Що потрібно знати про морозиво

Історія морозива

Морозиво з'явилося зовсім недавно, коли і перший холодильник. Однак історія цього десерту почалася більше трьох тисяч років тому в Китаї, коли в багатьох будинках Піднебесної стали подавати часточки апельсинів, лимонів, зернятка гранатів і фруктові соки, змішані зі снігом і льодом. Згодом про морозиво довідалися в Греції і Римі. Серед стародавніх любителів персиків з шматочками льоду, вкладеними замість кісточок, були імператор Нерон і полководець Олександр Македонський. Створювати морозиво освіжаючий десерт на основі молока і вершків першими додумалися французи - мешканці Плобьер Ле Бема. Назва цього містечка і лягли в основу нового молочного десерту - пломбіру.

Морозивом можна отруїтися

Технологія приготування морозива складається з декількох етапів: пастеризації молока і вершків, приготування суміші, фрізерованія (суміш збивають, насичують повітрям і заморожують), фасування і загартовування. При загартовуванні морозиво кілька діб доморажівают при температурі -30 С. Якщо технологія дотримується точно, то під час пастеризації вершки і молоко нагрівається до 85-90 С, і майже всі живі бактерії в них гинуть. Однак виживають суперечки, і навіть подальше загартовування продукту низькими температурами не гарантує абсолютної мікробіологічної чистоти. Звичайно, в холодному морозиві збудники інфекцій недієздатні, але варто продукту підтанути, як патогенні мікроби (наприклад, кишкова паличка або золотистий стафілокок) починають стрімко розмножуватися. А це вже ризик гострого кишкового отруєння. Ось чому не можна купувати підталі або повторно заморожені (неправильної форми) брикети морозива.

Від морозива можна легко набрати вагу

Вуглеводи, що містяться в морозиві, швидко всмоктуються і перетворюються в жир. Тому любителям морозива слід пам'ятати про те, що цей продукт досить калорійний. У вершковому морозиві 8-10% молочного жиру, 14-15% цукру (100 г = 180-290 ккал). Улюблений багатьма пломбір містить 12-15% молочного жиру, 14-16% цукру, а його калорійність - 200-370 ккал. Досить з'їсти 3-4 пачки морозива - і ви отримаєте денну норму калорій.

Як морозиво впливає на зуби?

Якщо у кого-то болять зуби після морозива, це означає, що у вас карієс або зуби дуже чутливі до дії холоду. Морозиво може нашкодити лише в тому випадку, якщо запивати його гарячими напоями. Ідеальний вихід для любителів поєднувати холодні страви з гарячими - французьке ласощі кави глясе.

Чим корисно морозиво?

Основа морозива - дуже цінний білковий продукт молоко, що містить близько 100 корисних речовин: більше 20 амінокислот, близько 25 жирних кислот, молочний цукор (лактозу), вітаміни А, С, В1, В2, Е, D, мінеральні солі кальцію, фосфору, магнію , калію і заліза. У рецептуру морозива входять також вершки, ягоди, горіхи, соки, які збагачують його додатковою порцією вітамінів. Тому якщо люди відмовляються від сиру і молока, морозиво для них - справжній порятунок.

При яких захворюваннях морозиво дозволено, а за яких - заборонено?

Дієтологи рекомендують морозиво при виснаженні, недокрів'ї, туберкульозі та інших захворюваннях. Але цей продукт протипоказаний при атеросклерозі, гіпертонії, виразкової хвороби шлунка, хронічному гастриті, коліті. Людям, схильним до ожиріння, а також страждають на цукровий діабет теж слід утриматися від морозива, крім спеціальних діабетичних видів морозива з ксилітом і фруктозою (в 100 г не більше 100 ккал).

Морозиво для вагітності

Американські дослідники прийшли до висновку, що жінки, які вживають знежирені молочні продукти, майже в два рази частіше мають проблеми із зачаттям (через недостатню маси тіла місячні у них або нерегулярні, або припиняються). А ось ті, хто не дотримується табу на молочні продукти з високим відсотком жиру, з більшою ймовірністю можуть зачати дитину. Тому охочим завагітніти має сенс хоча б двічі на тиждень ласувати калорійним морозивом.

Морозиво піднімає настрій

Ми любимо морозиво не тільки за смакові якості, а й за те, що він піднімає настрій. Вчені довели: морозиво, виготовлене на основі молока або вершків, прекрасно знімає нервову напругу, оскільки містить триптофан. Ця амінокислота заспокоює нерви, знижує тривожність і навіть допомагає впоратися з безсонням. До того ж входять до складу морозива компоненти сприяють виробленню серотоніну, який відповідає за гарний настрій.