Розтягай з рибою, розтягай рецепт, як приготувати розтягай
Розтягаї - споконвічно російська страва. Це закусочні несолодкі пироги з розкритим верхом, як би розстебнутим, що не защипало до кінця так, щоб була видна начинка в пирозі. Пироги розтягаї на Русі завжди любили і пекли з найрізноманітнішими начинками. Найпопулярнішими були розтягай з рибою і рисом або з м'ясом, грибами, яйцями і цибулею. У ресторанах рибні розтягаї готували з начинкою з благородною риби - стерляддю, осетриною, білугою. Подавали з ароматною юшкою. а в самі розтягаї нерідко після випічки вливали по ложці рибного бульйону.
У приготуванні розтягаїв особливих секретів немає, на нашу рецептом расстегая з рибою замішується дріжджове тісто. булочки робляться у формі човника, в середині яких знаходиться начинка. Тут важливо зробити смачну начинку - ароматну, соковиту, не надто вологе і не суху. І ще один момент, на який потрібно звернути увагу - ретельно защипують шов, робіть його рельєфним і трохи витягайте нагору. Інакше після вистоювання або під час випічки шов може розійтися і розтягаї розкриються. Гірше смак від цього не стане, але виглядати пироги будуть вже не так апетитно. Хочете дізнатися, як приготувати розтягай з рибою, дивіться наш детальний фоторецепт.
Інгредієнти для тіста:
- дріжджі свіжі пресовані - 20 гр;
- цукор - 2 ст.л .;
- сіль - 1 ч.л .;
- молоко - 250 мл .;
- борошно - 3,5 склянки (можливо трохи більше);
- яйце - 2 шт .;
- масло вершкове - 50 гр .;
Для начинки:
- рибне філе (морська або річкова риба без дрібних кісток) - 500 гр .;
- цибуля ріпчаста - 2 шт .;
- рис сухий (крупа) - 1 стакан .;
- сіль, перець чорний - за смаком;
- будь-яка свіжа зелень - 1 пучок;
- масло рослинне - 3 ст.л.
Для розтягаїв готується опарне дріжджове тісто. Насамперед підготуємо все для замісу опари: візьмемо свіжі дріжджі, сіль і 1 ст. л. цукру. Все перемішати і розітріть ложкою до рідкої кашки.
Наллємо в дріжджі тепле молоко, просеем склянка борошна.
Розмішаємо. Тісто на опару має бути густим, трохи густіше ніж тісто на оладки. Якщо борошна обмаль, додамо ще з півсклянки (або менше - дивитися по густоті опари).
Накриємо опару кришкою. приберемо в тепло на 1 годину. Дозріла опара добре підніметься, з'явиться характерний кислуватий запах.
Опару потрібно розмішати, щоб вона знову стала однорідною. Додаємо розтоплене і охолоджене до кімнатної температури вершкове масло, 1 ст. л. цукру і два збитих яйця (трохи залишаємо для змазування розтягаїв).
Перемішуємо всі компоненти поки маса не стане рідкою, однорідною. Всипаємо 2 склянки просіяного борошна, все змішуємо. Вийде пухкий, в'язкий грудочку, який потрібно перекласти на посипаний борошном стіл і продовжити вимішувати руками.
При необхідності додаємо борошно і вимішуємо тісто поки воно не стане м'яким, пластичним, гладким (як тісто на пиріжки). Скачує тісто в кулю, переносимо в змащену маслом посуд і залишаємо накривши кришкою на 1-1,5 години.
Поки тісто піднімається, готуємо начинку для розтягаїв. Відварюємо рис в злегка підсоленій воді до готовності (можна трохи недоваріть). Цибулю дрібно ріжемо, обсмажуємо в маслі і змішуємо з рисом. Посипаємо чорним меленим перцем.
Рибу для розтягаїв можна брати будь-яку, але краще без дрібних кісток. Розділити на філе, нарізати невеликими шматочками (або взяти вже готове філе). З кісток можна зварити ароматний бульйон з додаванням спецій і лаврове листя.
Змішуємо рибу з рисом, цибулею і спеціями. Додаємо дрібно нарізану зелень петрушки (кропу або кинзи) і ще раз все ретельно вимішуємо. Начинка не повинна бути сухою, якщо розсипається, то додаємо трохи олії.
Що піднялося тісто злегка обминали.
Ділимо на шматочки завбільшки з середнє яблуко. Скачує кульки і залишаємо на 15 хвилин під рушником або накриваємо мискою.
Руками або качалкою розгортаємо тісто в коржики. В середині вони повинні бути товщі, ніж по краях. У центр кладемо 1-1,5 ст. л. начинки.
Защипувати розтягаї починаємо з країв - спочатку один край, потім другий. Середину залишаємо відкритою. Шов потрібно защипувати щільно і трохи витягати защип вгору, щоб при расстойке він залишався рельєфним, а при випічці не розійшовся. На расстойку знадобиться 20-25 хвилин. Перед випічкою розтягаї змащуємо збитим яйцем.
Деко з розтягаями ставимо в духовку, розігріту до 180 градусів. Випікаємо 25-30 хвилин, обов'язково стежимо за вогнем щоб не пересушити пироги. У майже готові розтягаї вливаємо рибний бульйон, в кожен пиріжок досить по 1 ст. л. (Хвилин за 5-7 до готовності). Готовим розтягаї даємо трохи охолонути під рушником і подаємо гарячими або теплими з юшкою або рибним супом. Втім, і з чаєм розтягаї надзвичайно смачні!
- Їжачки з фаршу з рисом з підливою в духовці
- Як приготувати торт "Медовик"
- Як приготувати селера тушкований з овочами
- Як приготувати тушковану капусту з кабачками
- Як приготувати запіканку з сиру з полуницею на сніданок?
- Як приготувати роли "Філадельфія" без норі
- Як приготувати тушковану капусту в духовці
- Як приготувати рататуй в мікрохвильовці
Смачний рецепт, захотілося спробувати! Скажіть, рибу в начинку потрібно класти сиру?