Що їли українські імператори і катерина ii

Що їли українські імператори? Дозволяли вони собі надмірності, або ж вважали за краще харчуватися гречкою і пельменями? Пропонуємо зазирнути на кухню українських царів і імператриці Катерини Другої.

1 Петро I Незважаючи на європейські орієнтири, Петро Великий залишався прихильником російської кухні. Публічні обіди зі стравами європейської кухні для іноземних міністрів імператор вважав за краще давати у Меншикова. Але в сімейному колі цар задовольнявся простою їжею - тільки сир і вино були імпортними. За спогадами сучасника Петра I механіка Андрія Нартова, «страви» першого українського імператора включали в себе смакоту, холодець з часниковою заправкою, квашену капусту, кислі щі, каші і печеня з огірками і солоними лимонами. Перед їжею государ зазвичай випивав анісову горілку, а під час застілля - квас.

2 Катерина II Стіл Катерини II відрізнявся вишуканістю і різноманітністю. Крім традиційних страв на ньому були досить екзотичні страви - пулярди з трюфелями, чирят з оливками, гато Комп'єнське. Втім, імператриця, прислухатися до рекомендацій медиків, намагалася обмежувати себе в їжі. Так, за порадою англійського барона Димсдейла, щоб втихомирити головний біль вона відмовилася від вечері. Вставала Катерина в 6 ранку і снідала кави з вершками і грінками. У меню обіду зазвичай входили різні супи, відварна яловичина, курка з цвітною капустою, ягня, лангусти, качка, до 12 видів салатів і гарніри з тушкованих овочів і грибів. У числі десертів згадуються листкові яблучні пиріжки, бісквіти, а також різні фрукти. Цікаво, що кожен Новий рік імператриця отримувала від неназваного підприємця золоте блюдо з оранжерейними персиками, грушами, сливами та іншими фруктами, чому, за свідченням сучасників, раділа як дівчинка. Однак улюбленою стравою Катерини багато хто називає розварну яловичину з солоними огірками або квашеною капустою. Запивала обід імператриця смородинової водою. Якось перебуваючи в гостях у Михайла Ломоносова государиня була запрошена до столу, на якому крім кислих щей і каші нічого не було. Заспокоївши господаря, імператриця помітила, що це її улюблена їжа.

3 Павло I Боротьба з розкішшю, яку вів Павло I, відбилася і на його кулінарних пристрастях. У порівнянні з гастрономічним достатком «катерининських застіль», меню Павла було більш ніж скромним. Перше, що зробив новоспечений імператор - розігнав «маминих кухарів» і набрав нових. З продуктів, які тепер закуповувалися на звичайних ринках, готували прості страви - борщ, каші, печеня, котлети і битки. Втім, ця нехитра їжа подавалася на тарілках з дорогого порцеляни, а десерти і фрукти клалися в розкішні вази. Улюблена їжа Павла I - це сосиски з капустою і яловичина, яку він традиційно запивав чаркою кларета.

4 Олександр I Завдяки лейб-медику Д. К. Тарасову до нас дійшов «гастрономічний розпорядок дня» Олександра I, який був складений з урахуванням особливостей організму царя. В 7 ранку імператор пив зелений чай з густими вершками і підсмаженими грінками з білого хліба. Після повернення з прогулянки о 10 годині був перекус фруктами, але з більшою охотою государ їв суницю. О 4 годині дня Олександр обідав. Після вечірньої кінної прогулянки в 9 вечора приходила черга чаювання, обов'язково з медом, після чого цар пару годин працював у своєму кабінеті. Перед сном він зазвичай їв кисле молоко або чорнослив, приготований без зовнішньої шкірки. Серед гастрономічних пристрастей Олександра I мемуаристи в першу чергу згадують холодник (холодний суп на кислому квасі і відварі бурякової гички). Любив імператор і ікру - зернисту, паюсну або кетову. До речі, саме при Олександрі I цей «екзотичний український продукт» став проникати в Європу. Цікаво, що Наполеону Бонапарту його кухаря вперше зернисту ікру подали звареної.

