Маотай китайський алкоголь, алкоголь суперечливий
Приєднуйтесь до обговорення
Молдавські вина добре відомі в усьому світі. Особливо їх люблять на території колишнього Радянського Союзу. Маленька Молдова міцно входить в число провідних країн-виноробів. Площі, займані виноградом в республіці, перевершують плантацііУкаіни, України, Грузії та Вірменії. 95% виробленого вина йде на експорт. Ця цифра дійсно вражає, адже споживання вина на душу населення в Молдові є [...]
Поділитися в соц. мережах
Алкогольні напої в Китаї численні по сортам і фортеці і вельми різноманітні, а китайський ринок алкогольних напоїв - один з найбільших в світі.
Історія китайського алкоголю
Китай - одна з найперших країн, де з'явилися алкогольні напої. У провінції Шаньдун під час розкопок було знайдено безліч глиняних винних судин, яким не менше 5000 років. Наявність виноробства в Китаї фіксують і історичні записи, яким більше 4000 років.
Найдавніші китайські вина проводилися з проса і рису. Техніка виноробства поступово поліпшувалася і в 475 - 221 століттях до нашої ери (період Воюючих Царств) з'явилося жовте вино. У другій половині XX століття в провінції Хебей при розкопках гробниць того ж часу знайдено багато судин, в яких зберігалися вина. У декількох з них збереглися залишки алкоголю, виробленого із пшениці. Мабуть, це найдавніший алкоголь на Землі, адже йому 2280 років. Те, що пили древні китайці, представляло собою спиртний напій, відфільтрований від заграв і вичавленого сировини.
Горілка маотай і технологічні основи приготування
Одним з найпопулярніших і древніх напоїв у китайців є маотай, який має свою рецептуру і цікаву історію. За свідченням древніх літописів, ще в 135 р. До н.е. е. китайський імператор У-ді спробував спиртний напій гоцзян (його виробляли в одному з князівств). Правителю дуже сподобався цей алкогольний напій, і він видав указ про те, щоб за таким рецептом виробляли горілку. Пізніше на честь міста, в якому виробляли, її назвуть маотай. Цією горілці віддавав перевагу сам Мао Цзедун. На відміну від іншого китайського алкоголю - маотай порівняно дорогий напій.
Зараз без цієї горілки не обходиться майже жоден урядовий банкет, тому її ще називають «напоєм дипломатів».
Фірма Kweichow Moutai Company налагодила виробництво горілки маотай, однак рецепт її приготування вона зберігає в секреті.
І все ж відомі деякі деталі технологічно складного процесу.
- Зернова культура гаолян (сорго) - основа приготування горілки.
- Високоякісне насіння, додані у відповідних пропорціях дріжджі, і висока температура забезпечують процес бродіння.
- Бродіння відбувається протягом місяця.
- Після робиться перегонка (вісім разів).
- По завершенні цих процесів напій поміщається в підвал. Там він зберігається не менше, ніж 3 роки, в результаті його фортеця становить 50 градусів.
Маотай вважається горілкою найвищої якості. Після її вживання похмілля не виникає, до того ж вона не шкодить ні шлунку, ні печінки. Не випадково китайські поети оспівували цей алкогольний напій, заслужено він завоював і велика кількість нагород на різних конкурсах.
Інші міцні китайські алкогольні напої
- Шаосін-цзю - шаосинськая якісні, дорогі вина з рису, фортецею і смаком нагадують японське саке. Їх фортеця становить 18 - 20 градусів.
- Маотай-цзю. Це дорогі горілки з рису. Їх фортеця - до 58 градусів.
- Ерготоу. Загальнодоступні міцні спиртні напої з кукурудзи, чумизи, гаоляна.
- Путао-цзю - виноградне вино.
- Пі-цзю - пиво.
Жовте вино і технологічні основи приготування
Жовте шаосинськая вино - напій специфічний. Воно має бурштиновий відтінок. Алкогольна культура Піднебесної веде свою історію з нього.
Саме це китайське вино, за однією з версій, стало прототипом японського саке. Як видно з назви, в місті Шаосин провінції Чжецзян роблять найкраще жовте вино. Воно отримало почесну назву шаосинськая старе вино або Shaoxing lao jiu. Напій цей з часом не тільки не псується, але набуває більш насичений запах, колір і смак.
Про виникнення шаосинськая вина існує така легенда. У давні-давні часи один китайський кухар залив горщик з рисом водою і відставив його, щоб згодом приготувати. Так ось пам'ять підвела, забув він про своє рисі. А кілька днів по тому кухареві в ніс вдарив міцний незнайомий запах. Він спробував те, що було в горщику і ... не зміг зупинитися. На його гучний заливистий сміх збіглися інші працівники і, звичайно ж, теж спробували диво-напій. Ось така була перша дегустація жовтого вина.
