Як приготувати суницю

Народна кулінарія. Як приготувати суницю. Сухе варення з суниці. Для його приготування потрібно з 2 склянок цукрового піску і 4 склянок води зварити сироп. У нього під час кипіння засипати ягоди і поварити їх ще хвилин 5-7. Потім витягнути ягоди шумівкою з сиропу, розкласти на металевому ситі, дати стекти сиропу, ягоди обваляти в цукровій пудрі і, виклавши на деко, підсушити в духовці. За час підсушування суницю необхідно кілька разів обережно перевернути. Незадовго до кінця сушки духовку вимикають і тільки тоді, коли вона остаточно охолоне, виймають ягоди. Потім їх 2-3 ч тримають на відкритому повітрі і, розклавши по банкам, зберігають в сухому прохолодному місці.

Суниця в меду.

Залити ягоди суниці медом в пропорції 2: 1, довести до кипіння, через 1-2 хв зняти з вогню, розкласти по банках і зберігати в холодильнику.

Желе - варення без вогню. Вичавити з ягід сік через кілька шарів марлі і, заважаючи його в одну сторону, поступово підсипати цукровий пісок, поки кількості суничного соку і цукрового піску незрівняються. Через 2-3 год, коли пісок повністю розчиниться, желе можна розкласти по банках і поставити на зберігання в холодильник.

Як приготувати суницю. Суниця під «шубою». Суницю розділити на дві частини. Половину ягід укласти в банки по плічка. Іншу половину ягід підігріти в каструлі під кришкою протягом 5-10 хв і гарячими протерти крізь волосяне сито. Отримане пюре - «шубу» - довести до кипіння і перелити його в банки з ягодами. Пастеризувати при температурі

90 ° С півлітрові банки 15 хв, літрові - 20 хв.

Сік суничний з м'якоттю. Покласти ягоди в каструлю і підігріти під кришкою на слабкому вогні до розм'якшення. Гарячі ягоди протерти через сито, змішати з цукром і підігріти до повного розчинення цукру, не доводячи до кипіння. Отриману ягідну масу розлити по банках і пастеризувати при температурі 90 ° С: півлітрові банки 15 хв, літрові 20

25 хв. Потім закупорена і зберігати на нижній полиці холодильника.

Склад: на 1 кг суниці - 1 кг цукру.

Сік суничний натуральний. Ягоди розім'яти в емальованому посуді, витримати 3-4 год під кришкою, додати води і, змішавши, віджати отриману масу. Якщо сік з ягід виділяється погано, підігріти їх до температури 60 ° С. Розлити сік в підготовлений посуд, закупорити і пастеризувати при температурі 85 ° С літрові банки 15-20 хв.

Склад: на 1 кг суниці - 1/2 склянки води.

Сік суничний з цукром. Ягоди розім'яти і витримати в каструлі із закритою кришкою 3-4 ч. За допомогою преса або крізь кілька шарів марлі вичавити з суничної маси сік, розчинити в ньому цукровий пісок, розлити в банки, закупорена. Пастеризувати при температурі 85-90 ° С літрові банки 15-20 хв.

Склад: на 1 кг суниці - 500 г цукру.

Суниця консервована. Ягоди щільно вкласти в скляні банки, залити суничним соком, розведеним водою

1: 1, в кожному літрі якого попередньо розчинити 1 склянка цукрового піску. Пастеризувати при температурі 85-90 ° С літрові банки 20-25 хв. Після прогріву банки закупорена і поставити на зберігання в холодильник.

Компот із суниці. Ягоди укласти в банки і залити киплячим цукровим сиропом. Додати лимонну кислоту. Стерилізувати в киплячій воді 4-5 хв або пастеризувати 10-15 хв при температурі 85 ° С.

Склад для цукрового сиропу: на 1 л води - 300-400 г цукру, 2 г лимонної кислоти.

Варення суничне. Варіант I. Ягоди обережно, щоб не пом'яти, змішати з піском і дати настоятися 8-10 год, перекласти в варильний тазик, довести на слабкому вогні до кипіння і варити 5-7 хв. Зняти з вогню, залишити остигати. П'ятихвилинне кип'ятіння з охолодженням повторити 3-4 рази, щоб ягоди встигли насититися цукром і не зварилися. В останній раз варити до готовності. Розлити по банках і, не даючи охолонути, закупорити.

Склад: на 1 кг суниці - 1 кг цукру.

Як приготувати суницю. Варення суничне. Варіант II. Ягоди пересипати половиною з необхідної кількості цукрового піску і залишити на 5-6 год для виділення соку. Сік, що виділився перелити в каструлю, засипати в нього цукровий пісок, довести на слабкому вогні до кипіння і зварити сироп, не додаючи в нього води. Покласти в готовий сироп залишилися ягоди і варити варення до готовності, знімаючи піну і періодично струшуючи каструлю.

Склад: на 1 кг суниці - 1,2 кг цукрового піску.

Конфітюр полуничний. Ягоди засипати в каструлю, залити водою, довести на слабкому вогні до кипіння і варити 10 хв. Зняти з вогню, засипати цукровий пісок, остудити, знову поставити на вогонь і варити до готовності.

Склад: на 1 кг суниці - 1,5 склянки води, 1 кг цукрового піску.

Джем суничний. Ягоди засипати в каструлю, додати води і під кришкою на слабкому вогні довести до кипіння. Проварити протягом 5-7 хв. Протерти гарячими через сито, отримане пюре змішати з цукровим піском, на слабкому вогні довести до кипіння і варити 25-30 хв. Перед закінченням варіння додати лимонну кислоту для збереження натурального кольору джему. Розкладати по банкам гарячим.

