Що таке баранячий курдюк і що можна з ним приготувати

Секрети східної кулінарії ввібрали в себе мудрість кочових народів. Роки життя в суворих умовах пустелі навчили древніх тюрків цінувати те, що дає природа і правильно використовувати цінні продукти харчування.

Баранячий курдюк - що це таке?

Слово «курдюк» походить від тюркського куйрук, що означає хвіст. Це жирове відкладення округлої форми зустрічається у баранів курдючної породи. У молодих тварин «хвостик» в середньому важить 7-10 кг, але при сприятливих умовах може досягати 25-30 кг.

Для порівняння, курдюк - це таке ж накопичення як горби у верблюда. При хорошому харчуванні і рясному питво жир відкладається в районі 5 хребця біля основи хвоста, може витрачатися тваринам в посушливий період і при інших несприятливих умовах.

Для овець, які виробляють потомство, курдюк є цінним відкладенням, і природа подбала про хороший захист запасів за допомогою товстої шкіри і густий вовни.

Зображення курдючних овець зустрічаються на музичних фресках і глиняному посуді древніх шумерів. Вік цих археологічних знахідок понад 5 тисяч років. На підставі цих історичних артефактів можна сміливо стверджувати, що курдючні тварини годували смачним м'ясом і цінних тваринним жиром багато поколінь східних народів.

Курдючне сало описувалося в медичних працях Галена і Авіценни. Рецепти з використанням цього чудодійного засобу зустрічаються в древніх рукописах Персії, Греції, Вавилона, Риму та Єгипту.

Зібрані знання і досвід передавалися в стародавніх трактатах з покоління в покоління, і сьогодні на підставі накопиченої інформації можна використовувати курдючное сало в кулінарії і народній медицині.

Користь і шкода баранячого курдюка

Щоб оцінити користь курдюка як поживного харчового продукту, досить вивчити його склад і вплив на життєві процеси в людському організмі. Отже, чим корисний баранячий курдюк?

Курдючне сало справжній природний джерело вітамінів і мінералів. Вітаміни групи B, особливо B12, благотворно впливають на серцево-судинну діяльність, і в союзі з фолієвою кислотою запобігає ранні інфаркти та інсульти.
Вітамін E в складі курдюка бере участь в обмінних процесах і життєво необхідний для здоров'я шкірних покривів.
Важливе для крові залізо, зміцнює тканини фтор, незамінний для серцевої діяльності калій, йод для щитовидки, а також цинк, фосфор і жирні кислоти містяться в коштовному курдючному салі.
Такий продукт показаний на хронічний діабетикам для регулювання рівня цукру і стимуляції роботи підшлункової залози.
Баранячий «хвостик» з усіх тваринних жирів містить мінімум холестерину, шкідливого для кровоносних судин.

До відома! Курдюк не рекомендується хворим, що страждають серцевою аритмією, подагрою, атеросклерозом і гастритом з підвищеною кислотністю.

Негативна дія курдючного жиру може проявиться при наявності запущених захворювань. Виразкові хвороби і будь-які патології в шлунково-кишковому тракті завадять засвоєнню легкого жирового продукту. Небажано людям, страждаючим нирковою і печінковою недостатністю, вживати в їжу страви з додаванням курдючного сала.

Вибір курдючного сала, зберігання і застосування

Тепер дізнаємося, як правильно вибирати і зберігати курдюк. На східних базарах він продається у величезній кількості і за доступною ціною. А на європейських ринках знайти такий цінний продукт досить складно. Але якщо раптом вдасться відшукати заповітний шматочок, але важливо звернути увагу на його зовнішній вигляд.

Курдюк хорошої якості має щільну структуру, рівний білий колір з рожевими прожилками і приємний аромат молодого баранчика.
Продукт низької якості, як правило, залишається після оброблення старих тварин. Такі шматочки бувають сухуватими з жовтим відтінком і неприємним прогірклим запахом.

У морозильній камері курдюк можна зберігати дуже довгий час, для консервації всіх корисних властивостей його рекомендується злегка присолити і герметично упакувати.

Зручно тримати курдючное сало, разделанное на порції, використовувати для приготування смачних страв і косметичних засобів. При вилученні з морозильної камери воно не буває замороженим і відразу готове до вживання.

Традиційні страви східної кухні просочені ароматним жирком розтопленого курдюка. Манти, м'ясо для плову, шашлики і печеня з ліверу завжди виходять соковитими і апетитними завдяки обсмаженою шматочках курдючного сала.

Корисні рецепти з використанням баранячого курдюка

Що робити з курдюком барана? Безформний білий баранячий курдюк в руках вмілої господині перетворюється на справжній східний делікатес.

Найпростіший рецепт для частого вживання «Медовий хвостик» прийшов з адигейської кухні.

курдюк - 200 г;
мед - 1 ст.л;
вода для варіння.

Час приготування страви: 30 хв.

Калорійність: 897 ккал / 100 г.

Курдюк відварити в підсоленій воді до зменшення обсягу в 1,5-2 рази. Відвареної шматочок нарізати на тонкі скибочки, обсмажити з обох сторін і змастити натуральним медом. Таке блюдо можна вживати замість ковбаси і в якості доповнення до гарнірів.

Воно неймовірно корисне і смачне, повністю задовольняє потреби організму в життєво необхідних компонентах.