Що приготувати в великий піст - пісний стіл

Перша і остання неділя Великого посту найсуворіші, в ці дні вольності не допускаються, а значить, і меню наше в ці дні складається зі страв найпростіших, без вишукувань. Зате в інші дні посту нам, мирянам, які не заборонені і деякі вільності, що дозволяють розфарбувати свій пісний раціон розумним різноманітністю смаків, щоб уникнути зневіри і провести дні посту з гідністю і любов'ю. Сьогодні ми поговоримо про те, що приготувати у Великий піст.

Наших предків питання про пісне меню не мучив. Ще наші бабусі легко могли назвати десятки, а то і сотні найрізноманітніших страв, що готуються виключно з пісних продуктів. Навіть більше того, кількість пісних страв в українській кухні, особливо це стосується кухні народної, часто значно перевершувало кількість страв скоромних. І перевершувало не тільки кількістю, а й якістю, і різноманітністю, і складністю. Нам, розпещеним глобалізацією нащадкам, все це пишність і не снилося.

Тут були і найрізноманітніші пісні щі, супи та розсольники, смачні каші, овочі печені і пряжене, солоні і мариновані. Заготовлені з літа та осені квашення і соління з овочів, грибів і ягід, були обов'язковим пунктом будь-якого меню. А скільки різноманітних пісних пирогів, пиріжків та сгібніков готували в дні посту! Левашнікі і борканнікі, капусники і розсольники, а коли дозволено, так і пісні рибники і кулеб'яки. Але ж були ще солодощі! Пастила і варення, пісні биті пряники і печиво, а в особливі свята - особлива випічка: ліствиці та жайворонки. Ніколи православний пост не асоціювався у нашого народу з смутком і голодом, а навпаки, завжди був часом хоч і суворої, але радості, часом надії на порятунок і світлого очікування Воскресіння Господнього.

Пісні рецепти з покроковими фото

Салат з корейською морквою «Смачно і швидко»

Салат з капусти з помідорами

Простий і смачний салат з квасолею

Сьогодні «Кулінарний Едем» пропонує вам підбірку рецептів смачних і цікавих пісних страв старовинної російської і монастирської кухні, які допоможуть навіть початківцям господаркам легко розібратися, що приготувати у Великий піст, щоб провести його легко і світло.

1. Смачні грибні щі з квашеною капустою прикрасять будь-який пісний стіл. Промийте, порубати і складіть в посуд для запікання 2 склянки квашеної капусти. Додайте 2 ст. ложки олії, 3 ст. ложки води і поставте в розігріту до 200⁰ духовку. Хвилин через 10 зменшіть температуру до 120⁰ і млоїте вашу капусту протягом 2 годин. У міру підсихання додавайте трохи кип'яченої води. За 30 хвилин до закінчення томління додайте до капусти 2 подрібнені цибулини. 50 гр. сушених грибів замочіть на 2 години в 500 мл. теплої води. Вимочені гриби промийте від піску і поріжте, а настій процідіть. З'єднайте гриби і настій, доведіть до кипіння і варіть на середньому вогні протягом 20 хвилин. Потім додайте до грибів томлёную квашену капусту, ретельно перемішайте, посоліть і поперчіть за смаком, варіть все разом ще 30 хвилин. Перед подачею до столу посипте дрібно нарубаної зеленню кропу.

2. Пісні з ріпи щі - один з найсмачніших способів урізноманітнити ваш стіл під час Великого посту. Приготувати такі щі зовсім не складно. Почистіть і наріжте соломкою одну моркву, один корінь петрушки і дві невеликі ріпки. Складіть овочі в керамічний або чавунний горщик, залийте водою або капустяним розсолом, так щоб покрити овочі, і поставте ваш горщик в розігріту до 140⁰ духовку на 2 години. Коли овочі будуть готові, додайте ще 600 мл. киплячої води, кілька горошин чорного перцю і дрібку зерен кмину, зменшіть температуру в духовці до 80⁰ і млоїте ваші щі ще 1 ½ години. Готові щі вийміть з духовки, додайте два подрібнених зубчики часнику і 1 ст. ложку подрібненої зелені петрушки. Накрийте горщик кришкою і дайте щам настоятися протягом 15 хвилин.

