Що таке авелук, вірменська трава або знайомий нам щавель
І до цього дня застосовують, але більше на Кавказі, ніж в інших регіонах. Так в Вірменії, листя цієї рослини збирають двічі на рік, подвяливают їх і сплітають в кіски. А висушені коси авелука використовують для приготування страв, які і серце зміцнюють і судини, і багато іншої користі для організму приносять.
Не буду вже ходити навколо, та близько. Рослина, яке в Вірменії кличуть авелуком, не що інше, як щавель кінський. про який я розповідала в попередній статті, пройдіть по посиланню і почитайте про його цілющі властивості, подивіться як виглядає ця рослина.
Сьогодні в статті: що таке авелук, його корисні властивості, ніж саме корисний, як приготувати авелук по вірменськи, деякі рецепти страв.
Авелук що це, вірменська трава або кінський щавель
Ця рослина завоювало в медицині певну нішу, з нього готують багато різних препаратів для лікування хвороб. Причому, сировиною служать все його органи, від коренів, до насіння. Адже корисні властивості концентруються у всіх частинах рослини, тільки пропорції трохи різні.
І враховуючи, що люди з ним знайомі вже з 12 століття, рослині давалися різні назви, які закріпилися і живуть до цього дня. Мало хто знає в Вірменії ця рослина під назвою кінський щавель, а ось авелук або цитрон, знають всі. Авел, в перекладі на українську означає мітла і дано було цю назву тому, що рослина має волотисте суцвіття. У Грузії його називають - кондарі, в Молдавії називають - Чімбуров, в Узбекистані - Джамбул.
Чим корисний авелук
Але де б не виростала ця дивовижна трава, а це насправді, рослина трав'яниста, ще й бур'ян, воно багате смолами, дубильними речовинами, вітамінами і мікроелементами, ефірною олією. І препарати з нього приготовані володіють цілющими особливостями:
- протицинготним і бактерицидну,
- ранозагоювальну і кровоспинну,
- протиглистовим і в'язким, (до речі, закріплює дію і попускає, залежить тільки від дозування).
Зілля з авелука або кондарі, Джамбула або Чімбуров використовують для лікування:
- колітів та шлунково-кишкового тракту, міхура жовчного,
- недокрів'я, серцевих захворювань,
- органів дихання і венеричних захворювань,
- запалень ротової порожнини і очних хвороб,
- внутрішніх кровотеч і захворювань шкіри.
Але при всьому його широкому застосуванні, не можна забувати і про те, що щодня вживати листя рослини не варто, через його протипоказань.
Авелук вірменська трава
Ще в давнину на столах знатних французьких вельмож стали з'являтися листя щавлю, в тому числі і авелука. Сучасніше кулінари давно вже вдосконалили стародавні рецепти, які отримують визнання у всіх народів. В Європі довго цю траву вважали непридатною в їжу і прополювати, як бур'ян. Але тепер, люди із задоволенням роблять заготовку на зиму.
Адже в зимовий час з сушеного листя готують супи, салати, млинці, начинку для пиріжків і пирогів, закуску, омлет. Тому як, за смаком він нагадує листя салату з незначною кислинкою.
Заготівля і сушка
Збирають для сушки молоденькі листочки, але в їжу використовують тільки висушене листя. І все тому, що свіже листя мають гіркоти, а якщо їх відварювати, то вони просто перетворяться на кисіль.
Під час сушіння листя зазнають процес ферментації, гіркота йде, а листочки набувають приємні смакові якості, наповнюючись біологічно активними речовинами, що і цінується в них.
Листя потрібно зривати разом з черешками, щоб зручно було плести косички. Перебирають, миють, просушують. Розкладають тонким шаром на столи, для подвяливания. А потім плетуть косички, вплітаючи додаткові листя. Кінці скріплюють разом і утворився вінок підвішують на сушку.
Сухі косички обережно упаковують в паперові пакети або тканинні мішечки, щоб зелень дихала і дозрівала, продовжуючи процес ферментації. Зберігається зелень до 3-х років.
Як підготувати суху зелень для приготування кулінарних страв
Перш ніж використовувати суху сировину для приготування страв, необхідно:
- Покласти косичку в миску і залити її окропом, хвилин на 20, щоб листя розм'якли і залишилася гіркота пішла.
