Рулет зі свинини - рецепти рулету з свинини - як правильно готувати
Рулет зі свинини - загальні принципи і способи приготування
Якщо у Вас намічається грандіозна торжество або скромне сімейне свято, а домочадців і гостей хочеться здивувати по повній програмі, рулет зі свинини Вам на допомогу! Його по праву вважають вершиною кулінарного мистецтва, «зіркою» святкового столу. Уявіть, як будуть задоволені гості, скуштувавши не просто м'яса, а оформленого і приготованого належним чином пласта ніжною свинини.
Всі ми знаємо, що собою являє рулетное маса. Традиційно це блюдо (нерідко з начинкою), згорнуте в апетитну трубочку. Ось і рулет зі свинини готується таким же способом. Береться великий, широкий і плоский пласт свинини, відбивається кухонним молоточком по обидва боки, обробляється спеціями і туго згортається так, щоб не залишилося повітряного простору між шарами.
Щоб рулет зі свинини не розвалився в процесі теплової обробки, його необхідно пов'язати міцним шпагатом (нитками). Якщо рулет не дуже великий за розміром, його можна скріпити по краях дерев'яними зубочистками. Наступний етап - це теплова обробка. Як правило, свинячі рулети випікають в духовці, але якщо ви готуєте мінірулети, то їх допускається смажити на сковороді. Деякі вважають за краще відварювати вироби, а потім заморожувати. Варіантів приготування рулетів зі свинини існує безліч.
Рулет зі свинини - підготовка продуктів
Найголовніший «штрих» нашого рулету - це свинина. Для приготування страви доцільно використовувати ті частини туші, які складаються з чергуються шарів сала і м'яса (ідеальний варіант - очеревина). Отже, якщо придбали подібну частину - прекрасно! Тепер приступаємо до приготування рулету. Важливо, щоб м'ясний пласт мав якомога більш рівну поверхню (добиваємося цього за допомогою ножа) і не був занадто товстим, в іншому випадку він буде погано згортатися.
Нерідко рулети зі свинини роблять з начинкою, яку викладають на пласт перед згортанням. В якості начинки можна використовувати будь-які інгредієнти, добре поєднуються зі свининою (гриби, сир, овочевий фарш і т.д). Крім того, нам обов'язково знадобляться прянощі, щоб підкреслити смак страви, зробити його більш вишуканим, яскравим і насиченим.
Рулет зі свинини - кращі рецепти
Рецепт 1: Рулет зі свинини з чорносливом
Про вдалому поєднанні свинячого м'яса і чорносливу відомо давно. Його м'який, з легким відтінком «серпанок» смак надає свинячому рулету особливу пікантність. В даному рецепті чорнослив спільно з сиром і волоськими горіхами використовується для начинки мінірулетов, які ми будемо обсмажувати на сковороді, а не випікати в духовці.
- 700 гр. свинячого філе
- 120 гр. чорносливу
- 60 гр. горіхів волоських
- 100 гр. голландського сиру
- два яйця
- сухарі паніровочні
- за смаком перець, сіль
- спеції для м'яса
- масло рослинне
1. Готуємо начинку. Перемелюємо горіхи (в ручну або за допомогою блендера) до стану крихти, важливо, щоб горіхи не перетворилися в пил. Чорнослив промиваємо і дрібно подрібнюємо. Голландський сир натираємо на тертці. Горіхи, сир і чорнослив перемішуємо до однорідності.
2. Досить великий в обсязі шматок свинини нарізаємо пластиками товщиною в один сантиметр, накриваємо плівкою і відбиваємо з обох сторін. Тепер промажем шматочки спеціями (або сіль + перець).
3. Викладаємо на м'ясний пласт частина начинки, розподіливши її по середнього прошарку. Звертаємо свинину в рулет, зафіксувавши краю дерев'яною зубочисткою. Формуємо другий рулет і т.д. поки не закінчаться м'ясо і начинка.
4. Збиваємо в мисці яйця, злегка їх підсолити. Вмочуємо в яєчну суміш наші рулетики, а потім обвалюють у панірувальних сухарях. Розжарюються сковороду, наливаємо масло і обсмажуємо рулети зі свинини на середньому вогні близько 20-30 хвилин, в залежності від товщини виробів.
З готових рулетів виймаємо зубочистки і нарізаємо їх тонкими пластинками. Подаємо до столу з гарніром або, остудивши, - як холодну закуску.
Рецепт 2: Рулет зі свинячої очеревини
Є одне чудове містечко на животі молодої свинки, і називається воно очеревина - сало з рівномірними шарами м'язових волокон і дуже ніжною тонкою шкіркою. Якщо з'явиться можливість придбати саме цю частину туші, обов'язково це зробіть, бо рулет зі свинячої очеревини - це щось чудове. Якщо такої частини не опиниться в холодильнику (або магазині), можна використовувати будь-яку довгасту м'яз свинячої туші з прошарками сала.
