Розробка планово-розрахункового меню підприємства

Планово-розрахункове меню являє собою перелік найменувань страв із зазначенням номера по Збірнику рецептур страв і кулінарних виробів, виходу готової страви, гарніру і соусу, кількості порцій страви і коефіцієнт трудомісткості його приготування.

Кількість порцій страв приймається з таблиць процентного співвідношення різних груп страв. Для кафе меню складається на один день. Меню складається на підставі асортиментного мінімуму для даного підприємства з урахуванням сезонності, особливостей національної кухні, контингенту харчуються, кліматичних умов і специфіки підприємства. План-меню є виробничою програмою підприємства. Розробляється завідувачем виробництвом до 15 годин кожного дня. Це дає можливість своєчасно замовити і отримати сировину на складі і зробити заготовки по стравах.

План меню в курсовому проекті представлений у вигляді таблиці 3.8.

Таблиця 3.8 - План-меню підприємства ВП

Найменування страв і напоїв

Перейти на сторінку 1 2

Організація праці в механообробні цеху
Становлення ринкових відносин і формування ефективних ринкових механізмів призводить до різноманіття видів підприємств, що розрізняються за розмірами і сферам діяльності і заснованих на різних формах власності і організаційно-правових формах. Особливе місце серед них займають малі підприємства, для яких характерні висока динамічність і адаптивність до мінливих ринкових умов. На початкових етапах їх створення такі підприємства мають невеликі ра.