Шафран корисні властивості і шкода, вплив на організм і застосування

Шафран є найдорожчою спецією, тому його ще називають «червоним золотом» завдяки червоному відтінку і високу вартість. Його широко застосовують в кулінарії у вигляді спеції, а також для фарбування страв.

Назви на інших мовах:

лат. Crocus sativus;
англ. Saffron;
ньому. Gewürz Safran;
фр. Safran.

Зовнішній вигляд

Шафран посівний або крокус посівної відноситься до сімейства Ірисові або Касатикова (Iridaceae). Це багаторічна рослина є родичем крокусу. Він цвіте тільки восени. З бульб проростають листя вузької форми і квіти блідо-фіолетового відтінку. Його висота досягає від 10 до 30 см. Цибулини мають вигляд бульби, діаметр якого становить до 3 см. З цибулини проростають листя і квітки. Листя рослини є прямостоячими узколінейнимі.

На одній цибулині може бути від 1 до 3 великих квіток. Кожна квітка має багато жовтих пиляків і один довгий жовтий маточка, який закінчується трьома рильцями оранжево-червоного відтінку і довжиною в 2,5-3,5 см. Саме рильця використовуються для приготування спеції.

Кашмірський вирощують на території Індії. Він володіє темно-червоним відтінком, довгими рильцями і особливим ароматом.
Іспанська проводиться на території Іспанії. Його сушать в спеціальних печах, використовуючи вогонь. Coupe - це найдорожчий і найкращий сорт, адже при його зборі беруться ароматні червоні верхні частини рилець. Superior є досить поширеним, він проводиться з цільного рильця, тому має несильний аромат.
Іранський вважається найдешевшим і поширеним серед інших видів.

Де росте?

Шафран відноситься до теплолюбних рослин, тому вважає за краще територію з жарким літом. Ця спеція вирощується в Греції, Пакистані, Іспанії, Іраку, Індії. Також його вирощують і в Португалії, Криму, Китаї, Японії, Закавказзі. Дикий вид можна зустріти практично у всіх країнах світу.

Найбільше вирощуванням займається Іспанія, Індія та Ірак, адже вони забезпечують весь світ на 80%.

Де і як вибрати спецію?

Залежно від якості і кольору ниток шафран може бути:

Натуральний складається з квіткових ниток червоного і жовтого відтінків і може містити пильовики і залишки маточки. Володіє невисокою якістю.
Шафран тільки з червоних квіткових ниток - високої якості. Така спеція проходить відбір якості.

Найвищу цінність має іспанська або індійський шафран. Якщо ціна спецію низька, то це американський сафлор або чорнобривці. Цю спецію не додають ложками, а використовують кілька шафранових ниточок. Для отримання насиченого кольору і тонкого аромату такої кількості цілком достатньо. Вони легко подрібнюються в руках перед додаванням в блюдо.

Деякі торговці покривають нитки гліцерином, щоб підвищити вагу, а відповідно більше заробити. Щоб викрити непорядних продавців, необхідно спробувати шафран, гліцерин надає солодкий смак. Ще потрібно звернути увагу на колір - справжній має темно-червоний колір.

Пігменти володіють фарбувальними властивостями, тому його не можна тримати на сонці, а тільки в герметично закритій тарі.

При покупці меленого шафрану можна придбати куркуму, на вигляд ці спеції дуже схожі. Щоб продавці не могли ввести вас в оману, необхідно купувати його тільки в герметичній маркованої упаковці.

Для визначення свіжості цієї спеції, досить мати під рукою стакан з теплою рукою. Свіжі нитки швидко набухнуть, і вода стане жовтою, а ось несвіжі - залишаться в первозданному вигляді.

Спосіб виготовлення спеції

Під час цвітіння прянощі проводиться збір квіток, кожен з яких цвіте окремо всього три дні. Плантація цієї рослини цвіте приблизно до 30 днів.
Квітки шафрану збираються тільки в гарну сонячну погоду.
Далі з кожної квітки вищипуються рильця, їх число становить три штучки.
Потім висушують під променями жаркого сонця або використовують спеціальні сушарки, де процес сушіння займає від 15 до 30 хвилин в залежності від застосовуваної температури.
Ретельно сортують нитки, відокремлюючи червоні від помаранчевих.
Для визначення сорту спеції нитки занурюють у воду - ті, що падають на дно - це вищий сорт, а ті, які залишаються на плаву відносяться до нижчого сорту.
Зберігається шафран в герметично закритому посуді.

Особливості

Харчова цінність і калорійність

У 100 грамах шафрану міститься:

Більше інформації про шафрані ви можете дізнатися з передачі "1000 і одна спеція Шехерезади"

Хімічний склад

Корисні властивості, дію на організм

Надає потогінний, антиспазматическое і антибактеріальну дію на організм.
Ця спеція є сильним антиоксидантом, тому застосовує для регенерації клітин.
Цей компонент використовують як сильний афродизіак.
Надає тонізуючу дію на весь організм, а також знімає втому.
Вітамінний коктейль з шафрану і води сприятливо діє на суху шкіру, вона стає шовковистою і молодий.
У комбінації з іншими травами ця дорога спеція допомагає при кашлі, розладах шлунка, здутті живота, облисінні і безсонні.

Його потрібно приймати в малих дозах. Передозування може призвести до надмірного збудження нервової системи, наркотичного сп'яніння, отруєння або летального результату.

Протипоказання

Не можна вживати при вагітності, адже ця спеція може спровокувати підвищений тонус матки або маткова кровотеча;
У великих дозах діє як наркотичну речовину;
Підсилює ефект сп'яніння якщо вживати пряність з вином;
Не можна давати дітям до двох років;
Забороняється вживання цієї спеції при цукровому діабеті.

Ефірна олія шафрану називається шафранол. Сьогодні воно застосовується в різних косметичних продуктах: шампунях, гелях, лосьйонах, кремах або масках для обличчя та волосся. Також на його основі створюють дорогі парфуми і пахощі.

Застосування ефірного масла:

в ванни додають 3-7 крапель
для масажу використовують 5 крапель на 5 грам основи
в креми і маски додають 5 крапель на 5 грам основи
для Рефлексомассаж використовують це масло з транспортним маслом (1: 1)
для аромамедальйон досить 2-3 крапель
при ревматизмі використовується суміш з декількох крапель олії шафрану і 0,5 чайн. ложки мигдалевого масла. Цей розчин втирається в хворі суглоби.