Склад: на 1 кг суниці - 1 кг цукру, 1 склянка води, 1-2 г лимонної кислоти.

Мармелад суничний твердий. Ягоди покласти в каструлю, додати води і, довівши до кипіння, тушкувати 5-7 хв. Зняти каструлю з вогню, ягоди протерти через сито, змішати з цукром і варити на слабкому вогні, помішуючи. Коли мармелад загусне, додати в нього яблучний сік або пектинову заготовку. Доварити до готовності, гарячим розфасувати і закупорити.

Склад: на 1 кг суниці - 800 г цукрового піску, 1 склянка води, 1 стакан яблучного соку або 100 г

яблочнопектіновой заготовки, 2-4 г лимонної кислоти.

Мус суничний з білками. Розтерти яєчний білок з цукровою пудрою і суницею. Протягом 15-20 хв збивати отриману суміш віночком, викласти масу в вазочку або креманку і поставити охолоджувати на верхню полицю холодильника. Подавати до столу охолодженим.

Склад: на 100 г землянікі- 70 г цукрової пудри, 1 яєчний білок.

Суниця в молочному соусі. Ягоди розкласти по вазах для десерту. Розтерти вершки або кефір з сиркової масою або сиром. Отриманою сумішшю залити ягоди і тут же подати до столу.

Склад: на 0,5 кг суниці - 1 склянка вершків або свіжого кефіру, 2 ст. ложки сиркової маси або сиру.

Суничний пиріг. Розтерти сметану з цукровим піском і яйцем, додати соду, борошно і замісити рідке тісто. Половину тіста викласти на деко, застелене промасленим і посипаною борошном папером. На це тісто покласти ягоди суниці, покрити їх тістом і випікати в духовці 40-50 хв при температурі 170-180 ° С. Готовий пиріг охолодити, викласти на блюдо, посипати цукровою пудрою і прикрасити свіжими ягодами суниці.

Склад: на 1 склянку сметани - 1 склянка цукру, 3 яйця, 3 склянки борошна, 1/2 кг суниці, 2/3 чайн. ложки соди.

Пиріг швидкий з суничним варенням. До

просіяного борошна додати вершкове масло, яйця, розтерті з цукром, замісити тісто і розкачати 2 коржі. Між коржами покласти густе суничне варення, зверху можна посипати рубані горіхи і поставити випікати в духовку при температурі 180 ° С.

Склад: на 2,5 склянки борошна - 200 г вершкового масла, 1 склянка цукру, 2 яйця, 200 г густого суничного варення для начинки.

Торт «Сунична галявина». Вершкове масло або маргарин розтерти з цукровою підрив до однорідної маси, додати 4 жовтки і продовжувати розтирати масу, додавши по дрібці солі і соди. Потім всипати просіяне борошно, замісити пластичне тісто і залишити його на 20 хв, прикривши серветкою. Тісто розділити на 2 рівні частини, розкачати з них круглі коржі однакового розміру і спекти їх у духовці при температурі 180 С до золотистого кольору. Охолодити.

Змішати суницю з цукровою пудрою і за допомогою міксера збити однорідну масу. Цією начинкою склеїти готові коржі. Зверху покласти шар з найбільш стиглих ягід суниці і покрити його цукрово-білковим кремом. Їм же обмазати і краю торта. Готовий таким чином торт поставити в нагріту до 180 ° С духовку на 5 хв, а вийнявши з духовки, злегка припудрити цукровою пудрою.

Склад для тіста: 200 г вершкового масла, 3/4 склянки цукрової пудри, 3 жовтки, 2 склянки борошна, сіль, сода.

Склад для начинки: 200 г стиглої суниці, 2 ст. ложки цукрової пудри.

Склад для крему: 500 г суниці, 3 білки, 3/4 склянки цукру, 1 чайн. ложка цукрової пудри.

Лікер суничний. Ягоди засипати в бутель і залити спиртом так, щоб він їх ледве прикривав. Бутель закупорена і поставити на 2-3 дні в тепле, темне місце. Профільтрувати настій через сукно або складену в декілька шарів марлю. Одночасно зі спиртовим настоєм приготувати водний настій суниці. Для цього свіжу суницю залити водою, настояти в теплому, темному місці 2-3 дні, профільтрувати, додати цукор, тричі довести до кипіння, кожен раз очищаючи від накипу. Ще раз профільтрувати і з'єднати зі спиртовою настоянкою. Дати постояти 1-2 дня.

Склад: на 1 л заготовленого спиртового настою суниці - 250 г водного відвару ягід, 400 г цукрового піску.

Квас з суниці. Ягоди засипати в каструлю, залити водою, на слабкому вогні довести до кипіння і через 1-2 хв зняти з вогню. Настояти 10-15 хв, профільтрувати через сукно або марлю, складену в декілька шарів. Додати цукор, мед, лимонну кислоту, розмішати і профільтрувати ще раз. Розлити сік по пляшках, не доливаючи по 7-10 см до горлечка, покласти в кожну по 2-3 родзинки, пляшки закупорити і поставити на 7-10 днів для повного дозрівання в прохолодне приміщення. Склад: на 350-400 г суниці - 1 л води, 5 ст. ложок цукру, 2 ст. ложки меду, 1-2 г лимонної кислоти, родзинки.

З цією статтею Новомосковскют: