Розмарин в кулінарії як застосовують і з чим поєднується пряність

Широке застосування знайшов розмарин в кулінарії: цю спецію з лимонно-солодким ароматом і гостро-гірким смаком додають в десятки, якщо не сотні страв. Особливо популярний він в італійській, грецькій, французькій кухнях. Що не дивно, адже саме ці регіони є батьківщиною прянощі. Але цікаво: вона прижилася в багатьох кухня Середнього і Близького Сходу.

Особливості застосування прянощі на кухні

Розмарин в кулінарії використовують в свіжому вигляді (свіжозрізані гілочки рослин) або в сухому (висушені і подрібнені листя). Свіжі гілки ароматніші, оскільки багаті ефірними маслами, але в сушеному вигляді його простіше купити в наших широтах. До того ж, в такому вигляді він доступний круглий рік.

Даная спеція часто зустрічається в дієтах. Здавалося б, щіпка прянощі нічого, крім аромату і смаку, страви не дасть. Але приправа розмарин прискорює обмін речовин, тим самим відновлюючи водно-жировий баланс і очищаючи організм від шлаків. Додавати його рекомендується в кінці приготування - буквально за кілька хвилин, інакше страва може перейняти гіркоту прянощі.

М'ясо, риба і розмарин

Традиційно прийнято поєднувати цю спецію з куркою, індичкою і качкою. Але не тільки птах з ним гармонійна: свинина і баранина, кролятина і навіть дичину добре «звучать» з цією травою. Використовувати спецію можна по-різному:

• приготувавши маринад;
• додаючи до м'яса безпосередньо в процесі приготування;
• посипавши сушеної спецією вугілля (якщо готується на відкритому вогні).

Він швидко і ефективно ділиться своїм ароматом. У давні часи його жорсткі гілки використовували в якості шампурів для смаження м'яса на вогні - вони і їжу утримували, і смак збагачували. Але у нас таке є лише тим, хто вирощує приправу у себе на ділянці: у продажу стебла підходящої щільності годі й шукати.

У рибних стравах до застосування розмарину варто підійти обережно: його важка камфорна нота «задавить» ніжний рибний аромат. Тому якщо і використовувати, то тільки помірно. Традиційно риба з розмарином готується наступним чином: викласти підготовлене філе на фольгу, обмазати сіллю і полити лимонним соком, додати сушену пряність (максимум щіпки), закрити фольгу і запікати до готовності. І тільки в поєднанні з рибою її не варто замінювати лавром.

Універсальний маринад до м'яса

Особливо смачна за цим рецептом курка з розмарином. На 1 кг м'яса будуть потрібні:

• сушена зелень розмарину - 1 ст. л .;
• цедра 1 лимона;
• часник - 3 зубці;
• каперси - 2 ст. л.

Часник очистити і кожен зубець розрізати на 3-4 пластини, всі інгредієнти змішати, додати оливкового масла для додання потрібної консистенції і замаринувати м'ясо. Готувати можна вже через 20-30 хвилин, але особливо ароматним виходить страва, якщо витримати його в такому маринаді 2-4 години. Втім, це рецепт не тільки для птиці: не гірше виходить і будь-яка інша м'ясо з розмарином в духовці - наприклад, свинина з розмарином і часником.

Салати і овочеві страви

Свіжий розмарин - відмінний консерватор. Його активно застосовують при маринуванні грибів, томатів і для закваски капусти. На 1 л банку додають гілочку довжиною 10 см - і вона надає дивовижний смак закуски. Рецепт з розмарином - це і оригінально і смачно.

А спробуйте додати його як приправу в класичний соус «Бешамель»! Виявляється, у добре знайомого соусу може бути зовсім інший смак.

У салатах використовують приправу в сушеному вигляді. Або на ньому наполягають оливкова олія, яке потім служить заправкою. В результаті салат знаходить пікантну нотку, що робить його дуже цікавим.

З чим поєднується розмарин? Звичайно ж, з овочами. Тут простір для фантазії необмежений - можна пробувати, експериментувати і створювати нові варіації старих страв.

Овочева закуска по грецьким мотивами

У Греції овочі дуже популярні. Одне з традиційних страв - обсмажені на сковороді баклажани і цукіні з'єднують зі злегка обсмаженими цибулею і томатами, додають часник і зелень розмарину. Більше ніяких спецій!

