Що потрібно спробувати в Абхазії
Що потрібно спробувати в Абхазії?
Довгий час вважалося, що кухня Абхазії повністю повторюють грузинські кулінарні традиції, змінюючи лише назви звичних для вуха страв - хачапурі, баклави та інших. Насправді, це далеко не так. Рідко яка країна може похвалитися подібним різноманітністю страв на всі смаки. Одна лише проблема: прочитати їх назви вголос зовсім просто, навіть роблячи знижку на те, що майже всі вони починаються на букву «А». Крім, мабуть, мамалиги і шашлику.
Портал Turizm.ru насмілився не тільки озвучити важкі страви Абхазії, але і вибрав серед них найцікавіші, які варто спробувати кожному туристу, який опинився на благодатній кавказької землі.
Своєрідна відповідь українському горохового супу, тільки в якості основного інгредієнта використовується квасоля. У бульйон для наваристого додають кукурудзяну муку, свинячі шкварки і цілий набір спецій. Насичений теракотовий колір у готової юшки досягається аджикою - її потрібно зовсім небагато, інакше страва вийде надто гострим.
Тут все просто - береться ліверна ковбаса домашнього приготування, обсмажується на сковороді або за допомогою гриля і подається на стіл з будь-яким комплектом приправ. Цікавий факт, що коптити такі ковбаски істинний абхаз буде теж вдома, нікому не довіривши тонку процедуру.
Ажьцаа дзни
Ні, це не шашлик, як його неправильно називають деякі кулінарні сайти. Страва являє собою абсолютно будь-яке м'ясо, обсмажене на розжареному вугіллі, без шампурів і інших відомих атрибутів. Вживати ажьцаа дзни великими шматками не вітається - порції повинні бути маленькими, щоб можна було як слід розкуштувати смак. Чи не зіпсує дегустацію і келих молодого сухумського вина, бажано, червоного.
Традиція безвідходної кулінарії і використання в готуванні потрухів тварин і птиці є і на Кавказі. Хороший приклад тому - амгучапа - свого роду гуляш, але з унікальною підливою з горіхового масла, оцту, гранатового соку і гострого соусу асизбал. Найчастіше використовуються баранячі або яловичі субпродукти, але іноді до них додають курячі шлуночки і печінка.
Адиргигчапа
Салат, який доводить, що будь-яка трава придатна в їжу. Особливо, в правильним поєднанні з овочами і іншою зеленню. Головний інгредієнт тут - польовий осот, попередньо відварений на повільному вогні, а після щедро заправлений часточками ріпчастої цибулі, петрушкою, часником, диким кропом і дрібно порубаним коренем гірчиці. Вважається, що така закуска благотворно впливає на чоловічу силу, про що вам обов'язково розкажуть по секрету в будь-якому кафе.
Акучишиіцарш
У грузинів є курча тютюну, а у абхазів - таке ось важковимовною блюдо, що означає курку, приготовлену схожим чином, але подається строго під томатним соусом. Ключова умова - соус обов'язково повинен бути приготовлений одночасно з птицею, тільки зі свіжих томатів, тиск часнику і зелені. Примітно, що подати такий делікатес можуть, як гарячим, так і холодним, обидва варіанти допустимі.
Так абхази називають вареники. Але, на відміну від російської традиції, їх тут прийнято фарширувати не картоплю з грибами чи капустою, а з сиром, природно, місцевого виробництва. Начинка через кисломолочної основи виходить набагато пікантні квашеної капусти, а з медом в якості приправи смак стає по-справжньому унікальним. Вершкове масло варто додавати виключно за смаком, щоб не зіпсувати враження.
Один з головних десертів абхазького столу - пастила з інжиру. Неймовірно солодке і поживне ласощі готують з трьох компонентів: інжиру, води і цукру. Ніякого желатину і загусники додавати не потрібно - природна в'язкість фрукта все зробить сама, а висушування і завяливание на відкритому повітрі дозволяють надати десерту будь-яку форму.