Що можна приготувати зі свинячої шкурки, рецепти зі свинини
Задалися питанням: що можна приготувати зі свинячої шкурки? Ми підкажемо! І вам більше не доведеться кидати гроші на вітер, оплачуючи в магазині шкіру за ціною м'яса, а потім викидаючи її.
У багатьох національних кухнях шкура свинини є повсякденною їжею, а то і навіть делікатесом. У нас вона найчастіше вживається в складі інших страв, типу супів, котлет, холодцю. Але шкіру можна приготувати і самостійно, без сусідніх м'яса або сала. Спробуйте! Вас не залишать байдужими і приємно здивують рецепти смачних страв з такого «непридатного» продукту як свиняча шкірка.
Як підготувати шкіру свинки
Для початку шкіру свинини необхідно вимити і уважно оглянути. Для світлої тонкої - більше ніякої додаткової обробки не потрібно, іншу ж слід, як мінімум, замочити у воді на пару годин. Якщо щетина не до кінця обпалена, то доведеться шкуру обпалити на вогні (за допомогою газу, запальнички або сірників). Бруд, що не змивається водою під краном, можна потерти залізною губкою для посуду. У разі, коли за рецептом свиняча шкірка повинна залишатися сирої, а у вас викликає сумнів її товщина і жорсткість, рекомендується облити продукт окропом. Друку ветконтролю не шкодять здоров'ю, але все ж краще їх вирізати.
Закуска з свинячих шкурок по-корейськи
Шкура - 200-250 грамів;
Часник - 1-2 зубчики;
Імбир - 0,5 чайної ложки;
Червоний мелений перець - пучку;
Кунжут - 1 чайна ложка з гіркою;
Оцет 9% - 0,5 чайної ложки;
Мед - 1 чайна ложка (можна замінити цукор);
Соєвий соус - 1,5 столової ложки;
Сіль - пучку.
1. Шкурки очищаємо від сала, кладемо в каструлю з водою і відправляємо на самий сильний вогонь.
2. Після закипання знімаємо піну, солимо і зменшуємо пальник на меншу температуру. Далі шкура повинна варитися не менше двох годин.
3. Отварную шкіру охолоджуємо прямо в бульйоні, після чого в ще теплому стані виймаємо і зскрібає з неї ножем залишки жиру. Чим ретельніше це виконати, тим менше жирної буде закуска.
4. Нарізаємо соломкою і заправляємо спеціями. Часник і імбир натираємо на тертці, приправляємо перцем, сиплемо кунжут. Оцет, мед і соєвий соус змішуємо в окремій ємності, після чого відправляємо суміш в закуску.
5. Сіль кладемо в останню чергу, тільки після того, як спробували блюдо (і то, якщо з'явилася в тому необхідність).
6. Дозволяємо настоятися не менше трьох годин. Свинячі шкурки по-корейськи готові!
Салат з шкури свинини з цибулею
Свиняча шкіра - 250 грамів;
Сіль за смаком;
Лук ріпка - 1 штука (побільше);
Червоний перець - за смаком;
Кунжутне масло для смаження.
1. Свинячу шкірку приготуємо так, як зазначено в попередньому рецепті. Почистимо, відварити в підсоленій воді, відскоблити жировий прошарок, накришити на смужки.
2. Лук обсмажити на кунжутному маслі, з додаванням червоного перцю. У цей момент можна додати і інші свої улюблені спеції.
3. Заправимо шкуру охолодженої засмажкою.
Холодець зі свинячих шкурок
Свиняча шкіра - 1 кілограм;
Вода - 5 літрів;
Часник - 3-4 зубчики (можна і більше);
Сіль за смаком;
Спеції улюблені для бульйону - за смаком.
1. Свинячу шкуру ножем поскоблить, знімаючи залишки жиру.
2. Відваримо в воді з додаванням солі і спецій (зазвичай це перець-горошок і лаврове листя) протягом чотирьох годин. Не забуваємо після закипання зняти піну і зменшити вогонь.
3. Через м'ясорубку прокрутимо часник і відварну шкурку.
4. Розкладемо по формах і заллємо процідженим бульйоном.
5. Як тільки вміст формочок охолоне, прибираємо в холодильник. Холодець зі свинячої шкури готовий після повного застигання.
Шкварки зі шкіри льоха
смажені шкварки
Шкварки зі свинячої шкурки смажити простіше простого. Якщо шкіра свинки тонка і ніжна, то помивши її, нарізаємо на невеликі квадратики і відразу відправляємо на сковороду для обсмажування. Посолити, при бажанні посипаємо спеціями. Залишки сала на шкірці розтопиться і дадуть основний жир для того, щоб шматочки шкіри зарум'янилися. Готові шкварки виловимо шумівкою і викладемо на серветки, таким чином, позбавивши від жирних крапель.