5 Микола I Кулінарну невибагливість Миколи I відзначали багато сучасники. Так французький художник О. Берні, який супроводжував царя в подорожах поУкаіни, писав: «Імператор великий непитущий; він їсть тільки капустяний суп з салом, м'ясо, трохи дичини і риби, а також солоні огірочки. П'є одну воду ». Фрейліна М. П. Фредеріка пізніше згадувала, що їв цар «чудово мало, здебільшого овочі, нічого не пив крім води, хіба іноді чарку вина». Але особливою пристрастю Миколи були «солоні огірочки». За відомостями 1840 імператору кожен день підвали по 5 солоних огірків. Любив він також гречану кашу в горщику. В меню імператора був дієтичний «німецький» суп з протертого картоплі, який йому, швидше за все, наказав лейб-медик М. М. Манд - перший хто ввів в медичну практику лікувальне голодування для «найвищих осіб».

6 Олександр II За Олександром II не було помічено будь-яких кулінарних пристрастей, хоча меню в період його царювання, за спогадами сучасників, була витримана в витончених європейських традиціях. Олександр II був пристрасним мисливцем і з великим задоволенням трапезував на відкритому повітрі. Обіди на пленері організовувалися по-похідному просто: все, включаючи імператора, їли стоячи або присівши на пеньок. Проте, столи накривалися накрохмаленими скатертинами, які сервірували порцеляновими тарілками і кришталевими графинами з напоями. Під час «мисливських обідів» Олександр II їв те, що вдалося підстрелити, але особливо любив поласувати ведмединою, зокрема, приготовленої на вугіллі ведмежою печінкою.

7 Олександр III Про гастрономічних перевагах Олександра III збереглося чимало висловлювань і всі вони сходяться в одному: цар був поміркований у їжі, любив простий і здоровий стіл. Граф С. Д. Шереметєв, відповідаючи на питання, яку їжу віддає перевагу Олександр III, зауважив: «Кисле молоко, та, мабуть, більше нічого». Одним з найулюбленіших страв імператора був порося під хріном, якого він обов'язково замовляв при відвідуванні Москви. Характерною рисою смакових особливостей Олександра було те, що «простонародну» їжу він любив приправляти тонкими соусами. Наприклад, пікантний соус Cumberland, що виготовляється з червоної смородини, портвейну і прянощів, у імператора відмінно поєднувався з солоними огірками. Під час відпочинку в Фінляндський шхерах цар часто рибалив, а потім із задоволенням їв спійману рибу з відвареною картоплею. З молодих років Олександр III був небайдужий до солодкого, вважаючи за краще пастилу і фруктовий мус. Сніданок цар зазвичай закінчував чашкою гарячого шоколаду. Однак при всій своїй невибагливості в їжі якість шоколаду його часто не влаштовувало. «Не можу домогтися, щоб мені подавали порядна шоколад», - скаржився цар одному з наближених.

8 Микола II В вузькому колі гвардійських офіцерів була популярна закуска звана «Ніколашку». Її рецепт традиційно приписують Миколі II. Перетертий в пил цукор змішувався з меленою кавою, цією сумішшю посипався тонко нарізаний лимон, яким закушували чарку коньяку - такий секрет виготовлення легендарної закуски. Наближені відзначали невибагливий смак царя, який вважав за краще прості страви. Під час плавання на імператорської яхті «Штандарт» він любив замовляти смажені на сковороді пельмені. Але при всій помірності в їжі Микола ніколи не повторював страв. Микола II був хорошим спортсменом і намагався завжди себе тримати у формі. Він систематично контролював свою вагу, що впливало на режим його харчування. Дієтичні каші були постійним блюдом в раціоні імператора. Після зречення від престолу основу меню Миколи становили перлова каша або картопляне пюре, а також котлети з рису або макарони з грибами.