміші свинини, баранини і ароматних трав;
- Хінкалі «Мтіалурі» - те ж саме, тільки без трав;
- Хінкалі «Пасанаурулі» - з рубаним м'ясом;
- Хінкалі «Кахетинські» - з фаршем зі свинини.
Іноді можна зустріти хінкалі з сиром, грибами, картоплею або навіть крабовим м'ясом.
Проста на вигляд страва готувати складніше, ніж здається. Потрібно довго місити тісто, щоб воно стало еластичним. Чим більше складок виходить при ліпленні - тим вище майстерність кухаря. Всередині, крім м'яса, повинен залишатися пряний бульйон.
Щоб правильно з'їсти хінкалі, потрібно взятися за «ніжку» і надкусити «мішечок» зверху. Потім висмоктати бульйон. Користуватися ножем і виделкою строго заборонено. Якщо після трапези тарілка залишилася чистою - вітаємо, Ви перемогли!
Інгредієнти на 2 порції:
Борошно пшеничне - 2 кг
Яловичина - 500 г (обов'язково з жирком)
Свинина - 500 г (обов'язково з жирком)
Внутрішній жир - 150 г
Ріпчасту цибулю - 80 г
Зелень (кінза, петрушка) - по 20 г
Зелена цибуля - 30 г
Стручковий перець зелений - 1 шт
Сіль, перець - за смаком
М'ясо помити, очистити, порубати і пропустити через м'ясорубку. Потім змішати з нашинкованнимцибулею і дрібно порізаною зеленню і перцем. Додати сіль, перець. Перемішати.
Одержаний фарш розбавити заздалегідь охолодженою кип'яченою водою. Додати стільки, скільки м'ясо зможе увібрати.
Борошно висипати на велике плоске блюдо. Зібрати горбком. У центрі зробити поглиблення і влити холодну воду. Додати сіль і замісити тісто.
Готове тісто розділити на шматки і розкачати в коржі. Дуже важливо, щоб коржі вийшли тонкими і при цьому залишалися еластичним і міцним.
Обережно викласти в середину кожного коржика фарш і, створюючи складки, зібрати краю в «ніжку». Бажано, щоб в кожному хінкалі було не менше 18 складок. Невеликий хвостик потім потрібно обрізати.
Готові хінкалі варити в підсоленій воді протягом 12-13 хвилин. Коли хінкалі спливуть - вони готові. Виймати необхідно акуратно, щоб не розірвати тісто. Перед подачею на стіл облити холодною водою.
Подавати з чаркою чачі або з келихом пива. Ні в якому разі не з вином!
