Кукурудзяні коржі - рецепт

Сама здорова їжа - проста і досить груба. Саме тому, незважаючи на розвиток кулінарної людської думки, а також харчової промисловості, нам іноді хочеться приготувати якусь дуже просту їжу, відому людині з найдавніших часів. До речі, страви, приготовані за таким реліктовим рецептами, і є основним репертуаром різних дієт, популярних в даний час і досить ефективних.

Ось, наприклад, коржі - це точно одне з найдавніших страв людства, з тих пір, як воно навчилося розмелюють на борошно зерна різних злаків.

Розповімо про те, як приготувати коржі з кукурудзяного борошна. Ну звичайно, ми пам'ятаємо, що кукурудза - фантастично корисна і вельми поширена злакова агрикультура, що прийшла з Америки і відома корінному населенню цих континентів з найдавніших часів. Кукурудзяний коржик - основний хліб доколумбових американських цивілізацій - припала до смаку і іншим народам, які вирощують кукурудзу.

Можна, звичайно, спекти коржі з кукурудзяного борошна без додавання пшеничного, проте тісто з додаванням пшеничного борошна буде значно більш еластичним, з ним зручніше працювати.

Найпростіший рецепт кукурудзяних коржів

• борошно кукурудзяне - 3 заходи (наприклад, склянку);
• борошно пшеничне високосортна - 1-1,5 заходи;
• трохи рослинного масла;
• шматочок свинячого сала;
• вода гаряча і холодна;
• сіль кухонна - 1 щіпка;
• часник;
• червоний перець;
• сир ропні (типу бринзи);
• сметана;
• зелень різна свіжа.

Відмірюють в миску кукурудзяну муку і запарюємо її зовсім невеликою кількістю окропу. Перемішуємо, і нехай постоїть за лічені хвилини 20, щоб забезпечити набухання частинок. Після закінчення цього часу додаємо в миску дрібку солі, 1 ст. ложку рослинного масла і потроху підсипає борошно, одночасно перемішуючи (найзручніше робити це вилкою). Додаємо води, скільки візьме, щоб вийшло досить круте тісто (ретельно вимісити його).

Тепер розповімо, як спекти кукурудзяні коржі. Добре розігріваємо велику сковороду і змащуємо її шматочком сала (якщо використовувати рослинне масло - коржі будуть смажитися, на салі ж вони будуть дбати, так вийде не тільки смачніше, але і здоровіше).

Формуємо з тіста коржі руками або розгортаємо за допомогою качалки (вони не повинні бути занадто товстими). Печемо коржі з перевертанням до характерного золотисто-коричневого відтінку. Подаємо готові рум'яні кукурудзяні коржі з сиром (його можна нарізати шматочками або натерти), зі сметаною, приправленою червоним перцем і часником. Їмо з зеленню з великим задоволенням. Добре б до такої трапези подати німого столового вина або ракії (як це прийнято на Балканах або на Кавказі). Ну, або подати кукурудзяні коржі по-мексиканськи з текілою, мескалем, кульці, пивом або гарячим свіжим мате.

Зрозуміло, з кукурудзяними коржами (оскільки вони і окрему страву, і хліб) можна подавати різні м'ясні і рибні страви, а також овочеві салати і фрукти.

Можна дещо ускладнити рецепт і зробити їх більш ситними і пряними.

Кукурудзяні коржі на кефірі або молоці

• кукурудзяна мука - близько 1-2 склянок;
• пшеничне борошно - близько 0,5 склянки;
• кефір або молоко;
• яйце куряче - 1-2 шт .;
• сіль кухонна - 1 щіпка;
• суміш каррі;
  
• сало для змащування сковороди (шматочок).

Заллємо кукурудзяну муку невеликою кількістю кефіру або молока і залишимо хвилин на 20-30 для набухання. Коли мука трохи розбухне, додати сіль, яйце, каррі, просіяне борошно і, якщо потрібно, ще трохи молока або домашнього кефіру. Замішуємо щодо круте тісто, ділимо його на приблизно рівні частини і формуємо (або розгортаємо) коржі. Розігріту сковороду змащуємо шматочком сала. Випікаємо коржі з переворотом, щоб добре подрумянились з обох сторін.