Шашлик по-вірменськи або як приготувати вірменський маринад

Повна версія сайту

Шашлик по-вірменськи - це класика жанру і саме його ми розглядаємо. Рецепт маринування шашлику не буде претендувати на звання єдино вірного рецепта. Однак цим рецептом поділився один досить старий вірменин, який і людина не поганий, і кухар досить хороший. Представлений спосіб маринування може зацікавити любителів шашлику декількома своїми властивостями. Процес маринування може становити близько 40 хвилин, при цьому в такому маринаді м'ясо може стояти навіть не в холодильнику протягом трьох днів, і не зіпсується. Головне при цьому не залишати його під прямим сонцем, і можна бути впевненим в якості продукту. Також варто відзначити, що при використанні такого маринаду м'ясо набагато швидше готуватися. Час приготування часом скорочується в 2 рази.

Спеції можна використовувати будь-які за смаком, проте при цьому варто враховувати деякі нюанси. Перець можна використовувати тільки чорний, для аромату можна додавати запашний. Настійно рекомендується використовувати коріандр. Це все необхідно використовувати тільки грубого помелу, щоб не було великих шматків, але і не було порошку.

Беремо емальовану каструлю, на дно її виливаємо близько 200 грам масла, і закидаємо всі приправи. Ми використовували трохи хмелі-сунелі для прянощі, а також невелика кількість сухої кінзи і тархуна. Сіль кидаємо залежно від кількості марінуемого м'яса. Тепер маринад необхідно залишити на час для просочування.

Тепер нам потрібен буде цибулю. Його необхідно буде використовувати досить багато. Півкілограма лука на півтора кілограма м'яса. Можна і більше, але менше не можна. Тут є ще одна тонкість: цибуля необхідно очистити, проте хвости і носики залишити на місці. Найкраще буде використовувати лук середніх розмірів.

Лук необхідно нарізати уздовж. Невеликі цибулини ріжемо на чотири частини, цибулини побільше можна розрізати і на шість частин. Одну невелику цибулину необхідно досить дрібно нарізати, додасть трохи солі і ретельно передавити. Весь цибулю поміщаємо в маринад і гарненько перемішуємо.

Як приготувати вірменський шашлик
Тепер можна приступати до м'яса. У такому маринаді навіть яловичина виходить хорошою, але краще брати ошийок. М'ясо необхідно нарізати досить великими шматками, в такому випадку вийде досить соковито. Якщо ви використовуєте баранину, то шматки можна робити і поменше. Закидаємо м'ясо в маринад, ретельно перемішуємо і трохи навіть Придавлюємо. Якщо ви плануєте його смажити не найближчим часом, то краще зверху ще пріперчіть і засипати маслом доверху.

Нанизувати на шампури необхідно по черзі м'ясо з цибулею. При цьому цибуля необхідно нанизувати відразу четвертинками, протикаючи від внутрішнього шару назовні. У такому випадку при приготуванні носик і хвостик обгорят, а у вас залишиться справжній смачний запечений цибулю.

Тепер розкриємо секрет, чому такий шашлик готуватися швидше. Вся справа в тому, що рослинна олія під час вигоряння і витоплювання прогріває шматок м'яса зсередини, при цьому, не даючи йому пересохнути. Єдиний нюанс: з такого шашлику буде капати досить багато жиру, тому за багаттям треба буде уважніше стежити.

Рецепт вірменського шашлику з фото

Смачного! Ось саме такі м'ясні рецепти повинен знати кожен справжній фанат приготування м'яса.

Рецепт і фото надіслав: Гіві
[email protected]