Технологія приготування китайського жовтого вина дбайливо зберігається в таємниці вже багато століть і передається від старшого покоління молодшому, однак відомо, що для його виробництва необхідні такі інгредієнти:
- Просо або особливий жовтий рис.
У Китаї існував такий звичай: до народження дочки готували вино, розливали по глечиків, щільно закупорюється і не чіпали до того моменту, поки вона не вийде заміж. Його так і називали «Вино дочки». Витриманий напій мав більш яскравий колір і смак.
Жовте вино вважається одним з важливих інгредієнтів кухні Китаю. Кілька його ложок значно покращують смак приготавливаемого м'яса або риби.
Екзотичні алкогольні напої
Азіатська кухня невіддільна від поняття «екзотика». Від європейської вона відрізняється не тільки використанням величезної кількості гострих приправ і прянощів, але і вживанням в їжу, на наш погляд, абсолютно неприйнятних продуктів.
Дуже багато «дивних» продуктів використовується і при виготовленні китайських національних напоїв, які вважаються цілющими і називаються яо-цзю (вино-ліки). Ці напої вважаються сильнодіючими засобами, а їх вживання має регламентуватися (максимум 50 - 100 грамів на добу). За неписаними правилами, цілющі вина варто вживати протягом 3 місяців, після чого обов`язковий місячну перерву.
Протягом року на спирту наполягають пелюстки хризантем. Після того, як їх видалять, вино має настоятися ще рік. Кажуть, що це вино омолоджує організм і поліпшує зір.
Вино з вовчих ягід
Ягоди і інші інгредієнти кладуть у велику чисту банку, щільно закривають і дають настоятися рік. Потім проціджують і п'ють. Вино вважається панацеєю від більшості хвороб, в тому числі і цукрового діабету.
Найвідомішим з цілющих вин вважається «зміїний еліксир». Він був відомий китайцям ще 2 тисячі років тому. Насправді - це настоянка зі зміїної жовчі або крові на спирті. Використовується вона при епілепсії, шкірних захворюваннях, і навіть на пізніх стадіях раку.
Вино зі скорпіонів і кобри
Скорпіонів і кобру поміщають в пляшку з рисовим вином або лікером, додають туди трави. Кілька місяців вино бродить. Яд кобри стає безпечним, так як розчиняється за цей час. Лікер цей китайці вважають дуже корисним.
Для її приготування новонароджених щурят заливають рисовою горілкою, потім настоюють протягом року. Вважається, що пацюки не повинні відкрити очі, перш, ніж захлинуться - тоді цілющі якості вина будуть сильніше. Китайці вірять, що такий напій лікує все: від застуди до ниркових хвороб.
Настоянка з трьох ящірок
Готується з живих геконів і горілки. Це рисова шмурдяк з досить неприємним присмаком. Але не дарма споживачі «ганяються» за цим напоєм. Кажуть, що він діє сильніше віагри.
Китайські оздоровчі вина являють собою поєднання морських і тварин інгредієнтів з рослинними компонентами. Вчені з Уханьского університету провели досліди, під час яких протягом 2 тижнів давали старим щурам таке «цілющий вино». Після цього щури стали більше цікавитися протилежною статтю, у них покращилася циркуляція крові, стали жвавіше пересуватися.
Настоянка на тигрових кістках, допомагає при ревматизмі і болях в суглобах, також вважається популярним «медичним вином».
Один з найпопулярніших зараз напоїв - пиво (пі-цзяо) був винайдений саме в Китаї. Цей вид пива значно відрізнявся від європейського своїм складом. У Китаї його виготовляли з рису, а в Європі - з солоду і хмелю.
Згодом пиво стало дуже популярно в Китаї, а споживання його - щоденним і обов'язковим, практично, як хліб вУкаіни. Цікаві і працьовиті китайці експериментували зі складом напою. Почали виготовляти його на основі проса і жита. Ці напої стали так само популярні, як і рисові. Однак китайське пиво від європейського відрізнялося не тільки тим, що міцніше, а й кольором (воно дуже світле, майже прозоре). І це при тому, що в той час не існувало очисних технологій.
На жаль, Китай поступово ставав колонією Європи. Як результат, і пиво стало відповідати європейським хмільним стандартам.
Зараз китайці спеціалізуються на виробництві світлого напою. Щороку в Китаї відбуваються фестивалі пива - в Пекіні. Циндао і інших містах. Найпопулярнішою маркою пива визнано пиво «Циндао», яке виробляють з чистої джерельної води.
Культура пиття алкогольних напоїв в Китаї
Китайці дуже уважні до свого здоров'я, а тому спиртним не зловживають і розглядають зайве вживання алкоголю, як поганий тон. Навіть великий Конфуцій був не чужий алкоголю, але застерігав людей від його надмірного вживання. Він говорив, що немає меж в тому, що стосується вина, але ніколи не слід напиватися.