Сало, перекручене з часником, рецепт з фото, чарівна

Популярна українська закуска, або бутерброд сало.

Сало, перекручене з часником, - традиційна українська закуска, що подається до обіду не тільки в звичайних сім'ях, але і в багатьох дорогих ресторанах: шефи як комплімент пропонують відвідувачам невелику тарілочку з гострою намазуванням на хліб. Частування незмінно користується популярністю - найчастіше сало, перекручене з часником, з'їдається ще до того, як офіціанти подають основне блюдо.

Подібна закуска нерідко готується до одному з найпопулярніших українських першої страви - немає нічого кращого, ніж наваристий червоний борщ з скибкою житнього хліба, на якому щедрим шаром намазано перекручене сало. Втім, і без борщу - в якості звичайного перекусу - такий бутерброд вельми непоганий. Давайте разом розберемося, як його приготувати.

Складові:
шматок сала вагою приблизно 500 г;
5-8 зубчиків часнику;
2/3 ч. Л. солі;
1/2 ч. Л. чорного перцю.

Питання номер раз - де купити сало. Магазини та супермаркети нехай відпочинуть в сторонці, ви йдете на ринок, і без варіантів. Шукайте продавця, який не реалізовує м'ясо день у день, а привіз продати власноруч вирощені грудинку, окіст і ошееек. Ну, і сало, зрозуміло. Ось тут і зупиняйтеся.

Як приготувати сало з часником

Багато хто помилково вважає, що для того, щоб приготувати перекручене з часником сало, цілком можна купити продукт дешевше - все одно, мовляв, не буде видно, яким він був спочатку. Видно щось не буде, це точно, але і не чекайте, що смак такий закуски буде особливим: щоб отримати чудове блюдо, потрібно купити чудові продукти. Не економте: вигравши три копійки, ви отримаєте море розчарування і купу марних очікувань.

Сало для приготування такої закуски має бути м'яким, ніжним і, як не дивно, нічим не пахнуть. Ну, хіба що шкурка трохи може віддавати запахом паленої соломи, за допомогою якої ліплять свинячу шкуру. До речі, її товщина і щільність теж безпосередньо пов'язані з якістю сала: вважається, що шкурка повинна бути тонкою, м'якою і легко проколюватися ножем.

Вибираючи сало, віддавайте перевагу шматках середньої товщини: занадто товстий шар даного продукту цілком може належати занадто дорослою «Хрюші» - хто знає, наскільки жилавим і щільним стало воно за багато свинячих життів?

Є старий бабусин спосіб, яким на ринках перевіряють сало: нігтем проводять по поверхні товару, що продається, після чого оцінюють кількість «знятого» жиру. Якщо сало м'яке і якісне, його буде багато. Старе, жилаве, жорстке - мало.

Отже, ви вдома - разом з салом, зрозуміло. Моєму, обтирає одноразовими рушниками, щоб трохи просушити.

Акуратно зрізаємо шкірку - вона нам в даному випадку абсолютно не потрібна. В общем-то, якщо ви особливий любитель цього делікатесу, можна і залишити, але все ж перекручена з часником закусочка повинна бути м'якою, ніжною і однорідною, тому краще все ж зняти шкірку.

Після того, як шкурка знята, розріжте сало на шматки середнього розміру - форма не важлива, це робиться виключно для зручності подальшої роботи.

Часник. Поділяємо на зубчики, очищаємо. Кількість визначайте самі - тут немає і не може бути ніяких рекомендацій. Комусь подобається гостріше, хтось не любить яскраво вираженого часникового присмаку, хтось прагне до золотої середини, причому у кожного вона своя - так що орієнтуйтеся на свій смак.

Чорний перець - неодмінно. Головний секрет - спеція має бути свіжомелених. Якщо у вас немає спеціальної ступки, скористайтеся млинком для перцю. Немає млинки - викладіть горошини між двома шарами чистого лляного рушники і як слід попрацюйте качалкою. Зверніть увагу на ступінь помелу - не варто перетирати перець в дрібний пил, для цього цілком можна скористатися готовим промисловим меленим продуктом. Буде набагато смачніше і ароматні, якщо в закусці будуть зустрічатися цілком відчутні шматочки перцю - гострі, запашні, запаморочливо смачні. Втім, це питання теж можна віднести до компетенції смакових уподобань того чи іншого індивідуума, тому вирішуйте самі, коли варто зупинитися, подрібнюючи чорний перець.

Сало, перець, часник викладаємо в чашку блендера. Солимо.
Якщо у вас немає блендера, можна скористатися м'ясорубкою (як, втім, і робили наші бабусі-дідусі на протяг багатьох десятиліть).

Включаємо, подрібнюємо, перевіряємо. Якщо маса стала однорідною, смачна і пікантна закуска готова.
Якщо немає - ще трохи подрібнюємо, перевіряємо - і ось тоді вже точно можна діставати шматок житнього хліба, намазувати на нього сало, перекручене з часником, розрізати навпіл стиглий рожевий помідор і насолоджуватися небом, життям, вітерцем, свободою і ... і ароматною намазуванням на бутерброди !

Зберігати сало з часником необхідно в скляному посуді під щільно закривається кришкою. Втім, краще не зберігати - часник з часом втрачає свою ароматність, тому подібну намазку варто робити безпосередньо перед тим, як все сядуть за стіл.