Шаньги фото рецепт приготування

Шаньги - російська страва, круглі відкриті пиріжки. Назва страви було запозичене слов'янським населенням українського Півночі з мови аборигенних фінських племен. Потім, разом з розселяти северноукраінскім населенням, поширилося від Карелії до Обі. З 17 століття проникає в Західний Сибір разом з Архангелогородський і Сольвичегодська колоністами. На сьогоднішній день блюдо має широке поширення в домашній кухні в Передураллі, Середньому Уралі і Зауралля, і порівняно мало відомо в західних регіонахУкаіни. Сьогодні шаньги робляться в основному з кислого дріжджового тіста. За старих часів в коміпермяцкой кухні були також шаньги з прісного тіста, так звані "куліггез". Шаньги мають зовнішній вигляд ватрушки. Однак, на відміну від ватрушек, ніколи не бувають солодкими. При приготуванні шанег в розкатаному тесті не робиться ніяких спеціальних поглиблень для начинки. Навпаки, начинка наноситься шаром поверх всього кола тесту. Якщо і залишається по краях відкриту ділянку, то дуже і дуже вузький. Шаньги можуть бути різних розмірів: від 12-15 см в діаметрі і навіть більше. Спочатку для шанег начинкою служила сметана, різні види борошна. Зараз в основному використовується картопляне пюре. Після випічки шаньги змащуються розтопленим маслом або сметаною.

Інгредієнти для Шаньги

борошно - 500 г;
молоко - 310 мл;
дріжджі сухі - 8 г;
вершкове масло - 1 ст.л .;
сіль - 1 ч.л .;
цукор - 2 ч.л .;
картопля (для картопляного пюре) - 300 г;
молоко (для картопляного пюре) - 1/2 скл .;
вершкове масло (для картопляного пюре) - 20 г;
сіль (для картопляного пюре);
печериці (для грибного фаршу) - 300 г;
цибуля ріпчаста (для грибного фаршу) - 1 шт;
масло рослинне (для смаження) - 2 ст.л .;
сіль (для грибного фаршу);
чорний мелений перець (для грибного фаршу);
яйце (для змащування шанег до випічки) - 1 шт;
сметана (для змащування шанег до випічки) - 2 ст.л .;
вершкове масло (для змазування шанег після випічки) - 1,5 ст.л .;

Спочатку треба приготувати тісто. Для цього просіяти борошно, додати цукор, сіль і сухі дріжджі.

Влити тепле молоко.

Все добре перемішати, замісити тісто.

Розтопити вершкове масло.

Злегка остудити вершкове масло. Тепер треба додати його в тісто. Для цього налити в долоню трохи теплого розтопленого масла і ретельно втерти його в тісто. Вимішувати тісто 5 хвилин.

Накрити тісто рушником. Поставити в тепле місце на 2 години. Обмять 2 рази.

Поки тісто підходить, можна зайнятися начинкою. Картопля вимити, очистити, нарізати. Закласти в киплячу воду, посолити. Варити 20 хвилин.

Воду, в якій варилася картопля, злити. Картопля обсушити на вогні.

Картопля розім'яти. Я протираю через сито.

Влити гаряче молоко. Додати вершкове масло.Хорошо розмішати. Я завжди збиваю картопляне пюре міксером. Посолити, якщо потрібно. Картопляна начинка готова.

Для грибної начинки печериці очистити, вимити, дрібно нарізати.

Викласти на суху сковороду. Гриби повинні віддати вологу. Коли вода випарується, влити рослинне масло, додати дрібно нарізану цибулю. Перемішати і обсмажити. Посолити, поперчити. Грибна начинка готова.

А тепер займемося тестом. Розділити тісто на 12 частин, скачати в кульки.

Розкачати в круглі коржі. Залишити на 10 хвилин для вистоювання.

На коржі викласти начинку.

Для змазування шанег в яйця додати сметану.

Випікати 15 хвилин при 180 С. Випечені шаньги змастити розтопленим вершковим маслом.

Ось такі шаньги в розрізі.