- 350 гр. свинячий очеревини
- три зубчики часнику
- спеції для м'яса
- за смаком сіль, перець
1. Очеревину поділяємо на великі пласти, розкладаємо їх на столі і гострим ножем зрізаємо частина сального шару. У нас повинно вийти два рівних пласта.
2. Тепер почистимо часник, поріжемо його ножем досить великими шматочками і вдаючись в м'ясо, проколів його в декількох місцях ножем (проколюємо не до кінця, щоб не було дірок).
3. Зверху пласти змащуємо спеціями для запеченої свинини або використовуємо сіль з перцем. Туго скручуємо свинячі пласти в рулети. Щоб вони не розпалися в процесі запікання, зв'яжемо їх сіткою за допомогою міцної нитки.
4. Загортаємо рулети в «рукава» для запікання, а потім відправляємо в розпечену до 200 С духовку на сорок хвилин. Після - «рукава» розкриваємо зверху і даємо рулетів підрум'янитися близько десяти хвилин.
Рецепт 3: Рулет зі свинини з грибами
Рулет готується з цільного шматка свинячої очеревини. Шматок не повинен бути занадто товстим, щоб його було легше згорнути в рулет. Гриби можна використовувати будь-які на свій смак.
- 2 кг очеревини
- 300 гр. грибів (наприклад, шампіньйони)
- сім середніх зубчиків часнику
- дві-три гілочки кропу
- мелений коріандр - одна ч. ложка
- пол ч. ложки каррі
- чотири стіл. ложки олії соняшникової
- за смаком сіль
1. Подрібнюємо три зубчики часнику, змішуємо його з сіллю, каррі і коріандром. Перетираємо суміш руками. Очеревину промиваємо, якщо необхідно зрізаємо частина сала. Потім злегка відбиваємо шматок і обмазуємо пряною сумішшю.
2. Подрібнюємо решті часник тонкими пластинками, обсмажуємо його до золотистого кольору. Після чого додаємо гриби і обсмажуємо їх близько шести-семи хвилин. Далі кладемо дрібно нарізану кріп, солимо за смаком начинку. Перемішуємо і знімаємо з вогню.
3. Розкладаємо очеревину на поверхні столу або дошки і викладаємо, розрівнюючи, на неї начинку. Звертаємо м'ясо туго в рулет, фіксуємо за допомогою шпагату, щоб не розпався.
4. Укладаємо на змащене деко і відправляємо в духовку на дві години. Випікаємо при температурі 180 С. Коли рулет покриється лакової апетитною скоринкою, він готовий. Дістаємо, трохи охолоджуємо і нарізаємо тонкими скибочками. При подачі шматочки можна прикрасити кружечками помідорів і зеленню.
Рецепт 4: Пряний рулет зі свинини
Рулет, приготований за цим рецептом, необхідно відварювати, а потім заморожувати в морозилці. Вживають рулет в якості холодної закуски, подаючи його з хлібом.
- 1 кг очеревини свинячий
- за смаком сіль
- перець горошком
- 500 гр. шпинату (зелень)
- 200 гр. естрагону (зелень)
- пару жмень цибулиння
- одна цибулина
- два зубчики часнику
1. Очеревину з прошарками сала нарізаємо широкими пластами, укладаємо їх шкіркою вниз. Поверхня просаливаемой і посипаємо крупно подрібненими горошинами перцю.
2. Всю зелень порубати і рівномірним шаром розподіляємо по шматку свинини. Потім звертаємо рулети. Обв'язуємо їх міцними нитками і загортаємо в марлю, згорнуту в два-три шари.
3. Лушпиння цибулі заливаємо водою, кидаємо в ємність цибулину, розрізану на чотири частини і кілька горошин перцю. Доводимо розчин до кипіння, опускаємо в нього рулети зі свинини і варимо до готовності (близько двох годин).
4. Коли рулети зваряться, виймаємо їх і обвалюють у часнику, змішаним з невеликою кількістю солі і перцем. Розміщуємо в холодильник до застигання, придавивши зверху важким тягарем.
Рулет зі свинини - корисні поради досвідчених кулінарів
- Для приготування свинячого рулету краще вибирати м'ясо молодої тварини. Якщо ви будете використовувати м'ясо велике порося, тоді скористайтеся маленькою хитрістю - перед запіканням тушкуйте рулет або проваріть його на пару;
- Багато господинь в рулет зі свинини додають «рідкий» дим, що надає виробу копчений смак, проте досвідчені кулінари не рекомендують цього робити, оскільки «рідкий» дим містить тисячі канцерогенів, які, накопичуючись в клітинах, викликають їх мутацію.