рецепти картоплі

Картопля з розмарином можна смажити, запікати, тушкувати. Любителі смаженої картоплі, закінчуючи приготування, можу додати по гілочці розмарину і чебрецю, накрити сковорідку кришкою і залишити на 15 хвилин, потім добре перемішати - і ароматне блюдо готове.

Також можна запекти картопля великими часточками, посипавши морською сіллю, паприкою і сушеним розмарином.

Випічка, десерти і напої

Це дивно, але рецепти з розмарином є і серед випічки. І їх чимало. В першу чергу це, звичайно ж, хлібобулочні вироби: булочки, багети, фокачча, піца - класичні італійські кулінарні витвори неможливі без застосування даної спеції. Його можна використовувати і для пирогів. Причому свіжої пряністю зазвичай посипають вже готову страву, а в тісто додають сушену.

Гармонує пряність в кулінарії і з фруктами - звичайне яблучне желе, якщо додати в порцію кілька листочків цієї прянощі, стає надзвичайно смачним і абсолютно іншим!

Грушевий пиріг з розмарином

Незвичайний, контрастний, але вельми ароматний пиріг часто стає фаворитом навіть у найвибагливіших гурманів. Для нього знадобляться:

• тісто філо - 4 листи;
• груша - 3 шт .;
• масло вершкове - 140 г;
• яйця - 2 шт .;
• цукор - 140 г;
• мигдальні пластівці - 100 г;
• сушений розмарин - 1/2 ч. л .;
• лимон - 1 шт .;
• сіль

Груші очистити і нарізати на шматочки товщиною 1 см, викласти в сотейник, додати 40 г цукру і 20 г масла, цедру і сік 1 лимона, розмарин. Потім протушкувати до м'якості груш і шматочки просушити на паперовому рушнику. Тим часом збити яйця з м'яким маслом, цукром, сіллю і мигдальними пластівцями. У форму викласти складене навпіл тісто, змастити верхній шар вершковим маслом і викласти наступний лист - так поки тісто не закінчиться. На поверхню останнього листа виливається яєчно-мигдальна суміш, викладають груші. Випікати при температурі 180 о 25-30 хвилин, потім вийняти з духовки і полити сиропом, що залишився в сотейнику.

Розмарин входить до складу алкогольних напоїв - вермуту, лікерів; на ньому наполягають горілку і вино, пунш, грог і навіть глінтвейн.

Лимонад з кавуном і розмарином

Це освіжаючий напій з яскравим смаком, він стане вашим улюбленим напоєм для вечірок в літній спекотний вечір. Якщо не додавати джин, то можна приготувати безалкогольний варіант для дітей. Для нього знадобляться:

• цукор - ½ ст.
• вода - 400 мл.
• розмарин - 4 гілочки
• лимонний сік - 200 мл.
• кавун - ¼ шт.
• джин - 230 мл.

У ковшике розігріти 1 ст. води, додати в неї цукор і розмарин, довести до кипіння, і на повільному вогні варити до тих пір, поки цукор повністю не розчиниться. Зняти з вогню, закрити кришкою і дати повністю охолонути. За цей час сироп добре просочиться ароматом розмарину. М'якоть кавуна очистити від кісточок і збити в блендері разом з лимонним соком. У великому глечику з'єднати всі інгредієнти (НЕ цьому етапі ви вирішуєте додавати алкоголь в свій напій чи ні), добре перемішати і розлити по склянках, прикрасивши кожен гілочкою розмарину і часточкою лимона.

Так само з розмарином готують трав'яні чаї. Додають його і до звичайного чаю, але набагато більше гості здивуються, якщо подати до чаювання мед, наполягає на цій прянощі.

Розмарин в кулінарії - важливий «гравець». Їм можна замінити цілі композиції спецій - і смак від цього безумовно виграє. Які тільки страви з ним не готують! Такий інгредієнт обов'язково повинен бути на кожній кухні. Чи не задавайтеся питанням, куди додати приправу розмарин - експериментуйте і відкривайте нові смаки: тільки так можна зрозуміти, куди варто додавати розмарин саме вам.