3. А вже перед ароматом пісного грибного розсольнику не зможуть встояти навіть ті, хто посту не дотримується. 50 гр. сушених білих грибів залийте двома склянками теплої води і залиште на 2 години. Промийте і порубати гриби, наріжте невеликими скибочками одну ріпку, ретельно промийте ½ склянки перлової крупи. У каструлю налийте 1,2 літра холодної води, додайте гриби, перловку, ріпу, доведіть до кипіння і варіть на середньому вогні під кришкою протягом 20 хвилин. Три солоних огірка очистіть від шкірки, і наріжте кубиками, одну моркву наріжте соломкою, одну цибулину - півкільцями. Окремо обсмажте в невеликій кількості олії моркву, цибулю і огірки, а потім додайте їх до грибного бульйону. Все перемішайте і варіть ще 15 хвилин. В самому кінці додайте 1 стакан попередньо прокип'ячену огіркового розсолу, перемішайте, доведіть до кипіння і зніміть з вогню. Подавайте розсольник гарячим, посипавши дрібно нарубаної свіжою зеленню.

4. До щам на Русі обов'язково подавалася гречана каша, томлена в російській печі. Звичайно, піч в наш час - розкіш доступна далеко не всім, але і звичайна духовка в міській квартирі цілком впорається з приготуванням відмінною гречаної каші. Переберія і ретельно промийте 2 склянки гречаної крупи - ядриця. Відкиньте на сито, дайте стекти воді, а потім просушіть крупу на рушник протягом 20 - 30 хвилин. Просушену крупу прожарити на сухій сковороді протягом 3 хвилин, перекладіть в чавунний або керамічний горщик, додайте 2 ст. ложки рослинної олії, залийте шістьма склянками окропу і ретельно перемішайте. Накрийте ваш горщик кришкою і поставте в розігріту до 100⁰ духовку. Томіть кашу в духовці протягом 3 годин. За 30 хвилин до закінчення томління, додайте до каші дві дрібно нарубані і обсмажені в олії цибулини і акуратно перемішайте.

5. Чималою любов'ю користувалася Великим постом і горохова каша з овочами. Один стакан гороху замочіть на ніч, промийте і помістіть в глибоку каструлю. Додайте 2 склянки підсоленої води і доведіть до кипіння, потім зменшіть вогонь до самого маленького і накрийте каструлю кришкою. Одну моркву і одну маленьку ріпку наріжте невеликими кубиками і додайте до гороху. Варіть все разом протягом 50 хвилин на слабкому вогні. За 15 хвилин до закінчення варіння додайте одну дрібно посічену і обсмажену на пісному маслі цибулину. Перед самим закінченням варіння додайте до вашої каші 2 ст. ложки олії і 1 ст. ложку подрібненої зелені кропу або петрушки. Зніміть з вогню і дайте настоятися під кришкою протягом 10 хвилин.

6. Дуже просто приготувати пісні котлети, але до чого ж смачними вони виходять! Очистіть і натріть на крупній тертці 3 буряка і одну моркву. Одну цибулину дрібно порубати. Перемішайте овочі, додайте до них 2 ст. ложки рослинної олії, 2 ст. ложки борошна, сіль за смаком. Ще раз все ретельно перемішайте, сформуйте з отриманої маси невеликі котлетки і злегка запаніруйте їх у борошні. Швидко обсмажте котлетки в рослинній олії з двох боків до рум'яної скоринки, перекладіть в змащену маслом посуд для запікання і запікайте в духовці протягом 20 хвилин при 180⁰. Перед подачею посипте дрібно нарубаної зеленню кропу.

7. Пісне монастирське рагу порадує вас своїм ніжним смаком і яскравим ароматом. У чавунному казані або каструлі з товстим дном розігрійте 100 мл. олії. Додайте ½ кг. лука, нарізаного півкільцями і обсмажують до золотистого кольору. Потім додайте ½ кг. моркви, нарізаної невеликими брусочками, і обсмажуйте всі разом ще 5 хвилин. Додайте 1 кг. картоплі, нарізаного кубиками, 2 ст. ложки томатної пасти, ½ склянки гарячої води, сіль і червоний перець за смаком. Все ретельно перемішайте і помістіть казанок в духовку, розігріту до 180⁰ на одну годину. Коли рагу буде готове, додайте до нього 2 лаврові листки, 3 товчених зубчики часнику, все перемішайте і прогрійте протягом 3 хвилин. Перед подачею до столу, посипте ваше рагу дрібно порубаним зеленою цибулею або кільцями цибулі ріпчастої.

8. Смачний Псковський грибний пиріг - губник доведеться до пісного столу якнайкраще. Замісити опару з 500 гр. пшеничного борошна, 2 ½ склянок теплої води і 40 гр. дріжджів. Дайте опарі підійти в теплому місці протягом 30 хвилин, потім додайте до неї ще 500 гр. борошна, 1 склянка олії і 1 ч. ложку солі. Вимішуйте тісто до тих пір, поки воно не почне відставати від рук, перекладіть його в миску, накрийте трохи вологим рушником і поставте в тепле місце на 3 години. За цей час двічі обомніте піднялося тісто. Поки тісто підходить, приготуйте начинку для вашого Губника. На широкій сковороді розігрійте 4 ст. ложки олії, додайте 5 дрібно нарізану цибулин і обсмажте до золотистого кольору, потім додайте до цибулі 3 склянки дрібно нарізану солоних грибів і чорного перцю за смаком. Ретельно перемішайте і остудіть. Готове тісто розкачати в великий овал, на одну половину якого викладіть вашу начинку, накрийте другою половиною і ретельно защипніть краю. На поверхні пирога зробіть виделкою кілька отворів для виходу пари, змастіть поверхню міцним настоєм чорного чаю, і випікайте ваш губник на змащеному олією деку в розігрітій до 180⁰ духовці протягом 40 хвилин.

9. Пісними пряниками на Русі не тільки дітей балували, а й дорослі ласували з чималим задоволенням. З одного маленького лимона акуратно зніміть і подрібніть цедру, а сік вичавіть в окремий посуд. У сотейник влийте 100 мл. води, додайте 250 гр. цукру, лимонний сік, цедру, поставте сотейник з сиропом на найменший вогонь і, постійно помішуючи, нагрівайте до повного розчинення цукру. Зніміть сироп з вогню і остудіть. Додайте до сиропу 1 ч. Ложку меленої кориці, ½ ч. Ложки меленого кардамону, 300 гр. пшеничного борошна і ½ ч. ложки пекарського порошку. Ретельно вимісити липке тісто спочатку ложкою, а потім руками. Скачайте з тіста кулю і відбивайте його про присипаний мукою стіл протягом 30 хвилин. Просто кидайте з силою, а краще попросіть це зробити ваших чоловіків. З готового тіста наліпити невеликих пряничка, прикрасьте кожен зверху волоським горіхом і викладіть на змащене маслом деко. Випікайте в розігрітій до 180⁰ духовці протягом 15 хвилин.

10. Стародавній російський ягідне блюдо, кулага, не тільки порадує вас своїм оригінальним смаком і чудовим ароматом, але і послужить відмінним захистом від застуди та авітамінозу. Один стакан житнього борошна розведіть половиною склянки холодної води, ретельно розмішайте, щоб позбутися від грудочок, а потім заваріть 1 ½ склянки крутого окропу і знову перемішайте. Один стакан ягід (малина, чорниця) необхідно розморозити, розімніть дерев'яним товкачем і змішайте з гарячим тестом. Накрийте посуд з Кулага рушником і залиште в теплому місці на 3 години. Потім додайте до Кулаги меду або цукру за смаком, перемішайте, перекладете її в керамічний горщик і поставте в розігріту до 120⁰ духовку. Томіть вашу Кулага протягом однієї години. Подавайте з ягідним соусом або киселем.

А на сторінках «Кулінарного Едему» ви завжди зможете знайти ще більше цікавих рецептів, які обов'язково підкажуть вам, що приготувати у Великий піст.