щільність молока

Як визначити щільність молока? А яка для сухого речовини міститься в молоці? Сьогодні про це.

Щільність молока використовується для перерахунку кількості молока з літрів в кілограми і назад; вона коливається від 1,028 до 1,032, в середньому складаючи 1,030.

Щільність молока визначають молочними ареометрами не раніше ніж через дві години після доїння корів при температурі молока від 10 до 25 °, але щільність при таких відхиленнях завжди прирівнюють до 20 °. Для приведення показань приладу до 20 вводять температурну поправку, користуючись спеціальними таблицями, а при їх відсутності розрахунком.

Різницю між 20 ° і температурою молока (в момент визначення) множать на 0,0002. Якщо температура молока вище 20 °, то отримане число додають до величини відліку ареометра; якщо молоко має температуру нижче 20 °, то отримане число віднімають від величини відліку приладу.

Визначення щільності молока роблять у такий спосіб:

  1. в скляний циліндр ємністю на 200 мл по стінці, щоб уникнути утворення піни, налити не менше 3/4 об'єму розмішаного молока;
  2. опустити в молоко ареометр до поділу 1,030 і залишити його в спокої.
  3. через хвилину провести два відліку: по термометру (у верхній частині приладу) і за шкалою ареометра;
  4. визначити щільність молока, користуючись таблицею, або зробити відповідний розрахунок.

Температура молока 24 °, показання ареометра 1,0315.

Температурна поправка: (24-20) * 0,0002 = 0,0008.

Щільність молока: 1,0315 + 0,0008 = 1,0323.

Щільність молока, виражена в градусах ареометра, 32,3 (соті і тисячні частки щільності).

Визначення сухої речовини молока.

За кількістю сухої речовини судять про загальної поживності молока. Суху речовину в лабораторіях визначають шляхом висушування навішування молока до постійної ваги.

У виробничих же умовах сухий залишок може бути визначений з достатньою точністю за формулами.

Найбільш вживана з них наступна:

де С - суху речовину молока (в%);

а - щільність молока (в ° ареометра).

Жиру в молоці 3,9 г на 100 мл, щільність молока 1,0323. Оскільки жир дан в грамах, а необхідно в формулу ввести його в процентах, то

С = (((4,8 * 3,78) + 32,3) / 4) + 0,5 = 13,11%