Шкуру не надто молодий свині краще попередньо відварити хвилин 40-50 в підсоленій воді зі спеціями. Відкинувши на друшляк і давши стекти воді, додамо суміш солі і спецій (або солі і борошна). Сковороду злегка збризніть рослинним жиром, розігріємо на сильному вогні, викладемо шкурки і смажимо до рум'яного кольору. Приблизно на жарку піти повинно хвилин 5, але так як шкварки сильно бризкаються маслом, багато зменшують вогонь, через що часу йде більше. Але тут потрібно бути обережніше, щоб не пересушити продукт. Шкварки готові, як тільки стали хрусткими!
Як запекти шкурки
Рецепт запікання шкварок не особливо відрізняється від смаження, тільки стояти і помішувати нічого не потрібно. Шкурочкі запікаються рівномірно без пильного нагляду при 200 градусах. Просто розкладемо накришені шматочки свинячої шкури на деко або піддон для запікання і відправимо в духовку. Золотистий колір підкаже, коли можна виймати і пробувати на хрест.
Смалець, який залишається після приготування шкварок, сольем в баночки і приберемо в холодильник (або морозилку). Його можна додавати в випічку, перші і другі страви, використовувати для смаження.
Рецепт, як засолити свинячі шкурки
Взагалі солити шкіру можна тими ж способами, що і сало. Наприклад, на нашому сайті є рецепт дуже смачного сала в маринаді. Але щоб вам не сумніватися, спробуйте для початку метод, застосовуваний конкретно для свинячий шкурочкі.
Всі продукти беруться за смаком:
Шкіра свиняча;
сіль;
спеції;
часник;
Оцет.
1. Шкурки чистимо, миємо, нарізаємо на середнього розміру шматочки.
2. Сіль змішуємо зі спеціями і подрібненим часником.
3. Беремо ємність, в якій будемо солити свинячі шкурки, щедро засипаємо дно ароматної сіллю, викладаємо шар шкурок, знову сіль зі спеціями (так, щоб повністю закрити шкуру), і знову шматочки шкіри. І так далі. Останнім шаром буде соляної.
4. Воду змішуємо з оцтом в таких пропорціях, щоб було кисло, але не пекло мову. Заливаємо в тару з сіллю і шкірою.
5. Кладемо зверху тарілку за розміром ємності і Придавлюємо вантажем, наприклад, можна поставити літрову банку з водою.
6. Через 3-4 години прибираємо на холод. Через добу солоні свинячі шкурки готові.
Чіпси зі шкіри до пива (хрумсалікі)
Не тільки свинячі вуха до пива хороші, але і чіпси зі шкіри, так звані хрумсалікі. Їх із задоволенням їдять по всьому світу, з хрускотом незвичайної і неймовірно смачною закускою.
Шкурка свинини;
Спеції за смаком;
Сіль за смаком;
Жир для смаження (рослинна олія, смалець).
1. Шкура для цієї страви повинна бути біленької, тонкої, без щетини. Очищаємо її від сальної прошарку, зскрібає жирок (ретельно!).
2. У воду ароматизовану спеціями і підсолену відправляємо підготовлену свинячу шкіру. Варимо дві години.
3. Промиваємо від спецій в холодній воді. Викладаємо на рушник, даємо висохнути.
4. Так як варена шкурка ніжна, залишки жиру зчищають з неї дуже обережно, намагаючись не пошкодити. Можна відправити підсихати в холодильник на всю ніч.
5. Нарізаємо на квадратики. Розкладаємо на деко.
6. Сушимо в духовці з конвекцією не більше ніж на 50 градусах. Надлишки жиру своєчасно промокаємо серветкою. Або в теплому місці (у батареї). Готові шкурочкі виходять дуже твердими і майже прозорими, немов пластмаса.
7. Жир для смаження може бути з топленого свинячого сала, а можна замінити його рослинним маслом. Смалець в посуді з товстим дном розігріємо до 180-190 градусів (не більше!). Опустимо висушену шкіру.
8. Прогрівшись в жиру, шматочки шкіри стануть роздуватися і збільшуватися в об'ємі, залишившись при цьому білого кольору. Якщо вогонь вище середнього, хрумсалікі виходять золотистими і не настільки пишними, але теж смачними.
9. Готові чіпси зі свинячої шкурки шумівкою викладаємо на рушник, даємо охолонути, а потім перекладаємо в тарілку і відразу ж посипаємо сіллю і спеціями. Хрумсалікі до пива готові!
Пункт з варінням і наступним промиванням можна пропустити, почавши відразу з сушки шкурок у сирому вигляді, але в цьому випадку чіпси не отримають такими повітряними як могли б бути.
Шкода і користь свинячої шкурки для організму
До корисних властивостей шкури свинини можна віднести те, що даний продукт багатий на різноманітні мінеральні речовини і вітаміни. Щоденне вживання в невеликих кількостях зміцнює судини, захищає від онкологічних захворювань, виводить з організму токсини.
А от шкода може нанести непомірне поїдання продукту. Тут і зайву вагу вам, і підвищений холестерин, проблеми з печінкою і підшлунковою залозою. Крім того, лікарі не рекомендують вживати сиру і смажену свинячу шкіру пацієнтам, що страждають проблемами травлення і порушення вироблення жовчі.
Боже, це так смачно!
Ніжне м'ясце під пікантною шубкою