Що таять в собі крупи, злаки і борошняні вироби, здорове харчування, zdravoe
Чим корисні крупи, злаки і борошняні вироби?
Цільні злаки багаті вітамінами, мікроелементами, клітковиною, тобто містять в собі все, щоб допомагає знайти красу і здоров'я. Злаки тим і цінні, що в них збережена оболонка і зародок.
Оболонка покращує перистальтику кишечника, вона багата вітамінами (групи В, РР, фолієву кислоту) і мікроелементами (кальцій, калій, натрій, магній, мідь, цинк, фосфор). Злаки і крупи з них при вживанні покращують роботу кишечника, зменшують небезпеку виникнення запорів, відновлюють структуру шкіри, роблять позитивний вплив на нервову і серцево-судинну систему.
Зародки злаків багаті білками, вуглеводами, жирами і жиророзчинними вітамінами (вітаміни Е і А).
Зародки пшениці багаті вітаміном Е, нормалізують травлення і обмінні процеси, виводять шлаки з організму, є хорошою профілактикою дисбактеріозу і діатезу, сприяють зміцненню м'язів. Потрапивши в шлунок, висівки, утримуючи воду, надходять в кишечник, прискорюючи евакуацію кишечника. Болі і метеоризм зменшуються, поліпшується робота кишечника, нормалізується стілець (при запорах).
Борошно з цільного зерна не менш цінна, так як в ній багато вітамінів, мікроелементів, збережені зародки і оболонка.
Овес за змістом легкозасвоюваних білків і жирів багатшими інших злаків. Він відрізняється оптимальним процентним співвідношенням вуглеводів, білків, жирів, вітамінів (комплексу В, РР) і мікроелементів (калію, кальцію, фосфору), покращує роботу шкіри (корисний при сухій шкірі, при діатезі), відновлює обмінні процеси в організмі, застосовується при поганій роботі печінки, при алергії, відновлює ритм серцевої діяльності, покращує роботу нервової системи.
Гречана крупа являє собою цільні зерна, видалена тільки плодова оболонка, хоча зустрічаються зерна з оболонкою - НЕ обвалені, їх перед варінням видаляють.
Ячна крупа являє собою подрібнений ячмінь, що не піддається шліфовці і містить великий відсоток клітковини. Жито трохи грубіше, але значно корисніше пшениці.
Цілий коричневий або бурий (неочищений) рис містить всі жири, мінеральні солі і вітаміни, необхідні для людини. Він очищений тільки від зовнішньої оболонки, зародок залишається. Особливо багатий на вітаміни групи В і РР. У очищеного рису видалена плодова оболонка, частково залишається зародок, такий рис містить менше мінеральних солей і вітамінів.
Пшоно (просо) використовуються цілі зерна, звільнені від квіткових плівок, залишені насіннєві оболонки і зародок. Містить магнію, каротину і вітаміну В більше ніж гречка.
Кукурудза багата білками, вуглеводами, вітамінами.
Скільки потрібно вживати круп, злаків і борошняних виробів?
Всесвітня організація охорони здоров'я (ВООЗ) рекомендує крупи нарівні з овочами як основу здорового харчування. Денний раціон будь-якої людини на 1/3 повинен складатися зі злаків, круп і борошняних виробів. Перевагу все ж варто віддавати злакам і круп, а борошняні вироби використовувати в якості делікатесів.
Чим небезпечне вживання круп, злаків і борошняних виробів?
Очищені зерна злаків, в яких залишився практично один крохмаль, можуть привести до повноти. Крім того, перевантаження крохмалями веде до ослизнення організму, що спричиняє соплі, застуди і більш серйозні захворювання.
Манна крупа готується з білкової частини пшеничних зерен, не містить оболонки і зародків пшениці, тому налягати на неї не слід, так як ризикуєте поправитися. Не варто занадто захоплюватися кашами з шліфованого рису, з тієї ж причини. Зародки пшениці протипоказані при діагнозі «гострий холецистит», так як активізують роботу травної системи і виводять шлаки з організму.
При загостренні виразкової хвороби висівки протипоказані.
Пшоно не повинно зберігатися довго, так як малостійкі при зберіганні жир, що міститься в зародку проса, надає йому гіркуватий присмак.
Корисні поради:
- злакові та продукти з них корисно їсти на сніданок, в цьому випадку енергії вистачить на весь день;
- якщо у вашій дієті багато клітковини, пийте більше рідини;
- щоб максимально зберегти харчову цінність зерна, треба його піддавати мінімуму теплової обробки, а щоб зерно швидше розварилося, його попередньо потрібно замочити;
- якщо прожарювати крупу перед використанням, крохмалі карамелізіруется, але втрачаються вітаміни і мінерали, тому такій процедурі варто піддавати лише манку і шліфований рис;
- кашу спочатку потрібно варити на сильному вогні, потім на середньому і слабкому, закінчувати приготування потрібно упрівання (під ковпаком, в термосі, в духовці);
- крупи сумісні з крохмалистими і зеленими овочами.