- Гірку воду коричневого кольору злити, віджати і при необхідності ще на раз залити окропом, на такий же час.
- Віджати сировину і нарізати косички на невеликі часточки, звільняючи листя від грубих черешків.
- Тепер ще раз промити їх холодною водою, поставити на вогонь і відварити, з моменту кипіння хвилин 15-20.
Рецепти страв з авелука
Базовий рецепт: авелук з цибулею
Ще теплий авелк потрібно підсолити, щоб листя вже просякли рівномірно, треба перемішувати їх. Зручніше це робити двома вилками. Після перемішування, додати смажену цибулю на рослинній олії, обливаючи листя гарячою олією. Причому гупмани радять в цьому рецепті масла не жаліти.
Для омлету використовувати підготовлені відварені листя. Спочатку підсмажити порізану цибулю на сковороді з маслом. Додати сюди листя щавлю, злегка їх прогріти, не пересушує і залити збитим яйцем. Подають омлет гарячим.
Суп з авелуком
Як приготувати авелук по вірменськи? У вірменській кухні популярні зігріваючі супи, які готують в холодну пору року, додаючи до щавлю кінського сочевицю або пшеничну крупу. Вони не тільки допомагають зігрітися, але й досить ситні, і насичують організм корисними вітамінами і мінералами. Та й смак таких супів дещо незвичайний, адже щавель додає їм невелику кислинку.
Рецепт супу з авелука і сочевиці
Як готувати. Попередньо замочити сочевицю на кілька годин, а після відварити її і булгур, окремо.
Висушена авелук промивається гарненько водою і замочується, хвилин на 50-60. Після стікання з нього води, його ріжуть на шматочки. Поставте воду в каструлі на плиту, і поки вона закипає, на сковороді обсмажте до золотистого кольору цибулю.
У киплячу воду складіть щавель, відварні крупи, підсолити і зменшіть вогонь. Потім не забудьте про цибулю і спеції. Суп варіть хвилин 10, на стіл подавайте його гарячим. На 100 г супу, калорійність становить 41 ккал.
Суп з пшеничного крупою
Як готувати . Сухий щавель промийте та відваріть (хвилин 10), після обтікання і охолодження, поріжте на шматочки. Поріжте цибулю кубиками і обсмажте на олії. У воду, де відварювали щавель, покладіть крупу пшеничну і авелук і варіть, поки крупа не буде готова. Підсолити і покладіть порубаний часник. На 110 мл супу, калорійність становить 32 ккал.
Салат з авелука з печерицями
Цей салат може прикрасити будь-який стіл, навіть святковий. Ситний, з незвичайним смаком
Як приготувати. Для приготування салату, висушений щавель кінський кілька разів потрібно залити окропом на 15-20 хвилин. Після третього разу промити його холодною водою і відварити при повільному кипінні 20 хвилин. Після зливання води та охолодження, листя порізати на шматочки. Поки він ще теплий, підсолити його і перемішайте.
Заправка для салату. Приготувати цибулю і гриби, дрібно їх порізати. На сковороді спочатку обсмажити в олії цибулю, потім додати гриби і смажити до готовності. Викласти заправку до порізаним листям, додати горіх і все перемішати. Поставити для охолодження в холодильник. Перед подачею покласти сметану, зверху посипати горіх. Можна використовувати свіжу зелень. У 100 г салату - 223 ккал.
Салат з авелука з кінзою
Як приготувати . Для приготування салату, висушений щавель кінський кілька разів потрібно залити окропом на 15-20 хвилин. Після третього разу промити його холодною водою і відварити при повільному кипінні 20 хвилин. Після зливання води та охолодження, листя порізати на шматочки. Поки він ще теплий, підсолити його і перемішайте.
Ось такий неповторний авелук, вірменська трава або листя кінського щавлю. Як готувати смачні страви з дикого щавлю, тепер ви знаєте. Придивіться влітку навколо, може бути і у вас росте це чудове рослина, повне своїх цілющих і корисних властивостей, які можна використовувати для відновлення свого здоров'я.
Здоров'я вам і довголіття!