Кальмари фаршировані креветками, смачні рецепти іспанської кухні

Рецепти кальмарів фаршированих креветками і піджаркою з помідором, цибулею, і вином. Рецепти для особливих випадків.

3 кальмара
1/2 кг варених і очищених креветок
3 варених яйця
2 келихи вина
1 цибулина
1 кг зрілих помідорів
сіль
Масло рослинне
1 кубик бульйону (за бажанням)

Як приготувати фаршированих креветками кальмарів:

Спочатку очистити добре кальмарів, відділити щупальця і плавники, щоб використовувати їх пізніше. Дрібно нарізати цибулю і помідори висипати в нагріту з рослинним маслом сковороду. За бажанням можна покласти бульйонний кубик.
Коли все добре підрум'яниться, відокремити половину піджарки для соусу. У решту додати креветок, рубані варені яйця, подрібнені щупальця і плавники кальмара, які зберегли, влити келих білого вина. Нагрівати перемішуючи іноді все до тих пір, поки алкоголь не випарується, посолити. Фарш для начинки готовий.

Далі нафарширувати тушки кальмарів підсмаженим фаршем з креветками. і заколоти їх зубочистками.
Влити в сковороду трохи олії, покласти кальмари і викласти на них відкладену раніше піджарку. Влити ще келих вина і перемішуючи акуратно, нагрівати до тих пір, поки вино не випарується повністю.

Кальмари фаршировані креветками

Інгредієнти на 2 чол:

6 невеликих кальмарів
1 жменя креветок (150 грамів).
Кілька шматочків шинки
1 варене яйце
2 цибулини невеликі
1 часнику
1 ½ стаканчика білого вина
Борошно, для панірування
Рослинна, (краще оливкова) олія
Солодкий червоний перець і шафран
Сіль і перець
Кедрові горішки або дрібно нарізану мигдаль (на вибір, для соусу)

Як приготувати фаршированих кальмарів:

Промити добре і відокремити щупальця, плавники, вивернути промити всередині і зберегти тушки.

Приготувати суміш для фарширування кальмарів: у сковороді з рослинним маслом, посмажити дрібно нарізану цибулю і часник. Додати шинку, креветки і подрібнені щупальця, нарізати варене яйце. Коли все буде готово, посолити поперчити і влити половину стаканчика білого вина. Злегка випарувати рідину. Якщо фарш виявиться дуже рідким, посипати панірувальними сухарями або хлібними крихтами, (це додасть необхідну густоту начинці).

Фарширувати кальмарів готовою сумішшю і заколоти їх за допомогою зубочисток. Запанірувати в борошні і підрум'янити з оливковою олією. Прибрати сковороду з вогню.

Щоб приготувати соус до фаршированих кальмарів: у сковороді з оливковою олією обсмажити дрібно нарізану цибулю, додати ложку червоного перцю і ще ложку борошна (також можна додати якісь поросяти, ягняти горішки, як наприклад кедрові або мигдальні. Перемішати добре, влити склянку вина і нагріваючи сковороду випарувати алкоголь. Влити 1 - 2 склянки води і покласти нитки шафрану. Посолити, поперчити, нагріваючи згустити соус.

Зняти соус з вогню, збити міксером і протерти за допомогою сита, щоб отримати більш тонкий соус. Повернути соус знову в сковороду і покласти туди ж кальмарів. Залишити на 5-10 хвилин на невеликому вогні.
Готову страву подавати з різноманітними гарнірами, наприклад вареним рисом або смаженою картоплею.

Ще можна почитати: