Рецепт смаженої картоплі з салом (шкварками)
- картопля для смаження
- одна цибулина
- солоне сало
- мелений кореандру, сіль
- нарізаємо сало, викладаємо на розігріту сковороду без масла
- нарізаємо картоплю, закидаємо в сковороду, смажимо під закритою кришкою, періодично помішуючи
- нарізаємо цибулю, додаємо до майже готової картоплі разом з сіллю і коріандру
- доводимо все до готовності
Смажена картопля - це, напевно, один з найбільш поширених і смачних гарнірів в світі! Я його люблю і готувати і є. Сьогодні ми приготуємо трохи призабутий в містах варіант - смажену картоплю на салі. У середньоазіатської кухні часто обсмажують продукти на витопленому курдюці. Він зовсім не смердить, як це може багатьом видатися, а навпаки покращує смак страви. Ось і ми будемо використовувати наш продукт з тією ж метою. Вийде дуже смачно! Картопля відмінно підрум'янюється на такому жирі і набуває насичений колір! Мимоволі починаєш шукати виделкою шматочки обсмаженого сала (до речі, його я солив сам) в тарілці, тому що це, ну дуже смачно!
- Насамперед, нарізаємо сало приблизно такого розміру, як відображено на фото вище. У продукті повинен бути достатньо жиру, приблизно половина, решта можуть бути м'ясні прожилки. Відправляємо все це на розігріту сковороду без масла
- Поки сало витоплюється, наріжемо картопля. Сорт необхідно вибрати, що підходить для смаження. Чим жовтіше бульби всередині, тим краще вони підходять для цієї мети. Я думаю ви зі мною погодитеся, що від стилю нарізки залежить і смак. Мені захотілося нарізати картоплю кубиками. До цього часу шматочки сала перетворилися в так звані шкварки.
- Закидаємо картоплю, все перемішуємо і закриваємо кришкою. Я багато разів пробував смажити сиру картоплю без кришки (так роблять багато іноземних шеф-кухаря), але нічого путнього не виходило. Чи то у нас картопля в країні такий, чи то у мене руки не з того місця ростуть :)
- Після того як знизу вміст сковороди підрум'янилося, відкриваємо кришку, спочатку солимо і додаємо кореандру, а потім перемішуємо, знову закриваємо кришку
- Тепер нам залишилося тільки періодично перемішувати, чекаючи готовності всіх інгредієнтів. За 5-10 хвилин додаємо цибулю.
В результаті виходить відмінний ситний гарнір. Оскільки я додав цибулю в самому кінці, він виходить злегка хрустким, але вже солодким. Кореандру надає "обсяг" смаку цієї страви. Можна використовувати і інші приправи. Як вам, наприклад, мелений тмин або орегано?
