Секрети приготування грецького салату

Найпопулярнішим блюдом з Греції для всіх європейців став класичний грецький салат, який подають практично у всіх сучасних ресторанах. Перший варіант цього рецепта загубився серед океану його варіацій і експериментів на кухнях. Однак є основа грецького салату, яка повинна бути незмінною - це свіжі огірки і помідори, сир фета і орегано. А особливостями рецепта його приготування вважають овочі, які спеціально ріжуть як можна більший. Самі греки при приготуванні класичного салату Грецький чистять огірки від шкірки і не завжди перемішують блюдо перед подачею на стіл, вважаючи за краще це робити безпосередньо перед їжею.

Грецький салат (салат хоріатіки, грец. Χωριάτικη σαλάτα) - грецький салат з огірків, помідорів, маслин і перцю, заправлений оливковою олією. Ключовим компонентом салату є фета - традиційний грецький сир з овечого або козячого молока.

Особливостями приготування салату є крупно порубані, а не подрібнені овочі. Також слід зазначити, що греки при приготуванні салату чистять огірки від шкірки, і не завжди перемішують блюдо перед подачею на стіл, вважаючи за краще це робити безпосередньо перед їжею.

помідори;
огірки;
Цибуля ріпчаста:
Маслини чорні без кісточок:
Сир фета;
лимон;
Оливкова олія

А тепер, найважливіше - які повинні бути інгредієнти грецького салату.

На різних кулінарних сайтах рекомендують додавати болгарський перець, зелень і інші овочі - це не відповідає справжньому класичному грецькому салату, який подають у всіх ресторанчиках Греції.

Ну, це на ваш смак.

Для цієї страви найголовніше якість продуктів використовуваних в рецепті, інакше ви отримаєте несмачне кислувате місиво, а потім, спробувавши, скажете - «І що це народ так тягнеться від грецького салату?».

Так, наприклад, помідори обов'язково повинні бути солодкими, а не кислими (і пластмасовими) з наших супермаркетів. А де взяти інші? Особливо взимку - запитаєте ви.

Так, дійсно проблема, якщо в кінці літа їх можна взяти на своїй грядці або купити на ринку, то в іншу пору року вихід тільки один - солодкі помідори черрі. Вони звичайно дорожче, навіть значно дорожче звичайних помідор, але їх треба не так багато - один разок можна себе побалувати.

В крайньому випадку (ну ніде мені взяти білий, червоний лук!), Обіллєте порізаний для салату жовтий цибулю окропом - це прибере зайву гіркоту і гостроту.

Ну, про класичний сир фета розповідати особливо нічого, який купите такий і буде. В крайньому випадку, замініть його бринзою, тільки не сильно солоної або чимось подібним, тоді салат при подачі недосолюйте.

Лимон, він і є лимон, та й оливки теж, а ось до вибору оливкової олії слід поставитися критично. Вибирайте якісне масло, бажано холодного віджиму з характерним запахом і легкою гіркуватістю - не дешеве.

Якщо з оливковою олією проблеми, візьміть соняшникова сьогодення, тільки ні в якому разі не рафінована! Нехай краще воно буде з запахом насіння, а не нафти або пластмаси.

Пам'ятайте! Грецький салат, це в принципі, їжа простого селянина, правда, що живе в екологічно чистому Середземномор'ї, тому не шукайте тут ресторанного вишуканості. Та й назва салату в самій Греції перекладається як «Сільський» - це у нас і в інших країнах він став грецьким.
Вся принадність його тільки в правильно підібраних якісних інгредієнтах для салату.

Всі складові цього грецького страви ріжуться крупно, я б навіть сказав - дуже великими літерами: огірки на «п'ятаки», помідори на четвертинки або якщо великий помідор то трохи дрібніші. У випадку з помідори черрі, якщо дрібні залиште цілком, якщо побільше поріжте навпіл.
Огірок греки попередньо обов'язково очищають від шкірки, в принципі цю операцію можна пропустити.

Інгредієнти грецького салату ріжуться крупно.

Ріпчасту цибулю потрібно нарізати кільцями або великими півкільцями, але різати досить тонко.
Оливки, якщо дрібні - не ріжуться, якщо великі - можна розрізати навпіл. Оливок кладеться трохи, від сили 5-6 на велику порцію.

Сир фета ріжеться на досить великі кубики - сантиметра по півтора-два або більше.

Так як класичний грецький салат не перемішується при подачі до столу, то і різати сир фета слід в останню чергу і в кожну порцію індивідуально.

А ось тут і настає найголовніше! Подається салат їдцю НЕ перемішаний, кубики фети лежать зверху. Всі приправи подаються окремо, а це:

Половинка лимона для кожної тарілки;
Сіль, чорний перець;
Оливкова олія холодного першого віджиму.
Оливкова олія краще подавати в окремому штофі (святковий варіант).

Як є грецький салат правильно

Зверху на порцію салату «їдців» видавлюється половинка лимона, додається за смаком сіль, перець, оливкова олія, і можна приступати до дегустації дивовижному за своїми смаковими якостями страви.

Така подача, звичайно, повинна бути в ідеалі або, наприклад, на святковому обіді, але в побуті можна звичайно бути простіше. На фотографіях до рецептом грецького салату я намагався добитися схожості з оригіналом, вийшло, звичайно, слабенько, але я думаю, що принцип вам буде зрозумілий.

Зазвичай це блюдо, ну, в усякому разі, в Греції є скоріше гарніром до основної страви, наприклад смаженої на грилі або вугіллі баранині.
Запам'ятайте головне в цій страві - якісні інгредієнти.
Смачного!

Бринза або сир Фета: його рекомендую поділити на дві частини: першу дрібно покришити і додати в салат відразу після оливок. Дуже добре перемішати (вид у салату, повинен після цього бути такою, як при додаванні сметани). Іншу частину бринзи, ми додамо в кінці, як прикраса, нарізавши її великими кубиками і поклавши їх поверх лука.

Листовий салат: так само раджу поділити на дві частини, стало відомо comandir.com. Хороші і великі листи краще залишити для прикраси, а дрібні і порвані, згорнути в трубочку і порізати в салат. Перемішати. Листя для прикраси, використовуємо в кінці, коли салатик повністю завершено: ложкою акуратно підводиться салат по краях тарілки і підсовує їх під нього (це зручно, повірте мені на слово, тому що знижує кількість брудного посуду). Лук: цибулину, після очищення, ділимо на дві частини. Далі ріжемо тонкими півкільцями: ту частину, що вийшла акуратно, залишаємо, їх ми покришимо перед кубиками бринзи на готовий салат, а погано вийшла частина цибулі, дрібно ріжемо і в салат. Все це густо посипаємо рігані. Перемішуємо. Так грецький салат виходить особливо смачним!