Що додати в фарш для котлет замість яйця щоб котлети не розвалювалися під час смаження abitura30

Що додати в фарш для котлет замість яйця щоб котлети не розвалювалися під час смаження?

  1. а я ніколи не даю яйця в котлети! фарш + цибуля + булка розм'якла в молоці + спеції. роблю котлетки і обвалюють у сухарях. так вони не распадиваются і виходять всередині м'які, соковиті.
  • картоплину потри на дрібну терку і трохи відіжміть і додай
  • На 500 г фаршу (частіше змішаного: свинина - яловичина) 200-300 г білого хліба (для скрепа). розмоченого в молоці, 1-2 цибулини (дрібно нарізані). сіль, перець за смаком, часник за бажанням. Все добре перемішати (яйце в фарш не класти - воно позбавляє котлет ніжності, так як після теплової обробки робить фарш жорсткіше.)
    Найголовніше - правильна формування котлети: її роблять як пиріжок, де замість тесту - фарш, а в якості начинки маленький шматочок вершкового масла (приблизно один кубічний см) або такої ж шматочок льоду. Потім котлету обмазують білком і обвалюють у борошні. У процесі смаження масло (або лід) розтоплюються і просочують котлету, роблячи її соковитою, а паніровка не дає соку витекти.
    Можете спробувати замінити хліб, хоча б частково, тертою картоплею. Всередину котлети можна покласти і шматочок сиру, тоді вона пріобрежает пікантний смак, а можна половинку яйця, тоді вийдуть зрази або котлети «бичаче око». Можна сформувати з фаршу і варених яєць рулет, який буде гарний на розрізі. Якщо після смаження на олії згасити в сметанно- борошняному соусі, то котлети набувають південно-український колорит.
  • картоплю пропустити через м'ясорубку або хліб і обваляти трохи в борошні
  • саме простое- хлібець, замочений в молоці ...
  • багато додають картоплю, а смачніше кабачок.
  • обваляти в борошні або запанірувати в сухарях
  • щіпку манної крупи
  • ложку борошна і пау ложок води!
  • хліб замочений в молоці
  • Муки трошки або рис варений (але це вже тефтелі будуть)
  • Я додала чайну ложку крохмалю, рис у мене сирої, і вимішувала хвилини три, періодично човгаючи фарш з висоти. Обсмажила на сильному вогні при закритій кришці. Зробила соус крохмаль + томатна паста. Довела його до кипіння, зменшити вогонь. У цей соус виклала тюфтельки і на повільному вогні погасила (у мене немає духовки).
  • яйця обов'язково. І хліб
  • Ніколи не додаю в фарш яйце, додаю картоплю терту через середню терку, можна дрібно нашаткувати капусту, а можна додати трохи манної крупи.
  • можна ні чого не добовлять просто добре отбей що-б фарш став еластичним тоді не развалются
  • яйця не обов'язково. замочіть батон в молоці і в фарш додайте.
  • ніколи яйця не додаємо в фарш. трохи капусти через дрібну сітку м'ясорубки. і гарненько фарш вимішати і відбити. щоб вийшла однорідна в'язка маса. і на півгодини прибрати в холодильник. Ліпіть після котлети. і смажите. (Можна навіть не Паніруємо) ..
  • крохмаль .... борошно .... картоплю ... батон ....